1. Смажені коржики: що за блюдо?
2. Універсальний рецепт: хлібні коржі на молоці
3. Складові:
4. Поради з приготування
5. продукти:
6. Що потрібно:
7. Складові:
8. продукти:
9. Корисне відео

Хлібні коржі на сковороді - простий, швидкий і бюджетний варіант домашньої випічки, а також вдала заміна хліба. Смажені коржики хороші тим, що досить мати плиту і сковороду для їх приготування.

В принципі, вони прекрасно готуються і в домашніх умовах, і на похідній сковорідці над гарячим вугіллям. Тому в тривалі походи досвідчені туристи вважають за краще брати не покупної хліб, який швидко сохне і «цвіте», а борошно. Змішавши її з сіллю і водою, через чверть години можна отримати гарячу свіжу випічку до будь-якої трапези.

Смажені коржики: що за блюдо?

Коржик популярна у всьому світі і в тому чи іншому вигляді присутня в кухні практично кожного народу.

Найбільш поширені смажені коржики в Азії, де їх готують в основному на дріжджах, а також і без них в тандирі і інших спеціальних пристроях, а також в Середземномор'ї і в Америці.

У індіанської кухні популярна страва баннок - плоский шматок дріжджового тіста, прожарений в киплячій олії. Баннок залишився в американській кухні, зазнавши деяких змін.

Аналогічна історія у тортильи - плоского круглого хліба, який прийшов в мексиканську кухню від північноамериканських індіанців. Тортілья печеться на сухий плоскою глиняного сковороді, а потім начиняється перцем, сиром, м'ясом, ковбасками, яйцями.

У кухнях балкарців і карачаївців популярний хичін - тонко розкатана смажена коржик з начинкою з картоплі та сиру або з м'яса і зелені. Традиційно хичіни смажили в котлі з киплячим жиром, але сучасна технологія передбачає обсмажування в маслі на глибокій сковороді. Найближчий «родич» хичіна - хачапурі. Ця страва грузинської кухні, являє собою замішану на мацоні плоску корж з сирною начинкою, обсмажену на сковороді. Трохи схожі хичін і хачапурі на турецьку смажену корж з сиром і з зеленню - гезлеме.

У татарської та башкирської кухні традиційним вважається кистибий - обсмажена в маслі прісна коржик з круп'яної або картопляною начинкою. Це блюдо поширене також у чуваського народу.

В Індії та Непалі, а також в деяких районах Афганістану готують чапати - прісне тісто смажать на сухій сковороді і їдять, занурюючи в різні соуси. Це швидка і дешева альтернатива хлібу.

Знаменита італійська піца по суті теж звичайна тонка тестяная коржик з різноманітними начинками. Традиційно вона випікається в особливій дров'яної печі. У домашніх умовах її готують в духовку газової або електричної печі, але останнім часом популярність набирають рецепти, де піцу готують на сковороді і навіть на решітці над тліючим вугіллям.

У середземноморської кухні така проста коржик відома як пита . Класично вона випікає в печі, але осучаснена рецептура допускає жарку.

Моті - японська рисова смажена коржик. Аналогічна рисова коржик є в китайській і корейській кухні. Її називають в Китаї шоучжубаін, особливо гарні китайські з зеленою цибулею. У Кореї вона носить назву тірімгубі. Всі вони обсмажуються в маслі або печуться на сухій сковороді.

Прісний вірменський хліб - лаваш - також готується методом миттєвої смаження. Спочатку він готувався в тандирі. Лаваш поширений не тільки в Вірменії, але і в Ірані, Афганістані та інших суміжних країнах. Інший різновид вірменської коржі - товстенький пухкий мантакаш.

Грузинські кукурудзяні мчади подаються порожніми або з начинкою з сиру, квасолі, цибулі та зелені.

Традиційний узбецький повсякденний обі-нон і святковий патир - теж різновиди смажених хлібних коржів.

Для різних коржів використовується різна борошно: пшенична для піци, хачапурі, патир, мантакаша, кистибия і лаваша, кукурудзяна для тортильи і мчади, рисова для моті, шоучжубаіна і тірімгубі.

Баннок і чапати готуються їх будь-якого крупно змеленого зерна або пихи зерен.

Для хичіна змішують різні види борошна - пшеничне, ячмінне, житнє, але частіше використовую просто пшеничне.

Піта спочатку готувалася зі шпалерного борошна - грубо змеленого разом з оболонками зерна пшениці, жита, ячменю та й інших злакових; сучасний рецепт передбачає переважно пшеничну.

З житнього борошна печуть монгольську корж борцок і фінську рейкялейпя.

