olgagatchina Кухарчук 3 рівня

• 8 вересня 2012, 18:46
• 67580

М'ясо бобра, особливо молодого, дуже ніжне, соковите і смачне. Вважається дієтичним продуктом, і напередодні відкриття полювання на цього звіра пропоную свій досить популярний рецепт приготування бобрятіни.

Обробити бобра на великі частини, будьте уважні: у бобра є так звана боброва струмінь. Її необхідно акуратно видалити, якщо ви її зачепите хоч крапельку, м'ясо можна викинути, воно буде безнадійно зіпсовано: (
Вимочіть шматки в холодній воді не менше доби, постійно змінюючи воду. Шкіру з хвоста можна зняти, а можна маринувати разом зі шкірою. Я знімаю, якщо хвіст великий, ріжу на шматки. Якщо на тушці багато зверху жиру - видаліть його. М'ясо бобра по структурі своїй пронизане тонкими прошарками жиру, тому зайвий жир зверху буде ні до чого. Печінка теж можна пустити в шашлик. М'ясо у бобра червоне від великої кількості кисню в тканинах, коли ви будете вимочувати, воно буде світлішати.

Потім поріжте тушку вже на порційні шматки і вимочіть ще 3-4 години. Промийте м'ясо остаточно і підготуйте спеції. Я використовую традиційні спеції для дичини. Крупно ріжу багато ріпчастої цибулі, зелень петрушки і кропу, зелень базиліка, все можна використовувати і в сухому вигляді. Додайте мелений чорний перець, перець чилі, якщо любите, можна додати італійські трави (орегано, майоран, чебрець), сіль, коріандр, оливкове масло. Використовуйте будь-які спеції для м'яса або для шашлику, гірше не буде, особливо якщо бобер немолодий :)

Приготуйте розчин оцту з водою так, як ви це робите для шашлику, до тієї ж концентрації, і так, щоб рідина після вимішування м'яса покрила його повністю. Поставте зверху гніт і приберіть в холодильник. Залиште м'ясо маринуватися мінімум на добу, якщо порційні шматки дрібні. Протягом доби перемішайте м'ясо пару раз. Якщо бобер немолодий, то маринують три доби, якщо концентрація оцту нормальна і м'ясо в холодильнику лежить, то з ним нічого не трапиться.