1. Карпаччо з дині з пармской шинкою і міні-моцарелою
2. Фета і кавун
3. Закуска з кавуна, дині та козячого сиру
4. Канапе з динею, сьомгою та авокадо
5. кавун мочений

Краєчок літа і початок осені - час кавуново-динного роздолля. Саме час не тільки вдосталь наїстися солодкого м'якоті, а й приготувати витончені страви для гурманів. Сполучення солодкого і солоного, ароматно-соковитого і гострого можуть бути надзвичайно виграшними, якщо дотримати потрібні смакові пропорції. Вибирайте, який ресторанний рецепт вам більше підходить і пробуйте!

Карпаччо з дині з пармской шинкою і міні-моцарелою

Несподіване і ніжне поєднання солодкої стиглої дині і пармской шинки в супроводі медового соусу з волоським горіхом! Цю легку літню закуску за рецептом шеф-кухаря ресторану Sixty Режиса Трігеля добре поєднувати з келихом білого вина.

Інгредієнти:

• Диня - 150 г
• Пармська шинка - 60 г
• Соус медовий з горіхами -30 мл
• Крем бальзамик білий - 5 г
• Орегано - 1 г
• Лук сібулет - 5 г
• Редис - 10 г
• Міні-моцарелла - 25 г
• Оливкова олія - ​​10 мл
• Сіль і перець - по 1 г

Для медового соусу:

• Фундук - 5 г
• Масло волоського горіха - 15 г
• Мед - 10 мл

Як готувати:

Спершу готуємо соус: для нього фундук треба подрібнити і ретельно перемішати з маслом і медом. Насправді, одну порцію соусу готувати важко, краще приготувати його відразу порцій п'ять, ви ж не на самоті збираєтеся пробувати таку смакоту! У цьому випадку зручно використовувати блендер.

Диню нарізати тонкими слайсами і викласти на тарілку. Зверху рівномірно і послідовно полити її медовим соусом, кремом бальзамик, оливковою олією.

Посипати цибулею сібулет і сушеним орегано, поверх викласти міні-моцарелу. Пармська шинка ріжеться тонкими слайсами і викладається хаотично на тарілку до основної страви.

Фета і кавун

Солодкий кавун і солоний сир - таке ж класичне поєднання, як диня і пармська шинка. Шеф-кухар ресторану «Дружба» Іван Яковлєв пропонує зробити з них дуже красиву і смачну закуску.

Інгредієнти:

• Кавун - 180 г
• Рукола - 20 г
• Фета - 40 г
• Редис - 15 г
• Цибуля ріпчаста - 5 г
• Оливкова олія - ​​5 мл
• Сіль морська - 3 г
• Оцет бальзамічний - 3 мл

Як готувати:

Нарізати кавун на тонкі скибочки, очистити їх від кісточок і за допомогою металевого кулінарного кільця сформувати з м'якоті 3 невеликих кола.

Тонко нарізати сир і тим же кулінарним кільцем сформувати 2 тонких сирних кола.

Зібрати закуску: на коло кавуна покласти сир і листочки руколи, потім знову покласти коло кавуна, на який також кладемо сир і рукколу, останнім шаром кладемо коло кавуна.

Всі разом потрібно трохи підсолити, полити оливковою олією і бальзамічним оцтом. Прикрасити слайсами свіжого редису і ріпчастою цибулею.

Закуска з кавуна, дині та козячого сиру

Своїм незвичайним вишуканим смаком це блюдо зобов'язане екзотичному соусу родом з паназиатской кухні. Якщо ви хочете захопити гостей, то рецепт від шеф-кухаря ресторану «Турандот» Дмитра Єремєєва - це те, що вам потрібно!

Інгредієнти:

• Кульки з дині - 24 г (3 шт)
• Кульки з кавуна - 24 г (3 шт)
• Цукор тростинний - 13 г
• Сир Сент Мор - 20 г (3 Слайса)
• Грінки з бородинского багета - 14 гр (1шт)
• Рукола - 2 г
• Соус - 15 г

Для соусу:

• Соєвий соус кікоман - 15 г
• Міцукан - 5 г
• Вино біле - 5 г
• Пюре мандаринове - 35 г
• Мед - 20 г
• Часник - 20 г
• Цукор - 8 г
• Стебло селери - 10 г
• Курага - 25 г
• Крохмаль - 10 г
• Соус крудо - 50 г
• Олія - ​​30 г

Для соусу крудо:

• Рибний соус 30 г,
• Лайм 20 г,
• Сіль 3 г

Як готувати:

Зробити соус. Для цього селера і курагу нарізати дрібними кубиками. З'єднати соєвий соус, Міцукан, вино, пюре мандаринове, мед, часник, цукор, стебло селери і курагу, покласти в сотейник і варити 20-25 хвилин. Потім процідити і, знову нагрів до кипіння, загущатися крохмалем. Остудити, додати рослинне масло і соус крудо (для нього просто змішати інгредієнти).

За допомогою спеціальної ложки (нуазеткі) зробити кульки з дині і кавуна, обваляти їх в тростинному цукрі і обпалити спрямованої струменем вогню з кулінарної пальника. Поверх кульок вийде легкий мереживний шар карамелі.

На обпалені кульки дині і кавуна покласти слайси сиру Сент Мор, знову обпекти пальником, щоб він трохи подплавит. Кульки під сиром акуратно викласти на тонкі грінки з бородинского хліба і полити соусом.

Подати блюдо теплим, прикрасивши листочками руколи.

Канапе з динею, сьомгою та авокадо

Солодка стигла диня з солоною рибою - дуже незвичайне і виграшне поєднання, яке нікого не залишить байдужим. Тільки треба додати кілька нейтральних за смаком складових, які гармонізують цей дует.

Інгредієнти:

• Диня - 100 г
• Сьомга солона - 100 г
• Авокадо - 1 шт
• Перепелині яйця - 8 шт
• Хліб білий (або чорний) - 5 тонких скибочки
• Спеції та кунжут - за смаком
• Кріп і петрушка - по 2 гілочки

Як готувати:

Відварюємо і чистимо перепелині яйця. Скибочки хліба обсмажуємо на сковорідці, окропивши їх рослинною олією, щоб отримати на хлібі хрустку скоринку з обох сторін. Потім хліб охолоджуємо і ріжемо маленькими квадратиками (кірки краще зрізати).

У блендері готуємо пасту з авокадо, дині і зелені, додаємо туди ж спеції. Можна взяти майоран, орегано або базилік - на ваш смак. Заправляємо готову пасту в кондитерський конус або в поліетиленовий пакет зі зрізаним кінчиком.

Викладаємо на кожен шматочок хліба по маленькому квадратику сьомги, потім видавлюємо з конуса приблизно по чайній ложці пасти поверх риби, посипаємо її кунжутом. На кожну шпажку наколюємо по остившему перепелиному яйцю, а потім тією ж шпажкою протикає всю конструкцію до самого хліба, залишаючи шпажку стирчати, скріплюючи закуску. Канапе виходять гурманські і дуже красиві!

кавун мочений

Мочений кавун - ласощі зовсім іншого плану. Воно родом з України, а українці - великі майстри солінь і маринадів. Вони маринують навіть солодкі сливи і агрус! Якщо ви розумієте толк в таких смаках, то мочений кавун вам теж сподобається. Рецепт - від шеф-кухаря ресторану «Шинок» Олени Никифорової.

Інгредієнти:

• Кавун - 1,5 кг
• Кріп (парасольки)
• Часник - 3 зубчики
• Оцет 9% - 1 ст.л.

Для маринаду:

• Вода - 1,5 л
• Велика сіль - 1 ст.л.
• Цукор - 3 ст.л.

Як готувати:

Приготувати маринад: додати в воду сіль і цукор, довести до кипіння, а потім остудити.

На дно трилітрової стерилізованої банки укласти парасольки кропу і зубчики часнику. Кавун вимити, нарізати великими трикутниками разом з кіркою і укласти в трилітрову банку поверх зелені. Все залити остиглим маринадом. В самому кінці додати прямо в банку столову ложку 9% оцту. Закрити пластиковою кришкою і тримати в прохолодному місці.

Кавун повинен залишатися в маринаді протягом 20 днів. Після цього він готовий, можна пробувати!