Універсальний рецепт: хлібні коржі на молоці

Хлібні коржі на молоці без дріжджів, яєць і вершкового масла з успіхом замінюють хліб. Завдяки нейтральному смаку, їх можна подавати з часником до борщу або з медом до чаю. Приготувати такі коржі можна за кілька хвилин, без вистоювання і тривалого випікання.

В даному рецепті коржі смажаться на сухій сковорідці, але при бажанні їх можна посмажити в невеликій кількості рослинного масла.

Список інгредієнтів є базовим. Якщо його доповнити свіжою зеленню або сушеними травами, сиром, кунжутом, то отримаємо абсолютно нові смаки.

Хлібні коржі можна зробити розміром з кавове блюдце або з супову тарілку - як вам зручно. Вони виходять досить м'якими з невеликими повітряними порожнинами всередині.

Про рецепті

• Тип страви: випічка
• Спосіб приготування: жарка
• Порції: 10
• 30 хв

Складові:

• молоко - 150 мл
• сода - 0,5 ч. л.
• оцет яблучний - 1 ст. л.
• сіль - 0,75 ч. л.
• рослинне масло - 2 ст. л.
• пшеничне борошно - 300 г.

Спосіб приготування

Борошно для коржів необхідно просіяти, щоб тісто вийшло м'яким і смачним. Потім потрібно додати сіль і перемішати з борошном.

Для хлібних коржів можна використовувати свіже або трохи кисле молоко. Рідина слід влити в борошно. Потім додаємо рослинне масло і погашену в оцті соду.

Необхідно замісити м'яке тісто. Коли воно майже перестане прилипати до рук, його потрібно накрити рушником і залишити на 10 хвилин. За цей час борошно вбере вологу, і тісто стане більш щільним, еластичним.

Відпочиле тісто ділимо на 9-10 порцій. Кожен шматок необхідно скачати в кульку.

Стіл присипаємо борошном або змащуємо рослинним маслом. Кожну порцію тесту слід розкачати в корж товщиною 2-3 мм.

Сковорідку розігріваємо на середньому вогні. Хлібні коржі можна обсмажувати по одній або відразу кілька, в залежності від розміру сковорідки і самих коржів.

Одна сторона підрум'янюється за 2-3 хвилини. Потім коржі необхідно перевернути і підсмажити з іншого боку. Готову випічку складаємо стопкою і накриваємо рушником, щоб вона залишалася м'якою.

Поради з приготування

• Можна приготувати пісний варіант - рецепт коржів залишаємо той же, просто замінюємо молоко водою.
• Якщо тісто замішувати на кислому молоці, то оцет можна не використовувати. В цьому випадку соду необхідно додати в молоко і перемішати, а потім влити в борошно.
• Якщо коржі сильно здуваються і нерівномірно присмажуються, перед тим як класти на сковорідку, наколи в декількох місцях виделкою.
• Пшеничне борошно можна частково замінити кукурудзяної, гречаної або вівсяної. Однак в будь-якому випадку пшеничне борошно повинна становити більше 50%.
• В якості експерименту можете додати цукор - вийдуть смачна солодка випічка.

Мексиканська тортілья

З тортилії можна приготувати різні страви.

Якщо в неї загорнути смажене м'ясо, консервовані квасоля і кукурудзу, печена солодкий перець, шматочки помідорів, вийде буріто.

Якщо звернути сир, зелень і овочі, вийде Енчілада.

Мексиканська перепічка з приготованими на грилі м'ясом і овочами називається Фахіта.

Але по суті своїй це звичайні смажені кукурудзяні коржі на воді і муці на сковороді.

продукти:

• борошно - кукурудзяна і пшеничне - по 150 г
• вода гаряча - 200 мл
• вершкове масло - 50 г
• сіль за смаком.

приготування:

1. Просіяти з сіллю обидва види борошна гіркою з поглибленням.
2. Влити потроху воду, вимішуючи тісто.
3. Вершкове масло розтопити і вилити в тісто.
4. Вимішати гладкий кому однорідного тесту і залишити на півгодини накритим серветкою.
5. Розділити на 8-10 шматочком, розкачати тонкі коржі і смажити на сухій сковороді з обох боків до появи бульбашок.
6. Бульбашки потрібно проколоти і перевернути тортилью.
7. Смажити ще трохи.

Гезлеме: турецькі коржі на кефірі

Гезлеме - прекрасна заміна звичним млинців на сніданок і відмінне доповнення до обіду або вечері на швидку руку.

Хоча якщо не знати історію страви, то це просто звичайні коржі на кефірі з начинкою з сиру і зелені.

Їх навіть не обов'язково готувати з начинкою - можна посмажити і без нічого, а потім змастити вершковим маслом і подавати.

