Виноград (Vitis spp.) Культивується в усьому світі і використовується для виробництва цілого ряду продуктів, багато з яких відомі протягом тривалої історії розвитку людства. У світі під виноградниками зайнято більше 8 млн га. У п'ятірку країн-лідерів з виробництва винограду входять Італія, Франція, США, Іспанія та Китай. Україна в цьому списку займає почесне 26-е місце, випереджаючи Туркменістан, Грузію, Росію, Перу, Марокко і багато інших країн.
Умови живлення рослин винограду в значній мірі впливають на такі показники, як величина грона, коефіцієнт плодоношення, якісні показники ягід, вміст елементів живлення в органах рослини, на силу росту, величину листя і пагонів, морозостійкість та інші ознаки.
Виноградна лоза як багаторічна рослина займає певну площу харчування, звідки вона протягом тривалого часу витягує досить велика кількість елементів живлення. Ґрунтових запасів недостатньо для щорічного отримання високих врожаїв, тому внесення добрив є необхідним елементом технології вирощування винограду.
Програма харчування виноградника повинні бути розрахована на тривалий період, враховуючи зміни рівня родючості грунту і щорічний винос елементів живлення з урожаєм.
Значення елементів живлення
На формування 1 т грон винограду використовується 5-8 кг азоту, 1,5-4 кг фосфору і 5-10 кг калію, а також до 40 г міді, 14 г марганцю, 7 г бору, 6 г цинку, 0,28 г кобальту і 0,06 г молібдену (С. Бондаренко та ін.). При цьому використання мікроелементів більше у високоякісних технічних сортів у порівнянні з їдальнями.
Азот грає особливого значення в харчуванні винограду. Особливо велика потреба рослин в азоті в період зростання листя: 75% азоту поглинається в проміжок часу від розпускання бруньок до цвітіння, 20% - від цвітіння до початку плодоношення і тільки 5% - від збору врожаю до кінця періоду вегетації.
Недолік в грунті азоту викликає затримку росту рослин, хлороз і поступове відмирання листя, при цьому грона залишаються недорозвиненими, спостерігається опадання зав'язі, слабо розвиваються пагони і листя, які в свою чергу також можуть опадати, затримується розвиток ягід, погано накопичуються цукру, значно знижується врожайність . Також змінюється співвідношення між надземної і підземної масою рослини: при низькому рівні азоту збільшується коренева маса.
Негативно позначається на рослині винограду і надлишок азоту: спостерігається раннє розпускання вічок, погано визріває деревина, що знижує стійкість виноградних кущів до морозів, викликає інтенсивне утворення листя, подовжує період вегетації, знижує стійкість рослин до грибкових захворювань і шкідників, погіршує якість винограду. Саме тому слід уникати азотних підгодівлі винограду в другій половині вегетації. Рясне азотне живлення винограду може викликати загущення куща і пов'язане з цим зниження врожайності і якості ягоди, погано зав'язуються ягоди і утворюються дрібні грона.
Фосфор також є одним з необхідних елементів для нормального росту і розвитку виноградної лози. Фосфорні добрива сприяють накопиченню цукру і ароматичних сполук у винограді, покращують інтенсивність забарвлення ягід, сприяють розвитку кореневої системи рослин, сприятливо впливають на процес запліднення, прискорюють дозрівання ягід.
Основні ознаки нестачі фосфору в рослинах винограду - утворення темно-зеленого листя, слабкий ріст пагонів, наявність у великій кількості млявих листя.
Однак, виноградна лоза рідко страждає від нестачі фосфору через його активного поглинання з грунту і реутилізацію всередині рослини.
Недостатнє фосфорне харчування винограду обумовлює слабкий розвиток листя, коріння, обсипання ягід, погану ятати суцвіть. Виноград відстає в зростанні, знижуються плодоношення і кількість ягід, а також якість виробленої з них продукції. Оптимальне фосфорне харчування збільшує врожайність, підвищує накопичення цукрів і покращує якість продукції винограду.
Калій важливий для нормального формування листя, прискорює дозрівання ягід винограду, сприяє кращому визріванню. Виноград споживає багато калію і гостро реагує на його недолік в грунті. Калій має істотне значення в посухостійкості рослин винограду.
Потреба винограду в калії досить висока. При нестачі калію в грунтовому розчині формуються невеликі, щільні кетяги з низьким вмістом цукру в ягодах, в результаті чого грона винограду швидко загнивають і погано зберігаються.
