Якщо у вас вдома або на дачі збирається велика компанія, то найкращим і нетривіальним частуванням буде шашлик. Правда, іноді догодити всім гостям, з різними смаками, непросто. Одні вважають за краще ніжну курку, іншим, до вподоби гостренькі крильця, треті без розуму від пікантного каре ягняти, прожареного на вугіллі.
Немає проблем, сьогодні ми запропонуємо рецепти, слідуючи яким можна вразити буквально кожного гостя. Розповімо, як приготувати шашлик з курки. І як приготувати шашлик з ягняти.
Шашлик асорті вийде соковитим, смачним, ароматним. І на кухні доведеться провести не так вже й багато часу. Головне заздалегідь знайти і зібрати всі необхідні інгредієнти.
Список покупок
Отже, вирушаємо на ринок або в магазин, де придбаємо м'ясо і птицю. Курячі крильця купити нескладно. Вибирайте охолоджений продукт.
Що стосується курки, то тут також переважно НЕ морозиво сировину. Для шашлику більше підходять стегна і гомілки. Краще вибрати щось одне, щоб потім не мучиться, сумніваючись, наприклад, що гомілки підгорають, а стегенця ще сирі всередині.
Каре ягня можна купити в супермаркетах. Зазвичай це імпортний, морожений продукт, високої якості. Але, на жаль, для шашлику він не дуже підходить, тому, що при смаженні на вугіллі размороженное м'ясо втрачає аромат і стає сухуватим і жорстким. Тому йдемо на ринок, де при бажанні можна знайти необхідне каре.
Не всі, втім, знають, що таке каре. Якщо мова йде про ягнятко, це частина туші молодого баранчика з реберцями. Як правило, ягнятина не має специфічного «баранячого» запаху, відрізняється ніжністю і вважається дієтичним.
Якщо вдалося купити саме каре, то вдома, промивши м'ясо під теплою водою, поділіть його на порційні шматочки - по одному реберця. Це і буде відмінною заготівлею для шашлику.
Три чарівних маринаду
Хитрість рецепта полягає в тому, що ми приготуємо три різних маринаду для трьох видів шашлику.
Для початку візьмемося за крильця. Їх можна помити, просушити, виклавши на паперовий рушник і обрізати найтоншу частину (кінець крила). Для їжі вона не придатна, а при смаженні може обвуглитися.
Складемо крила в зручну ємність зі скла або емальований (щоб не окислюється) беремося за таїнство. Спочатку спеції: трохи соєвого соусу, імбир, хмелі-сунелі, бадьян, гострий червоний і чорний мелений перець, сіль за смаком. З останньої будьте обережні, адже доданий раніше, соєвий соус, досить солоний.
Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і прибираємо в прохолодне місце години на два, три.
як замаринувати курку для шашлику? Наступний етап маринування шматочків курки і новий рецепт соусу. Промивши порційні шматочки (стегно і гомілки курчат можна не ділити на частини), складаємо їх в миску або зручну каструлю (що не окислюється!), Посипаємо меленої кіндзи, зирой, натираємо 2-3 зубці часнику, один помідор (без шкірки), додаємо столову ложку майонезу. Змішуємо і солимо за смаком. Також накриваємо і залишаємо в холодильнику птицю маринуватися , Як мінімум на пару годин.
І ось прийшла черга каре ягняти. Рецепт маринування баранини включає в себе: соєвий соус 3-5 столових ложок, одне яйце, чверть склянки води, пару столових ложок крохмалю, 3 зубці часнику, червоний і чорний мелений перець, два листочка лаврушки, хмелі-сунелі. Спеції додають і за рецептом і за смаковими пристрастями. Принциповий момент в цьому випадку - всі інгредієнти соусу змішуються в окремій посудині. Ви легкий можете продегустувати отриманий продукт і додати відсутню, на ваш погляд, складову. Потім цим соусом заливають порційні реберця, перемішують і залишають маринуватися на пару годин.
Кілька слів про вугіллі
Поки продукти насичуються чудовими ароматами спецій, треба зайнятися вугіллям. Можна купити готові. Але якщо хочете вибрати «дрова» самостійно, то в першу чергу для шашлику, використовуйте спиляні фруктові дерева. Якщо такі знайдуться в саду, на дачі. Через брак їх можна взяти будь-які поліна з деревини з невеликим вмістом смол. Наприклад, березу, черемху, липу.
А ось хвойні використовувати для смаження м'яса, тим більше птиці не можна.
Смажимо і подаємо гостям
Початківці кухаря часто задаються питанням: як посмажити шашлик , Щоб м'ясо було м'яким?
Погляньте на мангал, якщо не все поліна обгоріли, - залишилися великі головешки, видаліть їх. Вони можу запалали в самий невідповідний момент, і тут навіть моторний кухареві навряд чи вдасться врятувати свою страву.
Тому залиште тільки вугілля середнього розміру, які випромінюють червоне світло. Вони і дають потужний жар. А такий саме і потрібен, інакше м'ясо і птиця висохнуть до того моменту поки встигнуть пропектися, і соковитим шашлик точно не вийде.
Скільки смажити? Всі три наших шашлику нанизуємо на різні шампури окремо. Не можна смажити на одній паличці і курку і крило і каре ягняти одночасно. Першими на жар покладіть каре ягняти, потім курку і в останню чергу крила. Вони пропекутся швидше. Слідкуйте за багаттям або мангалом. Перевертати шампури або решітку гриля треба досить часто. До слова, баранину (каре ягняти) і крильця краще смажити на решітці.
Скільки смажити?