1. Принцип роботи помпейской печі
2. Особливості побудови помпейской печі
3. Прийоми, використовувані при будівництві печі своїми руками
4. Інструменти і матеріали

Батьківщиною помпейской або, як її ще називають, італійської печі вважається Піренейський півострів. Невелика, дуже проста у виготовленні, вона призначена для приготування їжі, в першу чергу знаменитої піци, і не використовується для обігріву приміщення. Будівництво помпейской печі своїми руками під силу всім, хто вміє тримати в руках кельму і болгарку.

Піч завжди служила не тільки «приладом» опалення, але і використовувалася, як для приготування пиши, так і для сушіння речей і сну.

Принцип роботи помпейской печі

Ми звикли до піци - відкритого пирога з різноманітною начинкою, вона легко випікається як в закладах фастфуду, так і кожної господинею на домашній кухні. А розповіді знайомих, які побували в Італії, про неймовірний смак італійської піци, про те, що випічка піци здійснюється тільки в піцеріях по незмінним традиціям, що передається з покоління в покоління, сприймаємо з недовірою.

Виявляється, секрет справжньої італійської піци полягає в пристрої спеціального дров'яної печі, в якій її випікають.

Розчин для кладки печі для дачі повинен бути одночасно пластичним і в'язким, але при цьому не рідким. Крім того, він не повинен кришитися.

Піца в такій печі випікається протягом 60-90 сек при температурі 350-400⁰С. Топиться піч дровами, не виділяють при горінні смоли і сажі (олівовимі, ​​вишневими, вільховими), що надає випічці особливий аромат. Її можна використовувати і при приготуванні інших страв - від домашнього хліба до тушкованого м'яса. Все це призвело до того, що Помпейські піч стала, поряд з барбекю, бажаним атрибутом дачі і заміського будинку. Побудувати її своїми руками можливо, володіючи деякими навичками та розуміючи принцип її роботи.

Помпейські піч має куполоподібну форму, діаметр її пода близько 1 м, висота купола становить половину діаметра пода (може бути трохи менше, якщо ви робите так звану «неаполітанську» піч), вхід в топку теж напівкруглий, висота його становить приблизно 60% від висоти купола, димохід розташований спереду, з боку входу. Вогонь розпалюється прямо на поді, ближче до стінки, і сюди ж можна відслідковувати підготовлена ​​до випічки піца. Холодне повітря надходить знизу через вхід, розжарюється від палаючих дров, піднімається до купола, огинає його і рівномірно і швидко нагріває весь внутрішній простір, стінки і під печі. Потім спускається до входу і йде звідти в димохід.

Особливості побудови помпейской печі

Будівництво помпейской печі потрібно починати з фундаменту. На цій посаді може виступати залізобетонна плита, встановлена ​​на заглибленою гравійної подушці (30-40 см), розмірами 190 × 190 × 20 см. На неї встановлюється так званий стенд. Основне його призначення - забезпечити зручність роботи з піччю, піднявши її на зручну для вас висоту. Він являє собою квадратну коробку, стінки якої викладені з цегли або бетонних блоків або зварені з металевого куточка. Якщо ви припускаєте зберігати всередині дрова, то потрібно передбачити отвір в стінці коробки.

Зверху на стенді встановлюється плоска поверхня - стіл. Він робиться з армованого бетону товщиною 20 см. Функція у нього подвійна. З одного боку, він повинен витримати вагу самої печі, який становить не менше 600 кг, з іншого - забезпечити теплоізоляцію пода, щоб тепло не йшло вниз. Питання теплоізоляції для помпейской печі стоїть на першому місці. Піч ця тонкостінна, нагрівається швидко, протягом години, а остигає довго, дозволяючи готувати різні страви при повільно знижується температурі. Це неможливо без дуже хорошій теплоізоляції і пода, і купола.

Сама піч виготовляється з шамотної (жаростійкого) цегли, який кладеться на розчин із шамотної глини, піску і води. Причому співвідношення глини і піску повинно бути 6: 4, інакше кладка не витримає високої температури, що утворюється при експлуатації, і потріскається.

Прийоми, використовувані при будівництві печі своїми руками

Спочатку на поверхні столу малюється коло діаметром 95-105 см. По зовнішньому краю він обкладається обрізками цегли, скріпленими розчином. Виходить кільце, всередину якого укладається або засипається теплоізоляційний матеріал (піноізол, бите скло, керамзит і т.д.). Зовні кільця поверхню столу дорощують бетоном, потім може бути покрита плитками з природного або штучного каменю.

Під печі викладається з шамотної цегли, який по краях обрізається так, щоб утворилося коло. Щілини (максимум 1 см) заповнюються розчином і все ретельно вирівнюється. Потім починається будівництво купола. Визначається місце входу, тут встановлюється металевий, дерев'яний або пінопластовий каркас. Дерев'яний і пінопластовий каркас після закінчення будівництва потрібно видалити. Викладається перший ряд купола з половинок цегли, потім, в шаховому порядку 2-й ряд. Наступні ряди укладаються таким чином, щоб утворювався нахил до центру топки. Робиться це за допомогою цегляних або дерев'яних клинів. Деякі умільці підстраховуються, встановлюючи в середині печі пінопластовий шаблон або, ще простіше, надувний гумовий м'яч. Після висихання кладки всі сторонні предмети прибираються.

Одночасно формується вхід печі з димарем. Димохід влаштовується зовні, вгорі від входу, і викладається з цегли або робиться з металевої сендвіч-труби висотою не менше 2 м і діаметром 150-200 мм. Потім піч добре просушується. Тільки після просушування можна покривати теплоізоляцією звід печі. В якості ізоляції використовується мінеральне волокно, зверху оштукатурене цементною штукатуркою, або просто наноситься шар штукатурки з цементу з перлітом (в співвідношенні 1: 5).

Інструменти і матеріали

• шамотна цегла;
• шамотна глина, мергель або спеціальний склад для кладки печі;
• пісок;
• цемент;
• плиткорез або болгарка з алмазним диском;
• інструменти для кладки цегли (ємність для приготування розчину, кельму, гумовий молоток, рівень).

І, нарешті, щоб виконана робота принесла задоволення, необхідно дотримуватися правил техніки безпеки. При різанні цегли болгаркою утворюється багато пилу і осколків. Потрібно використовувати засоби індивідуального захисту (окуляри, респіратор, закритий одяг), щоб убезпечити себе від травм.