Надлишок калію викликає межжілковий хлороз нижніх листків, невелике пригнічення росту пагонів; також надмірне калійне харчування може привести до проблеми підвищення рН виноградного соку.
Забезпеченість виноградника калієм особливо важлива на карбонатних грунтах, де спостерігається антагонізм між іонами кальцію і калію.
Хлор, що входить до складу калійних добрив, негативно позначається на зростанні і розвитку виноградної лози. Однак, при внесенні хлорвмісних добрив в осінньо-зимовий період при наявності високого рівня опадів або на зрошенні, надлишок хлору промивається.
Сірка входить до складу сірковмісних сполук, які називаються Меркаптани, які є важливою складовою аромату білих вин, вироблених з винограду. Дефіцит сірки у винограду зустрічається досить рідко, оскільки вона входить до складу спреїв, які використовуються для боротьби з борошнистою росою.
Дефіцит кальцію на винограднику зустрічається досить рідко, джерелом кальцію часто є гіпсові матеріали, використовувані для коригування рН грунту. Кальцій знижує кислотність сусла для вина, покращує якість вин.
Дефіцит магнію проявляється межжілковий хлорозом, тоді як великі жилки листа залишаються зеленими. Найбільш часто недолік магнію зустрічається на грунтах з низьким значенням рН, особливо при внесенні високих доз калійних добрив (магній і калій вступають в антагоністичні взаємини при поглинанні рослиною). Для коригування дефіциту магнію на кислих грунтах рекомендується вносити магнийсодержащие вапняні матеріали, наприклад, доломіт, а також використовувати інші магнийсодержащие добрива (сульфат магнію) для внесення в ґрунт і під позакореневе підживлення.
Марганець підвищує інтенсивність фотосинтезу і життєдіяльність рослин. У винограду нормальна забезпеченість рослин марганцем підвищує цукристість ягід, прискорює ріст і плодоношення куща. Часто дефіцит марганцю відзначають на грунтах з високими показниками рН.
Цинк сприятливо впливає на збільшення відсотка плодоносних пагонів, зав'язування ягід. Позитивно позначається його дію на вуглеводному обміні і, в результаті, на кількість і якість врожаю. Недолік цинку у винограду проявляється анормальним розвитком междоузлий ( «зигзагоподібний» зростання »), межжілковий хлорозом, особливо на початку сезону, маленьким розміром листя і слабким розвитком грон. Позакореневе підживлення цінксодержащіх добривами дозволяють запобігти появі зазначених симптомів.
Недолік молібдену найбільш часто зустрічається на кислих грунтах. При його недоліку на листках з'являються жовто-зелені межжілковий плями, що призводять до крайового в'янення листя.
Дефіцит заліза часто проявляється в період інтенсивного росту рослин, а також в умовах холодної і вологої погоди, коли рослини винограду мають знижену здатність поглинати елементи з грунту. Особливо часто дефіцит заліза зустрічається на грунтах з високими показниками рН. При нестачі заліза знижується темп росту рослин, спостерігається пожовтіння і опадання листя, короткоузліе пагонів, побіління двох верхніх листків. Найбільш прийнятним способом коригування нестачі заліза є проведення позакореневих підживлень солями або хелатами заліза.
Симптоми дефіциту міді у винограднику схожі з симптомами дефіциту заліза, оскільки обидва мікроелемента мають дуже слабку здатність до реутилізацію всередині рослини. Однак дефіцит міді на виноградниках зустрічається досить рідко, оскільки мідь входить до складу медьсодержащих фунгіцидів (зокрема бордосская рідина). За наявністю і змістом міді в винах судять про їх натуральності.
Бор важливий для нормального ділення клітин, розвитку і зростання пилку, для проходження процесу запилення і запліднення. Виноградна лоза відноситься до рослин, вимогливим до бору. При нестачі бору відзначається утворення темних плям на вузлах, междоузлия стають укороченими і викривленими, з'являється некроз крайових листя, спостерігається слабке зав'язування плодів, пожовтіння і мозаїка листя, горошеніе ягід.
Бор є лімітуючим фактором при вирощуванні винограду в багатьох регіонах світу. Дефіцит бору легко коригується внесенням в грунт борсодержащих добрив і проведенням позакореневого підживлення. Але потрібно обов'язково пам'ятати, що для бору дуже вузька грань між дефіцитом і токсичністю, тому щоб уникнути надлишку бору перед внесенням добрив повинен бути проведений аналіз на його утримання в грунті і в рослинах.
