тел. (044) 568-35-16
факс (044) 568-35-16
моб. (067) 998-25-37

США начнет продавать сланцевый газ Японии

Як готувати класичний суп Харчо з баранини з рисом по рецепту з фото

  1. Рецепт приготування супу Харчо з баранини по-грузинськи на плиті
  2. складові
  3. Як правильно вибрати інгредієнти
  4. Підготовчий етап
  5. Відеорецепт варіння істинно грузинського Харчо з баранини
  6. Основні прописні істини

Традиційно для бульйонів і супів кавказькими народностями використовується м'ясо молодого баранчика або козеняти. При цьому блюдо має характерний, ні з чим незрівняний смак, який збагачується великою кількістю спецій і приправ.

Суп Харчо неможливо переплутати ні з яким іншим блюдом. Наваристий, густий, ароматний і дуже ситний, суп дозволяє запастися енергією на весь післяобідній період, аж до вечері. Я розповім, як правильно готувати справжній грузинський суп Харчо на баранячих реберцях. І повірте, навіть затяті противники баранини оцінять феєрверк смаку цього кухарського шедевра.

Рецепт приготування супу Харчо з баранини по-грузинськи на плиті

Кухонне обладнання та начиння: трилітрова каструля, сковорода, обробна дошка, ніж, ложки чайна і їдальня, терка, ополоник, ситечко, шумівка, лопаточка, тарілки різного формату.

складові

Баранина - реберця, гомілку, ошийок 1-1,1 кг Рис круглий 0,5 скл. Цибуля ріпчаста 3 шт. Морква 1 шт. Стебло селери 90-100 г Помідори свіжі 4 шт. Часник свіжий 5-7 зубчиків Ткемалі соус 1-2 ст. л. Вода 2 л Кинза і петрушка, листя свіжі за смаком Корінь петрушки, коріандру або селери по 30-50 г Чилі, сухі дрібні стручки 3 шт. Лаврове листя 2-3 шт. Горошини чорного перцю 6 шт. Кінза (коріандр) насіння 0,5-1 ч. Л. Коріандр перемелений 0,5 ч. Л. Кориця 3-5 г Насіння кропу 0,25 ч. Л. Листя петрушки і базиліка сухі по 0,5 ч. Л. Бутони гвоздикового дерева (гвоздики) 4 шт. Майоран, листя сушені 0,5 ч. Л. Меленого чорного перцю і солі за смаком Масло пісне 1 ст. л.

Як правильно вибрати інгредієнти

  • суп Харчо варять виключно з круглого, а не з довгого рису;
  • свіжий кріп, як правило, в приготуванні перших страв не використовують, а вважають за краще брати насіння прянощі;
  • якщо в кухонних спеціях є плоди барбарису, обов'язково покладіть їх у суп;
  • м'ясо переважно використовувати баранину, і бажано реберну частину, голяшку, ошийок, або їх поєднання;
  • що стосується кінзи (коріандру) в свіжому і сухому вигляді, то, незважаючи на те, що спеція становить основу кавказьких страв, його застосування може вірьіроваться в залежності від смакових уподобань кухаря.

Чи знаєте ви? Різкий смак і запах свіжої кінзи радикально змінюється, якщо її додати в гаряче блюдо. Тоді вона наповнює їжу своєрідним, що значно відрізняється від вихідного, ароматом.

Про супах існує приказка, правда, азіатська, але дуже точна: «Компоненти для супу беруться в пропорції один до одного: на один кілограм м'яса потрібно один картопля, один морквина, один лук і літр води, теж один». Ну, жарти жартами, але частка правди в них колосальна. Отже, готуємо суп Харчо.

Підготовчий етап

  1. Кілограм м'яса з кісткою добре промити проточною водою, щоб позбутися від осколків, особливо, якщо баранина - рубана з ринку, і обсушити серветкою.
    Традиційно для бульйонів і супів кавказькими народностями використовується м'ясо молодого баранчика або козеняти
  2. Сто грам різних коріння, що плануються до додаванню в бульйон, зв'язати ниткою, щоб потім було легко вийняти з готового супу.
  3. Чотири свіжих помідора натерти на тертці з великими вічками.
  4. Півсклянки рису добре промити в проточній воді.
  5. Всі спеції в зазначеній кількості потрібно заздалегідь приготувати і розкласти на окремій тарілочці.

Приготування м'ясного бульйону

  1. У трилітрову каструлю скласти м'ясо і реберця. М'якоть нарізати середніми шматками і теж покласти в каструлю.
  2. М'ясо залити холодною водою близько двох літрів, дати закипіти, прибрати жар, і ретельно зняти піну, що утворюється.
  3. Одну велику моркву розпустити уздовж на 4 частини, і відправити в бульйон.
  4. Середню цибулину надрізати, не розрізаючи денця, втиснути чотири гвоздики і теж покласти в каструлю.
  5. Слідом відправити спеції - паличку кориці, пов'язаний ниткою пучок коріння, три лаврове листя і пару-трійку стебел селери.
  6. Прибрати під каструлею жар, і залишити вміст нудитися 60 хвилин.

варимо суп

  1. З готового бульйону видалити всі закладені спеції, включаючи цибулину і морквину.
  2. Вийняти на плоску велику тарілку з каструлі все м'ясо.
  3. У подкіпающій бульйон викласти заздалегідь підготовлений рис, прикрити каструлю кришкою, і приварити близько 15 хвилин.
  4. За цей час дві що залишилися цибулини розпустити на дрібні кубики. На дно сковороди налити столову ложку олії, розігріти і обсмажити кубики цибулі.
  5. Відокремити великі кістки, причому реберця бажано не виймати. За бажанням, м'ясо можна порізати більш дрібними шматочками.
  6. В рожеві цибулю викласти м'ясо, і продовжувати обсмажувати не більше п'яти хвилин.
  7. Слідом припустити натерті помідори, пару половников м'ясного бульйону, і дати м'ясу з овочами протушкувати на невеликому вогні кілька хвилин.
  8. Як тільки підлива закипить, додати приготовані спеції і приправи - три стручки перцю чилі, сухі мелені трави, 6 горошин перцю і чайну ложку коріандру в насінні.
  9. Вміст сковороди акуратно перемішати, і за смаком додати перемелений перець, а також їдальню ложку ткемалі, після чого залишити ще нудитися пару хвилин.
  10. Туша м'ясо присолити, додати 5-7 розчавлених або мелкопорубленной зубчиків часнику.
  11. Весь вміст сковороди швидко змішати, потримати ще півхвилини на конфорці і перекласти в каструлю з рисом.
  12. Зняти пробу, і при необхідності досолити.

Прикраси для супів в національній кухні

Горяни вважають за краще подавати перші страви з просто величезною кількістю зелені. Це листя кінзи, базиліка зеленого, петрушки, часникові стрілки. Навесні в обов'язковому порядку до супу подають черемшу.

Слід зауважити, що кріп займає малу дещицю кавказького столу. Його практично не використовують при подачі супів. Основу грузинських прянощів і спецій становлять петрушка, майоран, базилік, селера, м'ята, шафран. І, звичайно, червоний перець. Залежно від страви або соусу, це може бути солодка паприка, або пекучий чилі.

Суп Харчо вариться на один раз. Його не було підігрівають, а тим більше не залишають на наступний день. Суп подають обжигающе-гарячим. Як тільки під каструлею вимикається конфорка, супу дають відпочити пару хвилин, і тут же розливають по порціях.

Відеорецепт варіння істинно грузинського Харчо з баранини

Пропоную подивитися дуже докладний відеосюжет з покроковим приготуванням справжнього, з незрівнянним ароматом, і незвичайно смачного супу Харчо по грузинському рецептом. Ролик містить багато цінних рекомендацій і підказок, щоб ваш суп вийшов максимально близьким за смаковими якостями до цієї кавказької кухні.

Основні прописні істини

  • Суп Харчо - це перше пряне і густе блюдо національної грузинської кухні.
  • Залежно від того, з якої гірської місцевості стався рецепт, набір прянощів може різнитися.
  • М'ясо, ткемалі (кислий сливовий соус) і перетерті волоські горіхи - основа класичного страви Харчо.
  • Хмелі-сунелі - набір певних прянощів, і їх можна підібрати самостійно.
  • Кавказька кухня немислима без лаврового листа. Його не кладуть, хіба що, в чай.

Важливо! Рис - унікальний злак, добре вбирає сіль. Тому, посолити блюдо, потрібно дати пару хвилин, щоб сіль не тільки розчинилася, а й вбралася рисом. Страви з рисом солять потроху і пробують двічі, щоб уникнути пересолу.

Ну, оскільки бараниною українці балуватися не звикли, а хтось вважає присмак баранячого м'яса просто яскравим, відповідно, в маркетах баранина буває не завжди. Тому поцікавтеся, як приготувати Харчо з яловичини , Але, ні в якому разі, не з телятини - пісного дієтичного м'яса! Або як зробити суп Харчо з свинини. Ознайомтеся, як можна приготувати Харчо з курки . Повірте, такий суп нітрохи не поступиться за своїми смаковими якостями приготовленого за нашими рецептами рисовому супу на яловичому бульйоні. А ще ми поділимося унікальним рецептом приготування традиційного полтавського супу з галушками .

У колекції порталу багато рецептів традиційних національних страв. Особливе місце в каталозі займає східна кухня. Справжньою перлиною кулінарії і верхом кухарського мистецтва вважається приготування японського національного Місо-супу . Поцікавтеся, але не думайте, що це надскладне справу. Рецепти дуже прості і легкі у виконанні, тільки вимагають певних компонентів, які дійсно продаються в найближчих маркетах.

Сподобався мій рецепт? А які національні страви готуються у вашій кухні? Поділіться своїм досвідом і знаннями, залишивши відгук в нижній частині статті. І ми, і наші читачі, будемо вам дуже вдячні за надану інформацію.

Чи знаєте ви?
Сподобався мій рецепт?
А які національні страви готуються у вашій кухні?