Робимо вино изабелла в домашніх умовах

У кожного з нас хоча б один раз в житті виникало бажання приготувати вино будинку. Але з чого почати? Як правильно все зробити? І що вийде? На всі ці питання ми постараємося дати вам докладну відповідь у цій статті. Отже, почнемо з того, що найпопулярнішим виноградом для приготування хорошого домашнього вина є сорт Ізабелла.

Історія винограду Ізабелла

Історія вирощування і використання винограду Ізабелла бере свій початок в США, штат Південна Кароліна. Саме там був виведений цей сорт, який згодом був привезений до Європи (середина 17 століття), а після міцно влаштувався і в країнах колишнього СРСР.

Виноград Ізабелла невибагливий, морозостійкий і практично не страждає грибковими захворюваннями. Саме тому багато фермерів віддають йому перевагу сортам винограду.

Корисні властивості винограду Ізабелла

Крім практичної користі для виноробів, виноград Ізабелла містить величезну кількість корисних речовин. Так, наприклад, в шкірці і кісточках винограду виявлено велику кількість антиоксидантів і антоціанів, які благотворно впливають на серцево-судинну систему людини і перешкоджають утворенню пухлин і ракових клітин в організмі. Велика кількість мінеральних солей, вітамінів та інших корисних елементів (катехіни, поліфеноли і флавоноїди) міститься в ягодах Ізабелли. Все це сприяє очищенню організму від шкідливих речовин, зміцнює імунітет і сприяє відновленню працездатності.

Ось і сам виноград ізaбелла

Не тільки ягоди винограду Ізабелла, але і листя широко використовуються в народній медицині. Так, наприклад, їх можна прикладати до ран, ударів і неглибоким порізів або використовувати відвар, щоб полегшити простудні захворювання.

Але, не дивлячись, на всі корисні властивості Ізабелли, кілька років тому, вчені виявили високий вміст метилового спирту у вині з даного винограду, що призвело до введення заборони на його виробництво в країнах ЄС. Багато фермерів списують це на конкурентну боротьбу на ринку спиртних напоїв, а не на реальну небезпеку вживання даного вина. Саме тому вино Ізабелла в домашніх умовах продовжує залишатися найпопулярнішим продуктом споживання серед домашніх вин на території країн пострадянського простору.

Сорт винограду Ізабелла вважається технічним тобто його найкраще використовувати для приготування соків і вина, ніж вживати в готовому вигляді. Щоб приготувати вино изабелла, рецепт необхідно ретельно вивчити і заздалегідь підготувати всю необхідні інгредієнти і кухонне начиння.

Рецепт і приготування вина Ізабелла

Пізньої осені в період повного дозрівання винограду багато хто задається питанням: як зробити вино з Ізабелли. Для приготування вина в домашніх умовах необхідно пройти кілька етапів.

Після збору врожаю виноград необхідно ретельно перебрати. Прибрати все гілочки і листя, необхідно залишити тільки стиглі ягоди, без будь-яких ознак гнилі або хвороби. Мити виноград не слід, так як на його поверхні живуть бактерії і грибки, які під час приготування вина забезпечують природний процес бродіння. Якщо виноград сильно забруднений, то його можна акуратно протерти шматочком марлі або бинта.

• Крок 2. Збираємо сік

Підготовлений виноград слід перекласти в глибокий посуд. Для того щоб вино Ізабелла в домашніх умовах було смачним, краще всього використовувати дерев'яну, емальовану або чавунну начиння, так як з мідного або алюмінієвого каструлею сік вступить в хімічну реакцію, що негативно позначиться на якості приготавливаемого напою.

Щоб отримати сік, виноград слід розчавити. При використанні дерев'яної товкучки або будь-якого іншого преса кісточки від винограду теж роздавлюються, що призводить до зниження якості вина. Тому краще всього це зробити руками (або ногами, як у Греції). В результаті у вас вийде якісна мезга.

Акуратно розчавлює грона

• Крок 3. Процес бродіння

Етап бродіння ділиться на 2-3 частини в залежності від способу приготування.

1. Отже, отримати мезгу заливаємо водою так, щоб її обсяг становив третину від обсягу винограду, засипаємо цукром з розрахунку 40 гр. на літр, накриваємо марлею, щоб запобігти попаданню сміття і залишаємо нашу суміш на 3-4 дні в теплій кімнаті. Періодично перевіряємо і разом з формуванням на ній «верхівки» перемішуємо.
2. У заздалегідь підготовлену тару переливаємо суміш і додаємо охолоджену кип'ячену воду, так, щоб вона становила третину від початкового об'єму. Для другого етапу бродіння найкраще підійде скляна пляшка 5-10 літрів. Вона повинна бути дуже ретельно помита і висушена.

Шийка пляшки дуже щільно закриваємо, щоб, утворюються під час бродіння піна, не вийшла назовні. Коли період активного бродіння підійде до кінця, міняємо пробку на медичну рукавичку, в якій заздалегідь робимо кілька невеликих отворів за допомогою голки. Це необхідно, щоб скупчуються під час бродіння гази могли спокійно вийти. Далі просто чекаємо, поки рукавичка впаде.

• Крок 4. Завершальний

Після того, як рукавичка перестала надуватися, відливаємо трохи сусла і додаємо в нього 200 гр. цукру на кожен літр, акуратно перемішуємо, підігріваємо, заливаємо назад в бутель і чекаємо поки завершити бродіння. Після закінчення третього етапу бродіння чекаємо ще 30 днів і вино Ізабелла в домашніх умовах готове. Для того, щоб вино зберігалося довше, його слід розлити в невеликі пляшки по 0,5-1 літру і щільно закрити.

Процес бродіння вина в домашніх умовах до змісту ^

висновок

На перший погляд може здатися, що процес приготування вина дуже трудомісткий, але в результаті ви отримуєте якісний продукт, приготований своїми руками, в якому не міститься ніяких штучних добавок, барвників і консервантів. У даній статті описаний класичний рецепт приготування вина Ізабелла в домашніх умовах, але існує безліч варіацій, які в ході практики допоможуть вам вибрати саме той смак і спосіб приготування, які принесуть вам найбільше задоволення.

Відео