Рослини винограду поглинають елементи харчування нерівномірно протягом періоду вегетації. Після фази розпускання бруньок добрива вносять тільки в разі, якщо рослини слабо розвиваються. У цей період дуже високий ризик «нашкодити» шляхом стимулювання надмірного вегетативного росту, що в результаті може стати причиною поганої закладки ягід.
Після фази закладки плодів починається період дуже інтенсивного росту ягід. У цей період рослини потребують високої забезпеченості елементами живлення, що важливо для формування великих ягід.
У період після дозрівання ягід до збору врожаю добрива не вносять. Потреба рослин в цей період невисока, всі резерви рослини направлені на формування грон, а внесення добрив може активізувати вегетативний ріст. До того ж при внесенні азоту високий ризик підвищення захворюваності рослин, зокрема гнилями. У цей період рекомендується внесення тільки мікроелементів, а також кальцію і магнію.
Після збору врожаю рослини накопичують резерв, який буде використовуватися в майбутньому сезоні. У цей період рослини також не повинні відчувати нестачу в елементах живлення.
Джерело: А. Teubes. Nutrient Requirement for Grapevines
Рекомендації по удобрення виноградників
Особливістю кореневої системи винограду є глибоке її залягання, тому добрива необхідно вносити в більш глибокі шари грунту.
Потрібно пам'ятати, що внесення добрив у великих нормах підвищує концентрацію і осмотичний тиск ґрунтового розчину, що може надати токсичний вплив на коріння винограду і навіть привести до їх відмирання.
Важливо також співвідношення окремих елементів живлення в повному мінеральному добриві. Воно залежить від грунтової різниці, родючості грунту, забезпеченості рослин грунтовою вологою, кліматичних умов, біологічного виносу елементів живлення і інших чинників. Для виноградників України лімітуючим елементом є фосфор, а співвідношення між елементами становить 1: 2: 0,5.
Технологія застосування добрив на виноградниках передбачає внесення добрив під обробку грунту при посадці, а також добриво молодих і плодоносних виноградників.
Особливу увагу удобрення винограду має бути приділена перед закладкою плантації, оскільки тільки в цей момент є можливість кардинально вплинути на показники родючості грунту. Аналіз грунту дозволяє виявити недолік елементів харчування і необхідність коригування рН ґрунтового розчину.
Перед закладанням виноградника проводять глибоку обробку грунту, при цьому кислі грунти вапнують і солонцюваті - гіпсують. При наявності органічних добрив рекомендується їх внесення під оранку в кількості 40-80 т / га в залежності від рівня родючості грунту і забезпеченості елементами живлення. Також під оранку вносять фосфорно-калійні добрива в досить високих нормах з метою довести зміст елементів в грунті до оптимального рівня: на грунтах з низькою забезпеченістю елементами вносять 400-600 кг / га Р2О5 і 600-800 кг / га К2О, із середнім - по 400 кг / га, з високою забезпеченістю - 200 і 400 кг / га відповідно. Якщо ж добрива не вносили під оранку, то їх вносять навесні стрічками на глибину 35-40 см на відстані 30-40 см від майбутнього рядка за 1-2 тижні до посадки.
Молоді насадження виноградників в перші 2-3 роки не удобрюють в разі, якщо перед закладкою і під час висадки саджанців добрива внесли в оптимальних нормах.
Неудобренной виноградники удобрюють щороку азотними добривами, а фосфорно-калійні вносять або щороку, або про запас раз в декілька років, відповідно збільшуючи норми. Добрива вносять восени або рано навесні і в підгодівлю на глибину 30-35 см на відстані 60 см від осі ряду кущів.
Азотні добрива вносять в грунт рано навесні або в вигляді підгодівлі в два терміни - навесні і влітку. Фосфорні і калійні добрива менш рухливі в грунті і тому їх слід вносити восени в рядки або точково на глибину розташування основних всмоктуючих коренів.
Азот вносять в фазу розпускання бруньок (при необхідності в залежності від розвитку рослин), після закладки ягід (неорганічні добрива) і після збору врожаю (неорганічні і органічно добрива перед зимою).
Для коригування дефіциту, азот повинен бути внесений перед розпусканням бруньок і вдруге під час цвітіння, оскільки ці фази відповідають періодам найбільшого споживання азоту. При цьому потрібно пам'ятати, що нітратний азот легко вимивається з грунту опадами і поливної водою, тому в районах з високим рівнем опадів азот краще вносити дрібно невеликими дозами починаючи з середини сезону.
