Опубликовано: 15.10.2018
Заготовив маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь помогут продлить наслаждение любимым овощем и придать кушаньям нотку пряной изюминки.
Выбирая рецепт заготовок, мы предъявляем к ней определённые требования и это не случайно. Некоторые рецепты, как бы они ни были вкусны, не предвидят долгого хранения, и иногда забывают об этом упомянуть. В результате потерян продукт, средства, время и надежды.
Именно поэтому необходимо упомянуть, что приведённые ниже рецепты являются:
проверенными; вкусными; долго хранимыми (при соблюдении технологии приготовления)Читайте также: Помидоры в собственном соку на зиму, рецепты пальчики оближешь
Баночка с таким перцем есть в кухонном шкафчике, наверное, у каждой хозяйки. Сделать такую заготовку не только легко, но ещё и необременительно и быстро.
В литровую банку укладываем красный, стручковый, горький перец и заливаем 9% столовым уксусом, таким, как продаётся в обычных магазинах. Накрываем капроновой крышкой и отправляем на полку в кухонную тумбочку.
Через 2-3 недели перец становится сочным, нежным, в меру маринованным и очень вкусным. Хранится такой продукт очень долго.
Приготовив такой перец, острый, маринованный, на зиму, простой и надёжный, его можно использовать как в чистом виде, так и в приготовлении блюд. К использованию пригоден и пряный уксус, который можно добавлять в блюда и консервацию.
Используя предыдущий рецепт, когда перец маринуется в чистом уксусе без добавок, его можно разнообразить, добавив в банку репчатый лук.
Луковички для этого лучше брать мелкие, небольшие. Очистив, их вкладывают в банку целыми, а если они крупноваты, то режут пополам.
Такой маринованный лук с перцем получается очень сочным, вкусным и пикантным, даже истинные гурманы оценят вкус пряного овоща.
Читайте также: Горький перец на зиму, рецепты с фото, пальчики оближешь
Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.
При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует. Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.
Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:
Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду; Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы; Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе; Обжарить на гриле или барбекю; Испечь в духовке до размягчения.Далее перчины следует очистить от кожицы и опустить в кипящий маринад, который готовится из:
воды — 500 мл; уксуса — 100 мл; подсолнечного масла — 500 мл; сахара — 100 г; соли — 100 г.Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.
Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.
Может быть интересноОдновременно готовятся банки и крышки традиционным для вас способом.
На дно подготовленной тары накладывается по 1-2, порезанному пластинками чеснока, и поверх раскладывается перец. Сверху заливается маринадом и закатывается металлическими крышками.
Для квашения используют не только хорошо созревшие плоды, но и зелёные. Однако лучше заготовка смотрится в том случае, когда все плоды одинаковой степени зрелости.
Перец накалывают вилкой насквозь, эта процедура позволит рассолу попасть внутрь пустотелого плода.
Далее следуют рецептуре:
перца — 3 кг; воды — 5 л; соли — 1 ст.; чеснока — 1 головка; пряной зелени (базилик, эстрагон, душица, петрушка) по 100 гЗасаливать можно в любой посуде, которая позволит положить гнёт поверх плодов так, чтобы сверху было рассола на палец.
На дно ёмкости укладываем пряную зелень и очищенный чеснок. В воде разводим соль и далее перцы заливаем рассолом. Накрываем полотняной салфеткой и устанавливаем гнёт.
Ёмкость отправляем в холодное место. Процесс квашения будет проходить на протяжении 3-4 недель.
Читайте также: Огурцы с горчицей, рецепт на зиму под железные крышки
Заготовка острого перца на зиму может проходить и традиционным для Европейцев способом.
Для приготовления маринада понадобится:
вода — 1,5л; сахар — 4 ст. ложки; соль — 2 ст. ложки; уксус — 60 мл.В кастрюлю наливаем все ингредиенты и доводим их до кипения. В кипящий маринад вводим вымытый перец, и вновь доведя до кипения, кипятим 3-5 минут. Раскладываем перец по подготовленным банкам и заливаем маринадом. Закатываем металлическими крышками и переворачиваем для охлаждения.
Некоторые хозяйки разнообразят рецептуру, добавляя лавровый лист, чеснок или душистый перец. Возможно, истинному любителю удастся различить оттенки специй, однако простой обыватель из-за жгучести не может различить вкус пряных добавок, поэтому при приготовлении решите сами, есть ли в них необходимость.
Заготовка «Кочи»
Эта заготовка будет по вкусу страстным любителям остренького. Для её приготовления потребуется:
перец острый — 1 кг; соль — 1 ст. ложка; чеснок — 2-3 головки; уксус — 100 мл.Для приготовления заготовки у перца отрезается плодоножка, а семенная камера не вычищается. Все ингредиенты складываются в чашу кухонного комбайна и перемалываются. Можно использовать также мясорубку или блендер.
Готовую массу раскладывают по стерильным банкам и закрывают пластмассовыми крышками. Хранят такую заготовку только в холодном месте.
Какую бы заготовку острого перца вы ни выбрали необходимо помнить об умеренности потребления жгучего красавца и суметь вовремя удержать себя от соблазна продегустировать пикантное кушанье.
2 поделились 0 0 0 0 1