Не варто налягати на гриби, якими б апетитними вони б не були.

Заряд дощі для кого-то - привід для зневіри, а для кого-то - привід для радості. Завзяті грибники потирають зараз руки в передчутті вдалою тихого полювання, адже після дощової погоди набагато більше шансів прийти додому з повним кошиком смачних трофеїв. Але щоб улов приніс тільки кулінарне задоволення і не доставив проблем зі здоров'ям, важливо пам'ятати кілька правил. Про них ми поговорили з лікарем-фитотерапевтом, дієтологом, блогером Борисом Скачко та лікарем-токсикологом, к. Мед. наук Вікторією Глущенко.

ТРУБЧАСТІ ГРИБИ для чайників

"Недосвідченим грибникам краще зосередитися на зборі трубчастих грибів: білих, маслюків, підберезників, красноголовців. Більшість з них відноситься до категорії їстівних. А ось пластинчасті мають дуже схожих двійників - наприклад, деякі поганки дивно нагадують печериці або сироїжки. Ідентифікувати їстівні гриби можна, тільки звернувши увагу на характерні ознаки. Наприклад, у печериці пластинки рожеві, а у поганки завжди білі ", - розповів Борис Скачко.

КРАЩА ТАРА - КОРЗИНКА

Ідеальна ємність для збору грибів - плетений кошик. У ній є отвори, тому гриби дихають. На другому місці - пластикове відро: там гриби вже не вентилюються, але принаймні вони в такій ємності не ламаються. А ось йти в ліс з целофановим пакетом не варто: "У ньому немає вентиляції. До того ж тендітні гриби, такі як сироїжки або парасольки, перетворяться в ньому в труху. А якщо пакет ще й зав'язати, тоді гриби будуть намагатися вижити: продовжать до своїм трубочкам або пластинках "накачувати" поживні речовини, саморазогреваться. А це ідеальні умови для розвитку цвілі - не менше небезпечною, ніж радіація. Як мінімум її вживання загрожує онкозахворюваннями ", - попереджає Скачко.

ПОДАЛІ ВІД ДОРІГ

"Гриби, як губка, по максимуму вбирають з землі все речовини - і корисні, і не дуже. Саме тому лісові трофеї, навіть їстівні, можуть бути насичені радіонуклідами або іонами важких металів", - розповідає Борис Скачко. Так що ні в якому разі не влаштовуйте тихе полювання недалеко від траси або підприємства. "Також не зайвим буде поцікавитися у місцевого населення, що не розпорошувалися чи поблизу від місця збору отрутохімікати, пестициди або гербіциди", - радить Борис Глібович. За його словами, канцерогени найбільше накопичують ті гриби, у яких під шапкою м'яка пориста тканина, з вигляду нагадує поролонову губку: білі гриби, маслюки, підберезники, підосичники.

Крім важких металів, гриби активно поглинають цезій-137 і накопичують радіацію. "Найменше вона" акумулюється "в опеньках, дощовик перловий, печериця, рядку звичайному, - перераховує натуропат. - Інша ситуація з польським грибом, свинушками, маслянки, моховики: в їх плодових тілах навіть при забрудненні ґрунтів, близькому до фонового значення, зміст цезію-137 може перевищувати допустимий рівень ". Тому збирати їх, наприклад, в тій же Київській або Чернігівській областях, які особливо постраждали після Чорнобильської аварії , Не рекомендується: "брудні" їстівні гриби непомітно, але все-таки отруюють наш організм.

НЕ Беремо "СТАРИКОВ"

Обходьте стороною підгнилі, перезрілі, м'які і червиві гриби, навіть якщо вони їстівні. Їх смакові якості не дуже, а ризик отруєння дуже великий: у "старичків" можуть бути поклади отруйних речовин. Також звертайте увагу на запах гриба: поганий - однозначно ознака наявності токсинів. Збирайте тільки молоді або середнього віку гриби з приємним запахом.

АНАЛІЗ ВРОЖАЮ

Уже вдома гриби потрібно впорядкувати за видами і ретельно перебрати, викинувши все червиві, перезрілі, в'ялі або зіпсовані. Якщо при погляді на гриб у вас виникає хоч найменша підозра на те, що це може бути двійник їстівного - відразу викидайте його у відро для сміття. "Якщо в вашу каструлю з 10 кг прекрасних грибів потрапить хоч одна бліда поганка, під загрозою опиниться життя всіх членів сім'ї", - попереджає Вікторія Глущенко. Чистити гриби слід в той же день, коли був зібраний урожай, адже вони швидко псуються.

МИЙКА з пристрастю

Гриби ні в якому разі не можна їсти сирими - їх потрібно обов'язково піддавати термічній обробці. "При консервації важливо пам'ятати про якісну очищення та обробці, адже разом із землею в банки з грибами може потрапити бактерія, яка викликає смертельне захворювання - ботулізм. Цей мікроорганізм розвивається без доступу кисню і активно виділяє отруйний токсин. Явна ознака знаходження його в банках з консервованими грибами - здуття кришки, а в подальшому - банковий "бомбаж", - розповіла токсиколог.

БЕЗ ФАНАТИЗМУ

Якими б апетитними не були гриби, "налягати" на них не варто. У складі грибний оболонки міститься хітин, а у людини немає ферменту, здатного переробити цю речовину. Крім того, сам по собі гриб - це клітковина, для перетравлення якої органам шлунково-кишкового тракту необхідно дуже сильно попрацювати. "Тому гриби є для людини, безумовно, важкою їжею. Що надають їм неповторні смак і аромат екстрактивні речовини викликають підвищену секрецію органів шлунково-кишкового тракту, що може привести до загострення наявних хронічних захворювань. У підсумку самий звичайний гриб при вживанні може стати причиною нездужань різної ступеня тяжкості. Також я не рекомендую вживати гриби людям похилого віку та дітям до семи років ", - попереджає Глущенко. Ідеально за один прийом їжі з'їдати не більше 200 грамів свіжих, 100 грамів солоних або 20 грамів сушених грибів.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram