Главная › Новости

Рецепты домашнего хлеба

Опубликовано: 30.09.2018

Хлеб. Рецепт и выпечка домашнего белого хлеба в духовке.

Все чаще в ресторанах пресловутая "хлебная корзина" предстает в виде подборки качественного домашнего хлеба, изготовление которого берут на себя сами шефы. Мы поинтересовались, какой из них можно приготовить дома на кухне, и, традиционно, представляем вам лучшие рецепты. 

Хала в ресторане Carmel

Ингредиенты:

Мука - 1,2 кг (на 5 буханок) Соль - 16 г Дрожжи - 30 г Масло растительное - 150 мл Вода - 550 мл Яйцо - 4 шт Сахар- 150 г

Способ приготовления:

В воде развести сахар и дрожжи. Затем добавить яйца и тщательно перемешать до получения однородной массы. Постепенно вводим муку и перемешиваем все ингредиенты. После добавляем растительное масло.  Затем замесить тесто и дать ему отстояться 2 часа. Затем разделить тесто на 3 равные части, немного раскатать каждый из них и сформировать косичку косичку. Смазать косичку желтком и посыпать кунжутом или маком и поставить выпекать в заранее разогретую духовку до 190 градусов в течение 25 минут

Чурек в 15/17 Bar&Grill

Хлеб рецепт! Белый ХЛЕБ в духовке! ДОМАШНИЙ хлеб! Выпечка хлеба! Тесто для хлеба от kylinarik.ru

Ингредиенты:

Мука - 800 г Молоко - 700 мл Дрожжи живые - 3 г Сахар - 15 г Соль - 10 г Яйцо - 2 шт Масло растительное - 70 г

Способ приготовления:

Молоко нагреть до 40 градусов, снять с огня, добавить дрожжи и сахар, масло (50 мл), яйца. Перемешать до однородной массы, добавить муку и соль. Замешать до однородной массы, добавить оставшееся масло. Тесту дать настояться 60 минут, опустить и разделить на шарики среднего размера (по 100г). Раскатать до лепешки, смазать желтком и поставить в духовку, отпекать на 200 градусах в течение 15 минут. 

Домашние пшеничные булочки в ресторане 45/60

Юлия Высоцкая — Домашний хлеб

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 500 г  Дрожжи - 10 г  Соль - 10 г Вода - 350 мл 

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 градусов. Кончиками пальцев втереть дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавить соль и воду. Перемешать ингредиенты рукой (2-3 минуты), пока тесто не начнет собираться в ком. Из полученного теста раскатать 20 равномерных шариков. Разложить на противень и выпекать 15-18 минут в прогретой духовке при 190 градусах.

Пшенично-ржаной хлеб в  Roots Bar&Bistro

Ингредиенты:

Молоко - 150 мл Сахар - 25 г Дрожжи сухие - 10 г Мука цельнозерновая пшеничная - 150 г Мука ржаная - 100 г Молоко сухое - 25 г Масло сливочное - 30 г Соль - 3 г Семена льна - 5 г

Итого из 450 грамм теста получается 400 грамм хлеба.

Способ приготовления:

В молоко комнатной температуры добавляем сахар, дрожжи и перемешиваем. Даем настояться в течении 20 минут. Добавляем оба вида муки, сухое молоко, масло сливочное, соль и семена льна. Тщательно вымешиваем. Расстаиваем тесто в течении часа при 40С. Затем выпекаем 40-45 минут при 160С.