Що потрібно:

• борошно пшеничне - 400 г і жменю на підсипку,
• кефір трохи підігрітий - ½ склянки,
• вода тепла - ½ склянки,
• сир жирний з великим зерном - 250 г,
• зелень (асорті) - 50 г,
• вершкове масло - 40 г.
• сіль.

Як приготувати:

1. Змішати кефір, воду і сіль.
2. Підсипаючи борошно, вимішати тісто і залишити на півгодини.
3. Сир посолити і з'єднати з дрібно нарубаної зеленню - кропом, петрушкою, кінзою, орегано, селерою.
4. Тісто розділити на 6-10 шматочком, розкачати дуже тонко.
5. Покласти начинку і згорнути, прихлопуючи по шву рукою.
6. Якщо буде форма конверта, начинку потрібно класти в середину; якщо буде форма півкола, начинка викладається на одну сторону.
7. Піч гезлеме потрібно на сухій сковороді. Кожна обсмажена сторона змащується розтопленим вершковим маслом.

Такі коржі популярні в Фінляндії.

Сметану можна замінити натуральним йогуртом, кефіром, кислим молоком, житнє борошно доповнюється іншими її видами - пшеничного, ячмінного.

Ячмінна, до речі, може повністю замінити житнє при необхідності.

Складові:

• борошно - житнє і пшеничне - по 150 г
• сметана або густий кисломолочний продукт - 250 мл
• цукор - 1 ч. л.
• сода - ½ ч. л.
• масло рослинне - 1 ст. л.,
• сіль за смаком

Як зробити:

1. Сухі продукти з'єднати і просіяти.
2. Рідкі продукти з'єднати і розмішати вінчиком.
3. Ввести суху суміш в рідину, неспішно замісити тісто.
4. Залишити його на півгодини, змастивши олією і накривши плівкою, і потім розділити на 6-8 частин.
5. Кожну частину розкачати в коло товщиною 1 см, смажити на змащеній маслом сковороді під кришкою по кілька хвилин з кожного боку.
6. Якщо коржі виявляться сируватими всередині (це може статися через низьку клейкості борошна), їх можна довести до готовності в мікрохвильовці.

Рецепт з сиром

Сирні коржики на дріжджах - простий і швидкий рецепт, при цьому його можна доповнювати різними інгредієнтами.

Якщо сир в начинці солоний, то до нього підійде дрібно нарізаний маринований огірок, шинка, якщо сир несолоний, то - терте яблуко або груша з щільною м'якоттю.

Дуже смачні з зеленою цибулею - тільки цибулі треба взяти великий пучок.

продукти:

• тепле молоко - 200 мл
• борошно пшеничне - скільки візьме тісто, приблизно 350-400 г
• масло вершкове - 50 г
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - ½ ч. л.
• дріжджі (живі) - 20 г
• твердий або адигейський сир - 150 г.

Як спекти:

1. У теплому молоці розвести дріжджі, дати постояти їм буквально 10 хвилин.
2. Змішати всі сипучі продукти гіркою, влити молоко, замісити тісто.
3. Залишити його на час - не більше 20 хвилин, на не потрібно чекати, поки воно виросте, просто, щоб мука початку виділяти клейковину. Сир натерти на тертці, вмішати в масу.
4. Розкачати корж круглої форми (до 1 см) і смажити на сухій сковорідці, змащуючи готові коржі з сиром розтопленим вершковим маслом.

Секрети зберігання і подачі

• Як і з чим подавати таку швидку випічку, залежить від ваших бажань - це виріб таке ж універсальне, як і хліб. Подасте з медом або варенням і можна влаштовувати чаювання. Насмажити коржів до якого-небудь супу, наприклад, до розсольнику, і повноцінний обід готовий.
• Коржі без якихось начинок і доповнень подаються до будь-яких страв, в деяких кухнях замінюють навіть ложку для супів і соусів. Можуть зберігатися від декількох днів до декількох місяців в залежності від рецептури.
• Така випічка з начинкою подається до чаю, кави або до перших страв. Вона не підлягає тривалому зберіганню.
• Якщо напекли занадто багато, то остудіть, загорніть в пакет і заморозьте. Пслі досить буде прогріти в мікрохвильовці і апетитна випічка готова.

Господиням на замітку

Жоден з рецептів не є строгим. Інгредієнти можна замінювати і доповнювати. Наприклад, оливкова олія можна замінити кукурудзяним, горіховим, соняшниковою, сир - сиром, один сорт м'яса - іншим. Смак готових коржів зміниться, але вони не стануть гірше. Головне, що потрібно дотримати, - це пропорції сухих продуктів і рідини.

Тісто має бути м'яким, пружним, однорідним - тоді воно добре розкачати і не буде ні підгорати, ні розповзатися при смаженні.

Корисне відео

Дуже смачні китайські листкові коржі з цибулею. Зробити їх нескладно, ось просте відео з порадами: