1. Консервація
2. ікра
3. Ікра без томату
4. Ікра з майонезом
5. Ікра з патисонів
6. гостра ікра
7. соління
8. патисони консервовані
9. Патисони з огірками, способом гарячої розфасовки
10. патисони солоні
11. Патисони в томатному соку
12. мариновані патисони
13. Овочеве асорті
14. салати
15. Салат з патисонів в томатному соусі
16. Патисони з болгарським перцем і квасолею
17. варення
18. Варення з патисонів
19. Варення з апельсином
20. Варення «Ананасове»
21. варені страви
22. Суп-пюре
23. Зимовий салат
24. відварені патисони
25. смажені страви
26. Рулет з яєчні
27. Міні-тортики
28. Млинцевий торт
29. Оладки з патисонів
30. Яєчня з патиссонами
31. патисони смажені
32. тушковані блюда
33. Ікра з патисонів на сковороді
34. Овочеве рагу
35. Страви в духовці
36. Патисони фаршировані рисом і м'ясом
37. Патисони фаршировані м'ясом
38. солодкі страви
39. цукати
40. солодкі оладки

Патисон - це різновид гарбуза, який в перекладі з французької означає "пиріг". Він є прекрасним овочем для дієтичного та дитячого харчування. За смаком нагадує кабачок, але більш вишуканий і ніжний, трохи солодкуватий, без трав'янистої присмаку. Патисони низькокалорійні, багаті на корисні організму вітаміни і мікроелементи, прекрасно підходить для повсякденного і святкового меню. Існує велика кількість рецептів страв і консервації з патисонів.

Консервація

Для консервації підійдуть як маленькі, так і зрілі плоди, які будуть відмінною закускою до будь-якого гарніру.

ікра

Патисони відмінна сировина для готування і консервації різної ікри.

Ікра без томату

рецептура:

• 3,6 кілограм патисонів;
• 250 грам цибулі;
• 30 грам часнику;
• 20 грам цукру;
• 25 грам солі;
• 120 грам 5% оцту;
• 220 грам соняшникової олії.

Патисони, нарізані кружальцями, обсмажують на олії. Лук нарізають півкільцями, обсмажують. Охолоджені овочі пропускають через м'ясорубку, додають цукор, сіль, часник, оцет. Розфасовують ікру в банки і стерилізують півлітрові банки 75 хвилин. Після стерилізації банки закупорюють.

Ікра з майонезом

рецептура:

• 3 кілограми патисонів;
• За півкілограма моркви, цибулі, перцю болгарського;
• 0,5 літра майонезу;
• 0,5 літра томатної пасти;
• 0,5 склянки цукру;
• 25 грам солі;
• 70 грам 9% оцту.

Натирають патисони на тертці, гасять в товстостінній каструлі 2 години з майонезом. Перець, цибулю і моркву пропускають через м'ясорубку, додають з томатною пастою і тушкують ще 1,5 години. Потім додають цукор, сіль, оцет. Перемішують і перебивають блендером. Дають прокипеть 10 хвилин і закупорюють в стерилізовані банки.

Ікра з патисонів

рецептура:

• 3 кілограми патисонів;
• 1 кілограм моркви;
• 250 грам цибулі;
• 400 грам томатної пасти;
• 35 грам солі;
• 55 грам цукру;
• 75 грам 5% оцту.

Патисони, цибулю, моркву пропускають через м'ясорубку і тушкують 1,5 години. Додають томатну пасту, сіль, цукор і варять ще 1,5 години. Вливають оцет. Дають прокипеть пару хвилин і закупорюють в стерилізовані банки.

гостра ікра

рецептура:

• 4 кілограми патисонів;
• 1,2 кілограма помідорів;
• За 800 грам моркви і цибулі;
• 4 стручки гіркого перцю;
• 130 грам цукру;
• 75 грам солі;
• Голівка часнику;
• 60 грам оцту.

Патисони, помідори, морква, цибуля пропускають через м'ясорубку і тушкують 2,5 години. Подрібнюють часник, перець і оцет, додають в ікру, гасять 15 хвилин. Розливають в стерилізовані банки, закупорюють.

соління

патисони консервовані

Рецептура укладання на літрову банку:

• 600 грам патисонів;
• 12-15 грам кропу;
• Перець чорний горошок;
• Перець духмяний;
• 2-3 зубки часнику.

