тел. (044) 568-35-16
факс (044) 568-35-16
моб. (067) 998-25-37

США начнет продавать сланцевый газ Японии

Холодець зі свинячої рульки в пляшці

  1. Інгредієнти для холодцю зі свинячої рульки

Холодець зі свинячої рульки в пляшці з-під молока - сучасна версія домашнього сальтисону зі свинини. Сальтисон, або густий холодець - блюдо неймовірно смачне, але його магазинну версію я купувати побоююсь. Кілька невдалих дослідів відвадити мене від промислових делікатесів назавжди. Інша справа - домашнє холодну (так його називають в селі): мяско сам вибираєш, шкіру на свинині обпалюють, все зайве зрізати, а час, що залишився розглядаєш під лупою. До такої страви навіть самий вибагливий їдець не зможе пред'явити ніяких претензій! Холодець зі свинячої рульки в пляшці з-під молока - сучасна версія домашнього сальтисону зі свинини

Холодець зі свинячої рульки в пляшці

Для холодцю вибирайте невеликі м'ясисті і не дуже жирні рульки - багато м'яса і мало кісток, це як раз те, що потрібно для смачного сальтисону.

  • Час приготування: 24 години
  • Кількість порцій: 10

Інгредієнти для холодцю зі свинячої рульки

  • 1,2 кг свинячої рульки;
  • голівка часнику;
  • пучок петрушки і кропу;
  • 30 г желатину;
  • сіль, лавровий лист, перець;
  • літрова пластикова пляшка.

Спосіб приготування холодцю зі свинячої рульки в пляшці

Щоб довго не готувати холодець, беремо дві невеликі рульки, зазвичай вони важать близько кілограма. Можна, звичайно, приготувати одну велику ногу, але вона вариться трохи довше.

Отже, кладемо в каструлю свинину, заливаємо холодною водою так, щоб м'ясо повністю потонуло. Додаємо 4 зубчики часнику, лавровий лист, пучок зелені, насипаємо сіль. На це кількість потрібно приблизно 4 чайні ложки великої повареної солі, але у вас можуть бути свої переваги, так що насипайте сіль по своєму смаку.

Варимо рульки на помірному вогні приблизно 2 години після закипання, охолоджуємо в бульйоні.

Варимо рульки на помірному вогні приблизно 2 години після закипання, охолоджуємо в бульйоні

відварюємо рульку

Коли м'ясо остигне, зрізаємо його з кісток разом зі шкірою - справжнє холодну готують саме так - з шкірою, з жирком і м'ясом! Нарізаємо м'якоть дрібно, ретельно перевіряємо, щоб не попалися осколки кісточок.

Знімаємо з кісток і нарізаємо м'ясо і шкіру

Додаємо до нарізання м'яса дрібно посічену зелень - петрушку і кріп. Також можна додати трохи зелені селери, кілька листочків любистку.

Додаємо дрібно порізану зелень

Натираємо на дрібній тертці два зубчики часнику, більше додавати не потрібно, щоб часник не перебив всі інші смаки. Ретельно перемішуємо м'ясо з часником і зеленню.

Додаємо до м'яса натертий часник і ретельно перемішуємо

Бульйон, в якому варилося м'ясо, проціджуємо через сито. Щоб він вийшов прозорим, можна процідити бульйон через марлю, складену в декілька шарів.

Проціджуємо бульйон в якому відварювали свинячу рульку

Нагріваємо бульйон до температури 80 градусів за Цельсієм, насипаємо желатин, розмішуємо до повного розчинення і проціджуємо через сито.

Нагріваємо бульйон і розчиняємо в ньому желатин

Беремо пляшку з-під молока, акуратно зрізаємо шийку і верхню звужену частину. Щільно заповнюємо пляшку м'ясом, потім наливаємо бульйон з желатином.

Заповнюємо пляшку з-під молока м'ясом і заливаємо бульйоном

Прибираємо пляшку на нижню полицю холодильника, залишаємо на 10-15 годин, щоб холодець повністю застиг. Потім, коли маса застигне, акуратно зрізаємо пластикову упаковку ножицями або канцелярським ножем.

Остужаем холодець в пляшці в холодильнику

Готовий холодець зі свинячої рульки в пляшці нарізаємо товстими скибочками, подаємо до столу з хріном або гірчицею. Смачного!

Холодець зі свинячої рульки в пляшці з-під молока

До речі, це смачне і просте сільське блюдо мене навчив готувати дід, правда, в ті часи пластикових пляшок не було, тому він готував його традиційним способом - в тарілці.