Главная › Новости

Извлекаем пользу из овощей

Опубликовано: 15.10.2018

Укроп для земли и пищеварения

Как извлечь из овощей максимум пользы для здоровья? Ведь они могут быть как полезными, так и бесполезными, и зачастую это зависит исключительно от способа их приготовления.

Овощи начинают терять свои полезные свойства сразу же после того, как их собрали. Даже при правильном хранении, они теряют довольно большой процент витаминов и других питательных веществ уже в первые дни после уборки. Поэтому не покупайте сразу много овощей и старайтесь употребить их в пищу как можно скорее. Если же вам требуется сохранить овощи в течение продолжительного времени, просто заморозьте их. При правильной заморозке овощи сохраняют всю свою питательную ценность в полном объеме.

Готовим по правилам

При долговременном нагревании в овощах практически полностью разрушается витамин С и витамины группы В (эти витамины также разрушаются при соприкосновении очищенных овощей с медью и железом, поэтому при приготовлении не пользуйтесь посудой из этих металлов). Вот почему так важно не переваривать овощи и вообще подвергать их как можно более щадящему воздействию при тепловой обработке.

Готовя блюда из овощей, старайтесь использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Также можно использовать посуду из термостойкого стекла, а вот от пластиковой посуды и посуды из алюминия лучше отказаться.

Готовить овощи лучше в плотно закрытой посуде как можно меньше времени: лучше пусть они будут немного хрустящими, чем разваренными. Оптимальный вариант – готовка на пару. Кипящая вода внизу пароварки не должна касаться овощей, в противном случае витамины уйдут в воду и растворятся в ней, как сахар в чае.

Кстати, рекомендуется класть овощи в кипящую воду или в предварительно разогретую духовку. Эта мера уменьшает время готовки, следовательно, способствует сохранению витаминов.

Лучше не очищать овощи перед варкой, если, к примеру, вам они нужны для салата. Их предпочтительнее варить в кожуре, которая сохраняет витамины. Чистить корнеплоды надо непосредственно перед приготовлением.

При варке овощей в воду можно добавлять или несколько капель лимонного сока, или немного уксуса. Это сохранит не только витамин С, находящийся в овощах, но и их цвет,  например, моркови и свеклы.

Если вы решили сделать рагу или рататуй, старайтесь нарезать овощи на равные куски. Размер их определяет и время приготовления: чем меньше куски, тем быстрее они готовятся.

Важно учитывать и особенности некоторых продуктов, например, цветной капусты или брокколи: чтобы они приготовились равномерно, их укладывают таким образом, чтобы стебли располагались у внешнего края сковороды.

При готовке важно как можно реже поднимать крышку: в противном случае в кастрюлю будут поступать все новые и новые порции кислорода, а это существенно снижает концентрацию витаминов, особенно аскорбиновой кислоты.

Хозяйке на заметку

Картофель 

В молодом картофеле накапливается алкалоид соланин – природный токсин, крайне опасный для здоровья. Особо тщательно очищайте позеленевшие клубни: с кожей следует снимать и значительный слой мякоти, удаляя позеленевшие участки.

Морковь     

В моркови больше всего нитратов скапливается в «стержне». Он легко отделяется от остальной мякоти, и поэтому проблему «химикатов» можно легко решить. Просто надо удалить центральную часть морковки, а в ход пустить только внешний ободок.

Капуста      

Очень легко впитывает в себя пестициды. Избавиться от них можно, очистив кочан от верхних листьев, а у остальных удалив самую мясистую часть – ту, что располагается ближе к центру. Много вредных веществ и в кочерыжке.

Свекла       

И вареную, и сырую свеклу нужно чистить не экономя. Шкурку следует снимать толстым пластом, потому что максимум вредных веществ откладывается под кожурой. «Макушку» тоже нужно срезать, отступив от ботвы не менее одной пятой размера всего корнеплода.

Помидоры  

Нельзя употреблять в пищу зеленые помидоры – в них содержится все тот же соланин. Они подходят только для заготовок.

Огурцы      

Наибольшее количество нитратов накапливается в кожуре. Наименьшее – в сердцевине. Поэтому чистите огурцы, сколько не жалко.

Баклажаны 

Перезревшие баклажаны перед приготовлением обязательно нужно очищать: в их коже накапливается соланин.