1. Сочевиця, схожа на ікру
2. Склад і користь чорної сочевиці
3. Пророщена чорна сочевиця корисніше
4. Страви з чорної сочевиці
5. Чи є шкода у чорній сочевиці?

Нам вже відомо, що люди їдять сочевицю кілька тисяч років, і її основним видом вчені вважають сочевицю харчову, але ті ж вчені вивели і інші види - часу для цього у них було достатньо. Різні види сочевиці відрізняються кольором і складом, розміром і формою, смаком і кулінарними властивостями - ботаніки і дієтологи вважають, що серед усіх бобових ця культура є найкориснішою.

Сочевиця, схожа на ікру

Чорна сочевиця , Також звана білугою, може вважатися найцікавішою серед інших видів: її зерна насправді чорні, невеликі - 2-3 мм, і блискучі, а за зовнішнім виглядом можуть нагадати чорну ікру - кажуть, що білугою її назвали саме тому. Зростає білуга так само, як і інші види сочевиці: це невисокий однорічник, на гіллястих стеблах якого розташовуються перисті листки і дрібні квіти - прямо в пазухах. Цікаво, що на одній рослині в один і той же час можна бачити не тільки закриті бутони і розпустилися квітки, але і боби, як зелені, так і стиглі.

Вивели чорну сочевицю в Канаді, і дуже швидко розсмакували і полюбили - спочатку в США, а потім в Індії та інших країнах Азії. Ця сочевиця смачна, вариться недовго - близько 20 хвилин, а в стравах виглядає дуже красиво - з нею будь-яка закуска здається делікатесної. Індуси готують з чорної сочевицею смачні національні пиріжки: їх смажать на топленому маслі, а до начинки додають різні прянощі - кумін, аніс, імбир, куркуму, коріандр, асафетиду і ін.

Вирощувати і продавати сочевицю білугу нелегко. Боби треба вчасно зібрати, очистити і просушити, а зберігати зерна потрібно в сухому місці - вологість повинна бути не вище 20%, так що і коштує цей вид сочевиці дорожче інших.

Склад і користь чорної сочевиці

По складу чорна сочевиця схожа на інші види, але вміст поживних речовин в ній трохи вище: до 35% білка, легко засвоюється нашим організмом; до 53% вуглеводів, в тому числі і складних; близько 2% жиру, вітаміни А, С, групи В - особливо багато фолієвої кислоти, що робить чорну сочевицю необхідним продуктом для вагітних жінок і маленьких дітей; мінерали - калій, фосфор, залізо, цинк, магній, кальцій і т.д.

Чорний колір сочевиці обумовлений високим вмістом в ній пігменту з антиоксидантними властивостями, так що людям, схильним до серцево-судинних і онкологічних захворювань, вона дуже корисна, як і тим, хто хоче довго зберігати молодість і здоров'я. Сьогодні багато жінок чули про ізофлавонах - рослинних естрогенів, здатних продовжити біологічну молодість і відсунути настання менопаузи - ними сочевиця білуга теж багата; до речі, ізофлавони потрібні і чоловікам - вони допомагають захистити від захворювань передміхурову залозу.

Пророщена чорна сочевиця корисніше

Більшість дієтологів рекомендують вживати пророщену чорну сочевицю: її пророщують приблизно так само, як і пшеницю, протягом 4-5 днів, щодня змінюючи воду - води повинно бути небагато, щоб зерна були злегка покриті. Хороша пророщена сочевиця з гострими спеціями, оливковою олією , лимонним соком , солодким болгарським перцем , кабачками і гарбузом .

Саме пророщена чорна сочевиця вводиться в раціон при гіпо- та авітамінозах, захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів, гіпертонії, а повністю дозрілі зерна рекомендуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, стресах і хронічної втоми, низької опірності організму інфекціям, діабеті та інших ендокринних захворюваннях. Харчові волокна і клітковина містяться в чечевиці в чималих кількостях, тому на неї варто звернути увагу при схильності до запорів і непрохідності кишечника.

