1. рецепт
2. Перший етап - приготування картопляного тіста
3. Другий етап - ліплення цепелінів
4. Третій етап - варіння цепелінів
5. Четвертий етап - соус і підлива
6. Цікаві факти

Цепеліни - така цікава назва у традиційного і самого, мабуть, «фірмового» литовського страви. Майстерність кулінара в Литві оцінюють саме за вмінням приготувати смачні цепеліни.

Це гаряче блюдо, основним інгредієнтом якого є картопля з різною начинкою, можна подати до обіду, до вечері і прикрасити ним святковий стіл.

Схожі рецепти страв з картоплі зустрічаються в данській, шведській, норвезькій, української та білоруської кухнях. Але його литовський аналог, здається, став відомим більше інших і в чималій мірі - через своєї назви.

Великі картопляні галушки (зрази) за формою нагадують величезні німецькі дирижаблі (Zeppelin), які літали через лінію фронту під час окупації Литви в 1915-18 р.р.

У цепелінів є ще одна назва. Правда, досить важке для того, щоб повторити його без помилки з першого разу - діджкукуліай - (Didžkukuliai).

А ще в Литві є дуже смачний торт! Рецепт і історію Шакотіс - традиційного литовського торта читайте в наших нотатках.

У литовській кухні ще багато смачних і пам'ятних страв. обов'язково спробуйте якомога більше традиційних частувань.

Приготування будь-якого фірмової страви - справа непроста, і у кожного майстра або господині свої рецепти і секрети цепелін. Багато відомих кулінари навіть проводять майстер-класи для охочих навчитися готувати цепеліни.

Коротенько з варіаціями і відступами процес виглядає приблизно так.

рецепт

Для галушок і начинки:

• Картопля - 2 кг
• Фарш - 600 м
• Лук - 300 м
• Часник - маленька головка або 2 великих зубчики
• Сіль, чорний мелений перець

Для соусу:

• Копчені свиняча грудинка, бочок або сало - 250 г.
• Сметана - 200 г.

Процес приготування цепелінів складається з 4 основних етапів, у кожного з яких є свої нюанси і особливості.

Перший етап - приготування картопляного тіста

Це основний етап в приготуванні страви і найважчий. Якщо не дотриматися всіх вимог, то є ризик замість заявленого страви приготувати картопляну кашу.

Картопляне тісто для цепелінів готується з вареного і сирої картоплі крохмалистих сортів у співвідношенні 1: 3 (до ваги вихідних продуктів).

Одну частину картопельки варимо (краще в мундирі), злегка охолоджуємо, чистимо і готуємо пюре, пропустивши картопля через м'ясорубку.

Решта картопля (3 частини) чистимо і пропускаємо через картофелетёрку або звичайну дрібну тертку. Далі ретельно віджимають отриману масу порціями майже насухо, відстоюємо деякий час віджатий картопляний сік і акуратно його зливаємо, залишаючи на дні посуду отриманий крохмаль.

З'єднуємо варену і сиру маси в одній великій мисці або каструлі, солимо і перчимо до смаку і ретельно перемішуємо, додаючи отриманий крохмаль.

Якщо все зроблено правильно і пропорції дотримані, то маса стає схожою на м'який пластилін.

Порада: для віджиму сирої картопляної маси можна використовувати мішок для сиру або марлю, складену в 3-4 шари, або просто шматок полотняної або ситцевій тканини. Для цієї мети підійде і чиста стара наволочка.

Варену картоплю краще приготувати заздалегідь, тому що приготування "сирий" складової маси доставляє більше клопоту і триває довше.

До того ж сиру картоплю на повітрі швидко чорніє і вид у бажаної страви в підсумку може виявитися не дуже апетитним.

Другий етап - ліплення цепелінів

З приготовленої маси повинно вийти 8-10 виробів. Величина їх тепер вже безпосередньо залежить від розміру руки того, хто взявся за цей відповідальний момент в процесі.

Руки змочуємо в холодній воді і набираємо повну жменю маси, кладемо її на іншу долоню, формуємо коржик товщиною приблизно 1,5 см.