Фосфор вносять або в фазу розпускання бруньок, або після збору врожаю в залежності від наявності поливу. Калій половину норми вносять після розпускання бруньок, другу половину - після збору врожаю.
Кальцій і магній вносять або в грунт, або під позакореневе підживлення, мікроелементи - у позакореневе підживлення при можливості прояву дефіциту.
Норма азоту на гектар виноградника залежить від щільності посадки, а також від віку і стану рослин. Джерелом азоту можуть служити прості азотні добрива, комплексні добрива, а також добрива тривалої дії, в тому числі органічні добрива.
Норма азоту, розрахована на основі грунтового аналізу, коригується залежно від даних рослинної діагностики.
Інтерпретація результатів рослинної діагностики винограду, вміст N - NO 3 - в черешках листя в фазу повного цвітіння
Зміст N-NO3- в черешках листа, мг / кг Азотний статус Менш 350 Дефіцит 600-1200 Достатній рівень Більше 1200 Надлишок
Динаміка поглинання азоту рослиною винограду залежить від потреб надземної частини рослини і зростання підземної. На малюнку наведено загальний тренд поглинання азоту з грунту в залежності від зростання стебел і коренів протягом періоду вегетації. Зростання коренів сповільнюється після розпускання бруньок до початку цвітіння. Протягом цього періоду запаси азоту з коренів реутілізіруется в країни, що розвиваються листя і поглинання з грунту незначне. Пік споживання азоту з грунту доводиться на період з фази повного цвітіння до дозрівання ягід, який збігається з періодом найбільш інтенсивного росту коренів. З фази дозрівання ягід до збору врожаю азот в основному акумулюється в гілках, велика частина азоту надходить з задерев'янілість тканин в пагони, поглинання з грунту незначно. Після збирання врожаю азот накопичується в зимуючих органах, переважно в результаті відтоку з листя і пагонів, хоча до третини азоту може бути поглинена з грунту, особливо в районах з тривалим теплим літом, де коріння продовжують рости і після збирання врожаю. Цей запасний азот забезпечує резерв для початкового росту пагонів наступного сезону і має дуже важливе значення для плодоношення винограду цього сезону.
Тимчасова динаміка росту пагонів і коренів, і поглинання азоту рослинами винограду (Freeman and Smart, 1976; Conradie, 1980; Lohnertz, 1991).
З огляду на динаміку поглинання азоту, в прохолодних регіонах зі значними рівнем весняних опадів, азотні добрива не слід вносити до розпускання бруньок через можливість вимивання нітратів. Найкращим часом внесення буде час перед цвітінням до періоду перед дозріванням ягід. Однак в умовах теплого клімату внесення азоту після збирання врожаю може бути досить ефективним, оскільки збільшує запаси азоту, які використовуються наступної весни.
Менеджмент азоту особливо важливий для винограду, що використовується для виробництва вина. При його низькому вмісті ферментація буде проходити дуже повільно, а при високому - занадто швидко, приводячи до отримання низькоякісного вина, особливо це відноситься до червоних сортів винограду.
При визначенні норми азоту необхідно розуміти різницю між поняттями «максимальний урожай» і «оптимальний урожай». «Максимальний урожай» означає ситуацію, коли подальше додавання добрива ніяк не відбивається на підвищенні врожайності, а іноді урожай може навіть знижуватися в результаті дисбалансу між елементами живлення або прояви токсичного ефекту добрива. «Оптимальний урожай» означає момент, коли збільшення продуктивності культури максимально по відношенню до витрат на додаткове внесення добрив. Особливо важлива концепція оптимального врожаю при вирощуванні винограду на вино і сік, оскільки висока врожайність з гектара виноградника може йти врозріз з якістю плодів.
Залежність між ціною продукції і витратами на добрива для отримання оптимального врожаю (R. E. White. Soils for Fine Wines, 2003).
На малюнку вартість додаткового врожаю, отриманого при застосуванні добрив (крива АВ), порівнюється з ціною на добрива (лінія АС), а вертикальна лінія XY показує норму добрива, при якій отримують найбільший прибуток від добрива. Якщо ціна на добрива змінюється, лінія XY пересувається вправо або вліво до нової точки максимального прибутку. Подібно і зміни вартості продукції, наприклад, при зміні її якості, змінюють криву АВ і позиція XY зміщується.
Внесення фосфорно-калійних добрив покращує ріст і розвиток рослин винограду, підвищує стійкість проти несприятливих умов, збільшує накопичення цукрів, ароматичних речовин і барвників.