Рецептура заливки:

• 400-450 грам води;
• 30 грам солі;
• 30 грам оцту 5%.

Для консервування придатні молоді патисони діаметром 4-5 сантиметрів. Промиті плоди бланшують в окропі 4 хвилини. Укладають в банку зелень, перець, часник, а зверху - патисони. Заливають банки гарячою заливкою. Стерилізують 10 хвилин. Додають оцет і негайно закупорюють.

Патисони з огірками, способом гарячої розфасовки

Рецептура закладки на трилітрову банку:

• 900 грам патисонів;
• 900 грам огірків;
• 55 грам кропу;
• 35 грам листя вишні або морквяного бадилля;
• часник;
• Запашний перець.

Рецептура заливки:

• 1200 мілілітрів води;
• 80 грам солі;
• 35 грам цукру;
• 90 грам оцту 9%.

Можна робити заготовку патисонів в банку разом з огірками без стерилізації. Підготовлені овочі укладають шарами. Заливають окропом балон, накривають кришкою, витримують 5 хвилин. Злив воду, знову заливають окропом, накривають кришкою і витримують ще 5 хвилин. Зливають вдруге. Зверху в банку додають зелень, часник, перець. Заливку кип'ятять пару хвилин. Вливають заливку, закупорюють.

патисони солоні

Рецептура укладання на трилітровий балон:

• 1800 грам патисонів;
• 30 грам кропу;
• 25 грам коренів хрону;
• 25 грам листя чорної смородини;
• 10 листочків лавра;
• Перець чорний горошок;
• Перець запашний.

Рецептура розсолу:

• 100 грам солі;
• Вода.

Це найпростіший рецепт засолювання патисонів. Патисони щільно укладають в трилітровий балон, чергуючи з ароматними травами пошарово. Засипають сіль. Заливають кип'ячену воду. Щільно закупорюють пластмасовими кришками. Три дня раз в день необхідно перевертати балон і струшувати, щоб розтанула сіль. Не відкривати до вживання, щоб не утворювалася цвіль.

Патисони в томатному соку

Рецептура закладки на півлітрову банку:

• 300 грам патисонів.

Рецептура заливки:

• 200 грам томатного соку;
• 50 грам болгарського перцю;
• 15 грам солі;
• 10 грам цукру;
• Перець чорний горошок;
• Лавровий лист.

Щоб патисони на зиму вийшли по смачніше, краще їх законсервувати в томатному соку. Для цього спочатку стерилізують банки 3-4 хвилини. Плоди ріжуть на чотири частини, бланшують у воді 5 хвилин і гарячими наповнюють банки. Відразу ж заливають киплячою готової заливкою: томатний сік кип'ятять 15 хвилин з болгарським перцем, чорним перцем, лавровим листом, сіллю і цукром. Швидко закупорюють. Стерилізація не потрібна.

мариновані патисони

Патисони можна маринувати як самостійний продукт, так і в кампанії з іншими овочами.

Рецептура закладки:

• 1,5 кілограма патисонів;
• За п'ять листків вишні і чорної смородини;
• Три зубчики часнику;
• Пучок петрушки і кропу;
• Стручок гіркого перцю.

Рецептура заливки:

• Один літр води;
• 3 столові ложки солі;
• Дві столові ложки цукру;
• перець;
• 85 грам 9% оцту.

Патисони перед укладанням в каструлю бланшують 5 хвилин, охолоджують в холодній воді. Укладають в каструлю з зеленню. Заливають киплячою заливкою. Притискають гнітом. Витримують два-три дні при кімнатній температурі. Зберігають в холодильнику.

Овочеве асорті

Рецептура закладки на трилітрову банку:

• За 450 грам патисонів, помідорів, кабачків, огірків;
• Лавровий лист;
• кріп;
• Перець чорний горошком;
• Перець запашний.
• Часник.

Рецептура заливки:

• 1,3 літра води;
• 50 грам солі;
• 80 грам цукру;
• 100 грам 9% оцту.

Кладуть плоди в банку в такій послідовності: кабачки, огірки, патисони, помідори. Між шарами закладають кріп, лавровий лист, часник, перець. Вливають прокип'ячену заливку. Стерилізують 13-15 хвилин. Додають оцет і закупорюють.

салати

Патисон може стати основою багатьох салатів на зиму.