Страви з чорної сочевиці

Звичайно ж, нам цікаво, як використовується чорна сочевиця в кулінарії - кажуть, що смак у неї тонкий і оригінальний, злегка пряний. Коли вона вариться, вода чорніє, а зерна стають світлішими, проте форму не втрачають, і тонка шкірка теж зберігається, але стає м'якою. Якщо ж зварити зерна на пару - наприклад, в мультиварці, чорний колір збережеться повністю - така сочевиця буде прикрасою будь-якої страви: з нею можна готувати не тільки супи, овочеві рагу, гарніри, салати, але і соуси, і солодкі страви. Бутерброди з нею вводять в оману навіть знавців - звичайно, до тих пір, поки їх не спробують - чорна сочевиця на тлі вершкового масла дійсно дуже схожа на ікру. З нею готують круп'яні страви і підливи - особливо хороша вона з рисом і прянощами.

Щоб зварити чорну сочевицю, потрібно спочатку її перебрати - можуть потрапляти камінчики, - промити і засипати в окріп - на склянку зерен 2-3 склянки води.

Для початку можна спробувати покласти чорну сочевицю в салат. Зварені і остиглі зерна (треба взяти ½ склянки сухої сочевиці) змішують з помідорами чері, порізаними на часточки (10 шт.), Нарізаним півкільцями червоною цибулею і сиром фета, порізаним кубиками (100 г), додають за смаком сіль, чорний мелений перець і яблучний оцет, поливають оливковою олією і акуратно перемішують.

Ще один простий салат з чорної сочевицею назвали каталонським; можливо, його і придумали на північному сході Іспанії - оливкова олія там є невід'ємною частиною багатьох страв, - але цей салат легко приготувати і у нас. Будуть потрібні тільки цибуля (Велика цибулина), часник (2-3 часточки) і варені очищені креветки (400 г) - крім сочевиці (200 г), яку треба зварити і остудити, слив воду. Порізану кільцями цибулю і дрібно нарізаний часник злегка обсмажують в оливковій олії (1 ст.л.), змішують їх з остигнула сочевицею і креветками, за смаком солять, додають мелений чорний перець і ще 2 ст.л. оливкового масла.

З чорної сочевицею можна зварити смачний і поживний суп: колір його буде темним, але його цінність від такого «навару» тільки збільшиться. Оскільки сочевиця (краще не зовсім зріла) цілком поєднується з м'ясом, зваримо суп з фрикадельками. Можна взяти молоду свинину або телятину (200 г), і пропустити її через м'ясорубку з часником і цибулею; додати перець, сіль і сире яйце, вимісити - фарш готовий. 200-250 г сочевиці промивають, заливають водою (3 л), доводять до кипіння, і через 5 хвилин кладуть у каструлю сформовані фрикадельки. Далі на малому вогні підсмажують в олії подрібнені овочі - селера (Корінь), морква і цибулину, а 1/2 болгарського перцю нарізають соломкою, складають все це в каструлю і солять суп до смаку. Варять ще 10 хвилин, вимикають, дають трохи постояти, розливають суп в тарілки і посипають свіжою зеленню петрушки і кропу .

Чи є шкода у чорній сочевиці?

Чи може чорна сочевиця бути шкідливою для здоров'я? Будь-яка сочевиця відноситься до бобових, і може викликати газоутворення - особливо в поєднанні з м'ясом і крупами, але до чорної сочевиці це стосується меншою мірою - вона досить м'яка. Тим не менш, не варто нею об'їдатися, якщо є проблеми з роботою нирок або схильність до захворювань суглобів.

Для фігури сочевиця теж не є небезпечною - є навіть сочевичним дієти , Але калорій в ній чимало - від 120 до 315 ккал в 100 грамах, так що краще поєднувати її вживання з овочами - особливо зеленими листовими. Непогано поєднується сочевиця зі сметаною і вершками , картоплею і свіжими горіхами.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!

Теги: чорна сочевиця