тел. (044) 568-35-16
факс (044) 568-35-16
моб. (067) 998-25-37

США начнет продавать сланцевый газ Японии

грузинська історія

У грузинського народу є повір'я, що, коли Бог розподіляв між народами землі, грузини були зайняті і зовсім не збиралися брати участь в загальній метушні

У грузинського народу є повір'я, що, коли Бог розподіляв між народами землі, грузини були зайняті і зовсім не збиралися брати участь в загальній метушні. Вони сиділи і не поспішаючи пили вино і їли шашлик. Господа це так розчулило що він подарував їм Грузію - землю яку приберіг для себе.

За старих часів вважалося гріхом впустити хліб або тісто на землю. Упустив хліб, просив у Бога прощення, піднімав з землі загублений шматок і цілував його перш, ніж покласти на стіл. Після трапези не струшували зі скатертини залишки їжі. А якщо не доїсти шматок хліба, то це означає «позбавити себе сили». Грузинська кухня відрізняється різноманітністю страв, приготованих на основі тесту. особливу любов грузинські кухарі живлять до кукурудзяного борошна і кукурудзяному маслу, тому багато грузинські страви приготовлені на основі цих інгредієнтів.

Так на Західну частину Грузії більше вплинула турецька кулінарія, а на кухню Східної Грузії - іранська! Тому в Західній Грузії широко поширені коржі з кукурудзяного борошна, в той час як в Східній Грузії віддають перевагу пшеничному хлібу, що випікається у величезних глиняних глечиках.

Грузія вражає різноманіттям хлібних виробів - понад 30 найменувань. Серед них здавна поширені: хінкалі - круглий хліб, печена в золі, бедіс квері - хлібець долі з кислого тесту хаши, чади - хліб з кукурудзяної муки, шоті - довгий хліб з гострими кінцями. Шоті випікають у величезній, схожій на глечик, глиняної печі. Тісто замішується на тремтіння, з нього формують плоскі коржі, тим часом на дні глечика розводять вогонь. Коли піч нагріється, пекар дуже швидко ліпить на її стінки тісто. Отримують хлібні коржі з хрусткою скоринкою, які особливо смачні, поки не охололи.

У грузинській кухні фактично відсутні такі солодкі страви, які відповідали б третім страв європейської кухні. Роль десерту зазвичай виконують різноманітні фрукти, ягоди, натуральні соки, горіхи, мед, а також сухе виноградне вино. Взимку, коли свіжих фруктів менше, їх замінюють в'яленими, зацукрованими. А ті нечисленні грузинські солодощі, які присутні засновані переважно на горіховому сировину. Такі чурчхела і гозінакі, поширені під іншими назвами і в Вірменії, і в Азербайджані, хоча вони більш характерні все ж для Грузії. Мабуть, всю свою винахідливість грузинські кулінари вклали в приготування варення. Ті, хто пробував варення з пелюсток троянд, волоського горіха, дині і самих звичайних помідорів і баклажанів, ніколи не забудуть їх смак і аромат. Навіть ягоди (полуницю, малину, терен, кизил) грузинські консерватори вміють варити без води, у власному соку.

Навіть ягоди (полуницю, малину, терен, кизил) грузинські консерватори вміють варити без води, у власному соку

мчаді

Одним з головних національних страв грузинської кухні вважаються ароматні кукурудзяні коржі мчади, які згідно грузинським кулінарним традиціям обов'язково подаються з імеретинським сиром або сиром або сиром сулугуні. Секрет вдалого приготування і неповторного смаку мчади - це кукурудзяна мука. Вважається що найкраща кукурудза в Грузії росте в містечку Абаши на заході країни. У Грузії існує безліч рецептів приготування мчади. Кожна господиня готує їх по-своєму. Але основні інгредієнти хліба незмінні: кукурудзяна мука, сіль, рослинне масло і имеретинский сир або сир сулугуні.

Корж з кукурудзяного борошна, випікається в сковорідках на вугіллі. У міських умовах її можна приготувати або на плиті, або на деку в духовці. Але все-таки краще мчади випікається в кам'яних сковородах кеци. В цьому випадку тісто для нього просто розмазують по дну кеци, а зверху закривають розігрітим листом жерсті, на який насипають гарячу золу і вугілля. Випічка в кеци триває близько години. Випікаючи мчади на металевих сковородах, тісто закривають кришкою і печуть спочатку з одного боку, після чого перевертають і печуть іншу сторону, вже не прикриваючи кришкою. Мчаді буває двох видів - просте і з добавками, які втручаються безпосередньо в тісто. Такими добавками найчастіше бувають тертий имеретинский сир і пюре з відвареної квасолі, змішане з пряною зеленню.

хачапурі

Хачапурі - грузинське національне борошняний виріб з великим вмістом тертого розсолу сиру, взятого за вагою вдвічі більше, ніж борошна. Назва походить від слів «хліб» (пури) і «сир» (харчо). Випічка зовні нагадує ватрушки. Тільки більш більшого розміру.

Під цим збірним найменуванням «зібралися» сотні видів пирогів, що випікаються в різних куточках Грузії. Вперше листкові коржі з сиром стали піч в середні століття, в гірських селищах північно-західній Грузії з тих пір блюдо отримало широке поширення по всій країні.

Зовні хачапурі нагадують великі ватрушки (закриті і відкриті), начинені розсолів сирами і випікають на чавунних сковорідках. Розміри хачапурі зазвичай відповідають розмірам сковорідок, на яких їх готують. Випічка ведеться або на вугіллі, або на плитному способі на помірному вогні. Тісто для них підходить будь-який, і дріжджове, і здобне, і листкове. Головне, щоб в його рецептуру входив мацоні, тоді воно виходить особливо ніжним. При відсутності мацоні його можна замінити сметаною або кислим молоком, або кефіром. Основний начинкою для хачапурі є сир, хоча існують різновиди цих пирогів з квасолею, картоплею і яйцем. В основному використовують м'які сорти сиру (имеретинский, чанах, бринза), але важливо щоб сиру було багато, приблизно вдвічі більше за вагою, ніж борошна. Сир для начинки попередньо вимочують і злегка віджимають, після чого товчуть (або труть на тертці), втручаючись збиті яйця і вершкове або топлене масло. Пласт тесту рясно змащують топленим маслом, кілька разів складають і розгортають, щоб воно вийшло листковим. Тільки потім кладуть начинку і випікають на сковороді. Готове хачапурі знову змащують маслом і подають до столу гарячим.

Назукі

Назукі - солодкий хліб з виноградом кишмиш або родзинками, политий виноградним соком. Випікають назукі в спеціальній печі - тони йде кратером в підлогу. Зсередини піч викладена камінням і хліб ліплять прямо на стіну. У Грузії кращі назукі печуть в курортному селищі Сурамі.

У Грузії кращі назукі печуть в курортному селищі Сурамі