Норми добрив коригуються в залежності від вологозабезпеченості місця вирощування винограду і від наявності зрошення. У зоні досить зволоження (Закарпаття) потреба виноградника в добривах значно збільшується, а окупність їх урожаєм зростає в порівнянні з зоною недостатнього зволоження (степові посушливі райони України).
На зрошуваних грунтах легкого гранулометричного складу рекомендується застосовувати дробове внесення добрив: половину вносять в основне удобрення, а залишок - в 2-3 підживлення. Норми добрив і періодичність їх внесення коригують на підставі даних грунтової і рослинної діагностики.
Добриво плодоносного виноградника залежить від його стану, запланованої врожайності, забезпеченості вологою і показників аналізу грунту. На добре забезпечених вологою виноградниках використовують більш високі норми добрив, при недостатньому забезпеченні вологою (без зрошення, в зоні недостатнього зволоження, на грунтах з низькою вологоємністю, на крутих схилах) норми добрив зменшують.
Норми добрив коригують, враховуючи сортові особливості винограду і мета вирощування. Для добрива високо- і середньопродуктивний сортів винограду необхідно використовувати високі норми добрив. Також розраховані норми добрив необхідно коригувати залежно від вологозабезпеченості, фактичного навантаження кущів, якості врожаю, балансу елементів живлення в грунті, ступеня споживання рослинами елементів живлення в рік внесення і в послідуючі.
Поправочні коефіцієнти до норм азотних, фосфорних і калійних добрив, розрахованих по біологічному виносу елементів живлення рослиною винограду (при середньому прирості пагонів)
Урожайність і його якість Добрива Ступінь забезпеченості грунту елементами живлення низька і дуже низька середня висока і дуже висока Урожай високий, якість висока N
P2O5
K2O
1,25
2,00
1,50
1,00
1,00
1,00
0
0
0
Урожай високий, якість середня N
P2O5
K2O
1,25
3,00
2,00
1,00
2,00
1,50
0,75
1,00
1,00
Урожай високий, якість низька N
P2O5
K2O
1,25
4,00
2,50
1,00
3,00
2,00
0,75
2,00
1,50
Урожай середній, якість висока N
P2O5
K2O
1,50
2,00
1,50
1,25
1,00
1,00
1,00
0,50
0,50
Урожай середній, якість середня N
P2O5
K2O
1,50
3,00
2,00
1,25
2,00
1,50
1,00
1,00
1,00
Урожай середній, якість низька N
P2O5
K2O
1,50
4,00
2,50
1,25
3,00
2,00
1,00
2,00
1,50
Урожай низький, якість висока N
P2O5
K2O
1,75
2,00
1,50
1,50
1,00
1,00
1,25
0,50
0,50
Урожай низький, якість висока N
P2O5
K2O
1,75
3,00
2,00
1,50
2,00
1,50
1,25
1,00
1,00
Урожай низький, якість висока N
P2O5
K2O
1,75
4,00
2,50
1,50
3,00
2,00
1,25
2,00
1,50
При вирощуванні винограду як сировини для виробництва високоякісних вин, використовують підвищені норми добрив, тоді як при вирощуванні столових і технічних сортів винограду, використовуваних для виробництва ординарних вин, норми добрив трохи знижують.
Через складність взаємовідносин в системі «грунт-рослина», неможливо дати якісь універсальні рекомендації по удобрення виноградника. Наприклад, на піщаних ґрунтах, дефіцитних по відношенню до азоту, внесення азотних добрив необхідно для нормального розвитку виноградної лози і отримання високоякісного винограду. Тоді як внесення азотних добрив у високих дозах на більш важких грунтах може привести до активізації вегетативного росту за рахунок репродуктивної фази, а також негативно відбитися на якості ягоди. Програми харчування повинні бути розроблені для кожного конкретного випадку, з огляду на інформацію про грунті і дані рослинної діагностики.
На грунтах з низьким вмістом гумусу рекомендується внесення органічних добрив (гній - в нормі 30-40 т / га) кожні 2-3 роки, при високому вмісті - кожні 4-5 років. На буроземно-підзолистих грунтах Закарпаття вносять 20-40 т / га гною або компостів кожні 2 роки, а мінеральні добрива - щороку в нормі 60-90 кг / га N, 90-120 кг / га Р2О5 і 90-120 кг / га К2О.
У міжряддях винограду, для захисту грунтів від ерозії і ущільнення, часто вирощують сидеральні культури (злакові та бобові трави), які є додатковим джерелом органічної речовини і елементів живлення для винограду.
Позакореневе підживлення винограду ефективні при поверхневому ушкодженні кореневої системи і порушеннях кореневого харчування, при наявності антагонізму між іонами в грунті, при значному пошкодженні кущів, затримці дозрівання врожаю. Найкращими строками проведення позакореневих підживлень вважаються: перед початком і в кінці цвітіння, під час наливу ягід і при дозріванні. Для перших підгодівлі використовують азотно-фосфорно-калійні добрива з додаванням мікроелементів, необхідних для нормального росту і розвитку рослин і визначених за допомогою рослинної діагностики. У пізні підгодівлі азотні добрива не вносять, щоб не змістити розвиток рослин в сторону вегетативного росту.
Правильно підбираючи час проведення підгодівлі, можна підвищити цукристість ягід, прискорити дозрівання лози. Позакореневе підживлення рослин винограду мікроелементами можна поєднувати з пестицидних обробками рослин.
Рослинна діагностика дає можливість виявити відповідність програм харчування потребам рослини. Найбільш часто для аналізу відбирають черешки листя, хоча пластинки листа також можуть бути відібрані для аналізу, оскільки вони відображають умови проходження фотосинтезу у рослин. Час відбору зразків рослин також важливо, зазвичай це фаза цвітіння. Однак слід зауважити, що аналіз тканин рослин не завжди точно відображає азотний статус рослини, оскільки азот входить до складу багатьох сполук, в тому числі таких численних, як протеїни і хлоріфілл, а високий вміст нітратів не завжди вказує на надлишок азоту (можлива ситуація, коли в результаті нестачі мікроелементів порушується азотний обмін у рослини).
Градація змісту макро- і мікроелементів в черешках листя винограду
ЕлементДефіцитНизькийОптимальнийВисокийНадмірна
N (загальний),% <0,7 0,7-0,84 0,85-1,2> 1,2 N-NO3-, мг / кг <350 350-600 601-1200 1200-2000> 2000 P,% <0,19 0,2-0,29 0,3-0,5> 0,5 K,% <1,0 1,0-1,7 1,8-2, 0 2,1-4,4> 4,5 Ca,% <1,0 1,0-2,5 Mg,% <0,3 0,3-0,49 0,5-0,8> 0, 9 Fe, мг / кг> 30 Cu, мг / кг <3 3-5 6-30> 40 Zn, мг / кг <15 15-25 25-150> 450 Mn, мг / кг <25 25-29 30- 60> 500 B, мг / кг <25 25-34 35-70 71-100> 100
Джерело: RE White. Soils for Fine Wines, 2003.
При інтерпретації результатів аналізу рослин потрібно пам'ятати, що критичний рівень елемента залежить від забезпеченості рослин вологою: у рослин, що зазнають водний стрес, критичний рівень елементів зазвичай нижче. Також потрібно враховувати, що різні сорти винограду різняться за їхньою здатністю поглинати елементи живлення.
Добрива і якість винограду і продуктів його переробки
Не тільки врожайність виноградної лози, а й якість винограду і виробленого з нього вина безпосередньо залежать від умов мінерального живлення рослин.
Цукристість - один з основних показників якості винограду і отримуваного з нього вина. Зниження цукристості спостерігається як через порушення агротехніки, так і в результаті порушення режиму мінерального живлення. Наприклад, одностороннє і рясне харчування азотом негативно позначається на вмісті цукру в ягодах винограду, а калійні і фосфорні добрива, внесені в оптимальних нормах, сприятливо впливають на даний показник.
Підвищення кислотності винограду є позитивним фактором, коли ставиться завдання - отримати легкі столові вина або матеріал для шампанського. Одностороннє і рясне азотне живлення рослин підвищує кислотність, а калійне - знижує.
Надлишок азоту негативно впливає на ароматичні властивості винограду, а фосфорні та калійні добрива, навпаки, сприяють накопиченню ароматичних речовин в ягодах винограду. Також азотні добрива знижують вміст дубильних речовин, а калійні, навпаки, підвищують його.
Мікроелементи теж сприятливо впливають на якість винограду. Бор і молібден роблять позитивний вплив на якість червоних столових і десертних вин, підвищуючи вміст у них вуглеводів і барвників. З внесенням кобальту і марганцю змінюється вміст дубильних речовин. Позитивно впливають мікроелементи і на бродіння і якість вин.
експерт ринку спеціальних добрив Логінова Ірина
Інфоіндустрія