Салат з патисонів в томатному соусі

рецептура:

• 1,2 кілограма патисонів;
• По 300 грам моркви і болгарського перцю;
• 700 грам томатного соку;
• 30 грам 9% оцту;
• 35 грам солі;
• 70 грам цукру;
• 50 грам соняшникової олії;
• 100 грам часнику;
• Стручок гіркого перцю.

Прокип'ятити 10 хвилин томатний сік, додати моркву. Ще через 10 хвилин - перець солодкий і гіркий. Через 10 хвилин - нарізані кубиками патисони, сіль, цукор, масло. Варити 20 хвилин. Додати часник і оцет. Розкласти по банках. Закупорена.

Патисони з болгарським перцем і квасолею

рецептура:

• 1 кілограм патисонів;
• 1 кілограм перцю болгарського Ротунди;
• 500 грам квасолі;
• 2 кілограми помідорів;
• Півсклянки цукру;
• 25 грам солі;
• Півсклянки соняшникової олії;
• Столова ложка 9% оцту.

Помідори подрібнюють в блендері. Патисони та перець нарізають кубиками. Квасоля попередньо відварюють до готовності. Проварюють подрібнені помідори в товстостінній каструлі 15-20 хвилин. Додають перець і проварюють 10 хвилин, додають патисони та проварюють ще 10 хвилин, останній додають квасолю, цукор, сіль, соняшникова олія, оцет. Проварюють ще 10-15 хвилин і закупорюють в банки.

варення

Варення з патисонів

З патисони виходить дуже смачне незвичайне варення.

рецептура:

• Півлітра води;
• 1 кілограм цукру;
• 1 кілограм патисонів;
• Півлимона;
• Одна пачка ванільного цукру.

Патисони очищають від насіння і ріжуть невеликими кубиками. Бланшують патисони 5 хвилин. Заздалегідь варять сироп з води і цукру. Додають патисони та проварюють 15 хвилин на повільному вогні. Залишають на 24 години. Так повторюють три рази. Перед останньою проваркой додають цедру і сік лимона, ванільний цукор. Укупоривают в стерилізовані банки.

Варення з апельсином

рецептура:

• 1 кілограм патисонів;
• 1 кілограм цукру;
• Два апельсина;
• Півлимона.

У патисонів видаляють насіння, нарізають шматочками і пропускають через м'ясорубку разом з апельсином. Можна взяти і три апельсина, тільки без білої шкірки. Засипають цукор, перемішують, дають постояти пару годин, щоб патисони пустили сік і варять варення 45-60 хвилин. Додають в варення для смаку цедру одного апельсина і сік лимона. Проварюють ще 15-25 хвилин. Готове варення закупорюють в банки.

Варення «Ананасове»

Рецептура закладки:

• 1 кілограм патисонів;
• 1 кілограм цукрового піску;
• Півлітра води;
• 1 лимон;
• 1 баночка консервованих шматочками ананасів.

Патисони очищають від насіння, нарізають кубиками, бланшують у воді і висипають в зварений сироп. Проварюють патисони в сиропі по 15 хвилин два рази через 8-12 годин. Потім додають баночку консервованих ананасів, сік лимона і доваривают до готовності. Розливають по банкам і закупорюють.

варені страви

Патисон можна варити і готувати з них різні страви.

Суп-пюре

рецептура:

• 350 грам патисонів;
• 140 г моркви;
• 3 середніх картоплини;
• 75 грам вершкового масла;
• 1,5 літра курячого бульйону;
• петрушка;
• Сіль за смаком.

Овочі довільно порізати. Скласти в чашу мультиварки, посолити, залити курячим бульйоном, закрити кришкою і варити 35 хвилин. Відкрити клапан, випустити пар, остудити, збити суп занурювальним блендером. Додати вершкове масло, зелень.

Зимовий салат

рецептура:

• 2 солоних патисони;
• 2 середніх картоплини;
• 350 грам курячих потрухів;
• 2 моркви;
• Велика цибулина;
• 3 яйця;
• Майонез або сметана.

Відварюють картоплю, яйця, морква, тельбухи. Дають охолонути. Всі інгредієнти ріжуть скибочками або кубиками, обережно змішують, заправляють майонезом, солять.

відварені патисони

рецептура:

• 500 грам патисонів;
• 700 грам води;
• Сіль за смаком;
• Кетчуп чилі.

Патисони відварюють у підсоленій воді, викладають на тарілку, поливають кетчупом.

смажені страви

З смаженого патисони можна відтворити багато страв.