Хлеб с укропом в ресторане "Голодный-Злой"

Ингредиенты:

Мука ВС - 1,5 кг Мука ржаная - 75 г Закваска - 750 г Вода - 1 л Соль морская - 30 г Укроп свежий - 50 г

Способ приготовления:

Измельчаем укроп. Смешиваем все ингредиенты, кроме соли и укропа. Мешаем в течении 2-х минут на первой скорости. Даём отдохнуть в течении 20 минут. Этот процесс называется аутолиз (или отлёжка) теста. Через 20 минут добавляем соль и укроп. Крутим на низкой скорости в миксере 2-3 минуты и оставляем на столе при комнатной температуре на 4 часа ( для брожения) . Каждые 40 минут делаем обминку теста. через 4 часа формируем хлеб (круг или овал по желанию) и оставляем еще на 2 часа. За это время происходит финальный подъем теста. Выкладываем на противень, делаем надрезы. и запекаем в обычном конвектомате. Загружаем хлеб на 260 градусов и даем несколько раз пар, делаем это для формирования корочки. При такой температуре выпекаем 5-7 минут, далее уменьшаем температуру до 200 градусов и допекаем до готовности около 30-40 минут. Для закваски: смешивается мука ВС и вода один к одному и настаивается в течении 7 дней, пока не появятся дикие дрожжи (заквасочные бактерии, которые поднимают хлеб).

Натуральный цельнозерновой хлеб в ресторане Maritozzo

Ингредиенты:

Натуральные дрожжи – 450 г Цельная мука Петра «9» – 450 г Мука Петра «0» – 550 г Вода – 680 г  Масло Evo – 15 г Соль – 20 г

Способ приготовления:

В муку добавить воду и дрожжи. Замешивать тесто в течении 2 минут. Затем тесто переложить в тестомешалку на 15 минут. Когда тесто станет эластичным и однородным добавить соль и масло. И месить еще 5 минут. Готовому тесту дать отдохнуть 5 часов. После этого разделить тесто на 5 частей по 550 грамм. Образовать буханку. Оставить подниматься тесто на 8 часов. Выпекать в печи при температуре 240 градусов 35-40 минут.

Хлеб 5 злаков в ресторане Pub Lo Picasso

Ингредиенты:

Мука – 1,2 кг Соль – 25 г Сахар – 30 г Дрожжи – 25 г Опара – 100 г Масло растительное – 100 г Вода - 700 г Семена льна – 50 г Семена подсолнуха – 75 г Семена тыквы – 75 г Семена кунжута – на присыпку Пшено – на присыпку

Способ приготовления:

Предварительно семена льна запарить в 100 г воды. Замесить тесто, когда тесто будет готово высыпать семена подсолнуха и тыквы – хорошо перемешать и дать тесту отлежаться. После поделить тесто по 270 г и дать отлежаться повторно. Раскатать «колбаски» и разделить на 6 частей. Сверху каждую булочку присыпать семенами кунжута и пшеном. Выпекать при температуре 190 градусов в течение 14 минут. 

Медовый калач в кафе-пекарне "Хлебная лавка"

Ингредиенты:

Мука французская белая органическая – 635 г Мука пшеничная – 110 г Дрожжи прессованные –  10 г Соль морская – 15 г Вода – 590 мл Мед – 5 ст.л.

Способ приготовления:

Муку просеять и смешать с солью. Отдельно в миске с водой раскрошить дрожжи, помешать и дать раствориться минут 15. Затем всыпать всю муку и перемешать лопаткой.  Добавить мед и снова перемешать. Дать постоять 40 минут.  Достать тесто и снова помять. Оттянуть его и нахлестывать к противоположному краю. Это и называется замес методом складывания. Сделать 3 таких складывания с промежутком в 40 минут. Из теста сделать форму в виде калача. Обвалять в муке и поставить запекаться при температуре 240 градусов в течение 35-40 минут.

Булочки в ресторане "Корчма Казачья"

Ингредиенты:

Мука - 540 г Сахарный песок - 45 г Молоко - 264 мл Соль - 5 г Маргарин пышка - 68 г Яйцо - 2 шт Дрожжи - 14 г

Способ приготовления:

Муку просеять и соединить с сахарным песком, солью, дрожжами и яйцом. Молоко нагреть до 35 градусов, маргарин растопить добавить к муке. Замесить тесто. Оставить на 35-40 мин подниматься. После того, как тесто поднялось, делим на кусочки по 40 г и формуем шарики. Оставляем еще на 10 минут. После этого формуем булочки, отправляем в растойку на 15 минут, смазываем яйцом и выпекаем. 

Смотрите также