Посередині кладемо начинку. Защипуємо виріб по краях і акуратно формуємо, намагаючись не пошкодити цілісність наших довгастих «діріжабліков».

Фарш для начинки цепелінів готується, як і на пельмені: до прокручувалися через м'ясорубку м'яса додаємо дрібно нарізану цибулю, часник, сіль і перець. М'ясо для фаршу можна взяти не тільки свиняче (класичний варіант), але і телятину, індиче або куряче.

Відомі рецепти фаршу для цепелінів, що складаються на 1/3 з вареного прокрученого м'яса. А деякі господині використовують для їх начинки фарш тільки з вареного м'яса.

Порада: сформовані цепеліни потрібно злегка обваляти в сухому крохмалі і до початку остаточного приготування (варіння) розкласти на дошці, теж присипаної крохмалем. Це не дасть виробам розвалитися і потім розваритися.

Третій етап - варіння цепелінів

Під місткою посуді доводимо воду до кипіння, солимо і для поліпшення смаку кладемо лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.

Не дивлячись на схожість клімату Росії і Литви, перед від'їздом погоду в Вільнюсі все таки варто уточнити.

Чи знаєте ви історію походження литовськи імен? Дізнайтеся цікаві факти і значення найпопулярніших імен Литви.

На пам'ять про дружелюбність і затишку литовських вуличок, захопіть оригінальні подарунки https://vpribaltike.com/litva/vilnyus/info-vi/chto-privezti-iz-vilnyusa.html , Дивлячись на які захочеться повернутися ще не раз!

Акуратно по одному перекладаємо цепеліни в киплячу воду, не даючи їм прилипнути до стінок або дна, поки не спливуть на поверхню. Коли це станеться, зменшуємо вогонь і варимо, злегка помішуючи до готовності (близько півгодини).

Четвертий етап - соус і підлива

Для приготування соусу копчену грудинку, бочок або сало необхідно нарізати дрібними кубиками й обсмажити з невеликою кількістю ріпчастої цибулі.

Потім в сковорідку додати дуже густу (бажано домашню) сметану, розмішати і ще одну-дві хвилини згасити цю суміш.

Готові цепеліни викладають на порційні тарілки (перед цим змастивши тарілку холодним вершковим маслом) і поливають соусом.

Для підливи можна приготувати і вершковий соус (100 грамів гарячого розтопленого вершкового масла і третина склянки сметани збити віночком і трохи посолити).

Цікаві факти

Дехто вважає, що цепеліни набагато смачніше тільки на другий день. Перед їжею, вийнявши з холодильника цепелін, його розрізають уздовж і обсмажують з кожного боку до золотистої скоринки на вершковому маслі. В такому блюді зовсім інший смак! Що краще - справа смаку і звички.

Є свої прихильники і у цепелінів з сиром. Рецепт начинки: стакан сиру розтирають з 1 яйцем, додають подрібнений свіжий майоран, солять і перемішують.

Природно, зі збільшенням кількості цепелінів, які ви готуєте, на дві склянки необхідно взяти два яйця і т. Д.

У деяких районах Литви популярні рецепти і «солодких» варіантів цієї страви - наприклад, цепеліни з полуницею. Цікаво буде спробувати смажені цепеліни і цепеліни по-селянськи.

Цепелін вже багато років, але вони поки не набридли ні литовцям, ні їх гостям. А це вже ознака переходу в розряд класики кулінарного мистецтва. На вигляд блюдо простовато і виглядає дещо примітивним ..

Безліч рецептів приготування цепелін з фото, а також відео-рецептів можна знайти в мережі Інтернет. Кулінарні ресурси докладно розкажуть про тонкощі приготування національного литовського страви.

Але часто вибір на користь гарної порції справжніх цепелінів їдці-гурмани роблять на противагу якомусь незрозумілому і розмазати по тарілці вишуканості з французькою назвою.

Обов'язково спробуйте справжні цепеліни, коли приїдете в Литву. Смачного!