Рулет з яєчні

рецептура:

• 4 курячих яйця;
• 20 грам борошна;
• Дві середні цибулини;
• 180-200 грам будь-якого фаршу;
• 250 грам патисонів;
• 50 грам соняшникової олії;
• 100 грам бринзи;
• Сіль, кріп і петрушка.

Збивають вінчиком яйця, солять, додають борошно, випікають на сковороді яєчню як млинець. Окремо обсмажують фарш з порізаними кубиками цибулею і патиссонами до готовності. Солять, перчать. На середину яєчні викладають фарш і загортають по обидва боки краю, формуючи рулет. При подачі ріжуть на шматочки, поливають сметаною, посипають дрібно нарізаними кропом і петрушкою.

Міні-тортики

рецептура:

• 4 середніх патисони;
• 3 великих помідора;
• 2 варені яйця;
• 1 головка часнику;
• 450 грам майонезу з жирністю 50 відсотків;
• 250 грам твердого сиру;
• 2 баклажана;
• 180 грам соняшникової олії;
• 1 середня морква;
• Сіль за смаком.

Патисони, помідори і баклажани ріжуть на кружечки. Баклажани солять, дають постояти, зливають зайву рідину. Патисони панірують у борошні. Обсмажують кружечки патисонів і баклажанів на соняшниковій олії. Яйця, часник, морква подрібнюють в блендері, змішують з майонезом. Укладають пошарово і перемазують приготованим соусом: патисон, баклажан, помідор. Зверху посипають тертим сиром. Залишають на пару годин настоятися.

Млинцевий торт

Рецептура тесту:

• 4 середніх патисони;
• 5 яєць;
• Один стакан борошна;
• Сіль за смаком.

Рецептура начинки:

• 400-500 грам майонезу;
• 160 грам сиру;
• 2 зубчики часнику;
• Одна середня морква;
• 2 помідори;
• 250-300 грам копченої ковбаси;
• Сіль за смаком.

Для приготування млинців патисони труть на крупній тертці, злегка віджимають, додають яйця, борошно, солять. Замішують тісто. На гарячу сковороду викладають порцію тесту, акуратно розподіляючи по поверхні. Блін добре обсмажують з обох сторін. Для начинки подрібнюють в блендері моркву, сир, часник. Додають ці продукти в майонез, перемішують. Ріжуть кубиками помідори і ковбасу. Викладають млинець на тарілку, змащують майонезом з морквою і сиром. Посипають ковбасою і помідорами. Так викладають кілька шарів. Верхній шар прикрашають зеленню.

Оладки з патисонів

Рецептура тесту:

• 800 грам патисонів;
• 4-5 яєць;
• 300 грам борошна;
• Олія соняшникова;
• Сіль, цукор за смаком;
• сода;
• Сметана.

Патисони перетирають на крупній тертці, солять, злегка віджимають сік, додають яйця, борошно, соду на кінчик ножа, трохи цукру для смаку. Дають тісту підійти хвилин 15-20. Випікають млинці під кришкою. Подають зі сметаною.

Яєчня з патиссонами

рецептура:

• 150 грам патисонів;
• 50 грам оливкової олії;
• 3 яйця;
• Сіль за смаком;
• 30 грам молока.

Патисони смажать на олії до готовності, збивають яйця з молоком, солять, виливають на сковороду, накривають кришкою. Можна додати помідори. Готують під кришкою 5 хвилин.

патисони смажені

рецептура:

• 500 грам патисонів;
• 135 грам соняшникової олії;
• 100 грам борошна;
• 4 зубчики часнику;
• Гіркий перець на кінчик ножа;
• 300 грам майонезу.

Патисони нарізають на кружечки, панірують у борошні, обсмажують на олії, складають у друшляк, дають стекти маслу. У майонез додають подрібнений часник і перець. Через 40-45 хвилин остиглі патисони викладають на тарілку, солять, змащують майонезом. Готового блюда дають постояти в холодильнику годину-півтора.

тушковані блюда

Патисон можна гасити і комбінувати з іншими овочами, тим самим, отримавши новий кулінарний шедевр.

Ікра з патисонів на сковороді

рецептура:

• 600 грам патисонів;
• 160 грам цибулі;
• 250 г моркви;
• 2 помідори;
• 50 грам олії соняшникової;
• Сіль, перець за смаком.

Всі овочі ріжуть кубиками. На сухій сковороді обсмажують до м'якості патисони невеликими порціями. На маслі - цибуля, морква, помідори. Додати до них патисони, тушкувати 15-20 хвилин на повільному вогні під кришкою, посолити. Остигнула ікру подрібнити в блендері.

Овочеве рагу

рецептура:

• 250 грам патисонів;
• 230 грам баклажанів;
• Один солодкий перець;
• 170 грам цибулі;
• 170 г моркви;
• 3 помідори;
• 80 грам соняшникової або оливкової олії;
• Сіль, цукор за смаком;
• часник;
• Петрушка, кріп, базилік, зелена цибуля.

Патисони, баклажани, перець, цибулю, моркву, ріжуть кубиками. Підсмажують на олії цибулю, моркву, баклажани, солодкий перець, патисони, порізані дольками помідори. Посолити, додати третину чайної ложки цукру. Останнім додаємо дрібно нарізаний часник і зелень за бажанням. Можна баклажани замінити гарбузом, грибами або брокколі.

Страви в духовці

Патисон може служити відмінним сировиною для готування духових страв.

Патисони фаршировані рисом і м'ясом

рецептура:

• 10 штук патисонів;
• 200 грам м'яса свинини;
• 250 грам рису;
• 500 грам води;
• 350 грам томатного соку;
• 100 грам соняшникової олії;
• За однією середньої цибулині і моркви;
• 20 грам борошна;
• Сіль, цукор, перець за смаком;
• Запашні трави за бажанням.

Для фарширування беруть патисони 6-7 см в діаметрі. Зрізають плодоніжки. Обережно чайною ложкою вибирають м'якоть, щоб вийшла глибока мисочка. В плоди накладають заздалегідь підготовлену начинку. Для начинки рис промивають, відварюють до напівготовності в 400 грамах води. М'ясо пропускають через м'ясорубку, додають до рису, солять, перчать, перемішують. Укладають на сковороду готові патисони, наливають 100 грам води і пропарюють під кришкою 10-15 хвилин. Для томатного соусу морква і цибуля ріжуть дрібними кубиками, підсмажують на олії до м'якості, додають борошно, через хвилину вливають томатний сік. Дають соусу прокипіти 5-8 хвилин, додають сіль, цукор і перець за смаком. Заливають патисони соусом, тушкують до готовності. Можна запекти в духовці. Готові патисони посипають подрібненими травами.

Патисони фаршировані м'ясом

рецептура:

• 10 штук патисонів діаметром 6-8 см;
• 600 грам м'ясного фаршу;
• 140 грам цибулі;
• 170 г моркви;
• Три середніх помідора;
• 200 грам сиру;
• 25 грам соняшникової олії;
• Сіль, перець за смаком.

У патисонів зрізають плодоніжку, ложкою вибирають м'якоть так, щоб вийшла тарілочка. Цибулю і моркву подрібнюють в блендері, висипають в фарш, солять, перчать, добре перемішують. Підготовленим фаршем наповнюють патисони. Акуратно ставлять патисони на змащене маслом деко. Помідори розрізають на 10 кружечків, викладають їх на патисони, солять. Ставлять запікати в духовці приблизно на 35-40 хвилин. Посипають тертим сиром, запікають ще 5-7 хвилин.

солодкі страви

З патисони можна готувати солодкі страви, обмежувати кулінара може лише власна фантазія.

цукати

рецептура

• 1 кілограм патисонів;
• 1 кілограм цукру;
• Півлітра води;
• 3 грами лимонної кислоти.

Патисони ріжуть пластинками, бланшують у воді 1-2 хвилин, пересипають в киплячий сироп з лимонною кислотою, проварюють по 10 хвилин три рази, давши настоятися 10-12 годин. Відкидають патисони на друшляк, дають стекти і просушують до готовності 2-3 дня при кімнатній температурі.

солодкі оладки

рецептура:

• 400 грам патисонів;
• 2-3 яйця;
• 1 склянка борошна;
• 135 грам соняшникової олії;
• 5 грам солі;
• сода;
• Пів чайної ложки цукру;
• Сметана.

Натирають на терці патисони, злегка віджимають сік, додають яйця, борошно, сіль, цукор, щіпку солі. Замішують тісто і смажать оладки на соняшниковій олії. Подають зі сметаною, йогуртом або збитими вершками.

Якщо Вам сподобалася наша стаття і Вам є що додати, поділіться своїми думками. Нам дуже важливо знати Вашу думку!