Татари знають толк в наваристих бульйонах, а в приготуванні локшини вони великі майстри. Використовуючи секрети національної кухні, сьогодні ми будемо готувати татарський суп з локшиною та яловичиною. Такий же супчик можна варити з баранини або домашньої курки. Мені навіть попадався рецепт, в якому одночасно використовувалися всі три ці види м'яса.
Почнемо приготування татарського супу з локшиною і перш за все починати треба з бульйону. Для цього візьмемо хороший шматок яловичини з кісточкою, заллємо його холодною водою і поставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, знімемо з нього піну, опустимо в бульйон попередньо очищені і вимиті моркву і ріпчасту цибулю. Підсолимо бульйон і будемо варити його на повільному вогні близько двох годин, до готовності м'яса, не забуваючи періодично знімати піну.
Поки бульйон вариться, приготуємо локшину. борошно для локшини краще просіяти, вбити в неї одне куряче яйце, додати воду, сіль і добре вимісити тісто. Чим краще ми будемо вимішувати тісто, тим смачніше вийде локшина. Тісто має вийти «крутим», однорідним і пружним. Готове тісто завернём в харчову плівку і залишимо «відпочити» хвилин на 40.
Після цього розкачати тісто в тонкий пласт на посипаний борошном стіл і дамо йому злегка заветреться і обсохнути протягом хвилин 10. Після цього наріжемо тісто тонкими смужками, дамо їм ще підсохнути, тільки розкласти їх потрібно, щоб вони не торкалися одне одного, інакше злипнутися.
Це можна зробити двома способами. Тонкий пласт розкотив тексту звертаємо в рулон так, як ніби ми хочемо зробити рулет . Потім ножем просто наріжемо тонкими скибочками так, як ви бачите на зображенні. Кожен шматочок потім треба просто розгорнути і ви отримаєте добротну домашню локшину для супу.
А якщо у вас трохи тесту, то можна просто нарізати смужки не особливо заморочуючись з різними хитрощами. Також такий спосіб підходить, якщо потрібно локшина невеликої довжини. Обидва способи гарні по своєму, так що вибір за вами.
З готового бульйону дістанемо м'ясо, відділимо його від кістки і наріжемо порційними шматочками. варені овочі з бульйону викинемо, бульйон процідити, повернемо його в каструлю і відправимо на плиту.
Очистимо, вимиємо, морквину і цибулю, цибулю наріжемо кубиками, а моркву соломкою, опустимо овочі в киплячий бульйон і будемо варити їх близько 10 хвилин. Після цього додамо в суп шматочки м'яса і засиплемо локшину. Гарненько розмішати бульйон, щоб локшина НЕ злиплися, після закипання бульйону почекаємо, поки спливе локшина, потім перевіримо бульйон на сіль, при необхідності додамо, також додамо щіпку запашного перцю і знімемо каструлю з вогню.
Татарський суп з локшиною повинен настоятися протягом 20 хвилин, потім розіллємося його по тарілках, посипаємо зеленню і подамо до столу. Смачного!
складові
- Вода - 2 літри;
- Яловичина на кістці - 800 грам;
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- Морква - 2 штуки;
- Сіль, запашний перець і зелень за смаком.
для локшини
- Борошно - 200 грам;
- Яйце - 1 штука;
- Вода - 2 - 3 столові ложки;
- Сіль - 1 щіпка.