Маш - однорічна трав'яниста рослина сімейства Бобові. Інша назва маша - боби мунг або квасоля золотиста, батьківщиною є Індія. У їжу вживаються маленькі зелені насіння овальної форми, котрі здавна є живильним альтернативою білому рису у народів Середньої, Південної і Південно-Східної Азії.
Маш за вмістом білка (більше 20%) і макроелементів може легко зрівнятися з м'ясом і вгамувати з користю голод будь-якого вегетаріанця. У ньому багато клітковини, яка так необхідна для очищення кишечника і його нормального функціонування. Маш володіє низьким глікемічним індексом, що допомагає підтримання нормального рівня цукру, запобігаючи його швидке зростання після вживання їжі. Сприяє зниженню рівня холестерину, а також має антисептичні та сечогінні властивості, за що його цінували з давніх часів.
Насіння маша легко і швидко проростають протягом 2-3 днів, тому паростки маша довжиною до 10-15см - типовий компонент азіатської кухні. Пророщений маш особливо популярний серед вегетаріанців і прихильників здорового харчування. Пагони маша, які можна їсти сирими і додавати в салат, є низькокалорійною їжею, багатою клітковиною і вітамінами. З маша отримують крохмаль, а з нього готують т.зв. прозору локшину - фунчозу (ін. джерело для виробництва фунчози - рисовий крохмаль). Свою назву «скляна локшина» отримала через напівпрозорого вигляду, який набуває після варіння.
Місце виростання: Індія, Пакистан, Китай, Таїланд, Філіппіни, В'єтнам, Корея, країни Середньої Азії.
Кулінарні властивості: Маш особливо полуляром в східній кухні - китайської, японської, тайської, індонезійської. Зазвичай його вживають в їжу у відвареному вигляді - тоді він має м'який трав'яний смак і приємний горіховий аромат. Що можна приготувати з маша? Практично всі що завгодно - хліб і випічку, гарніри, каші, локшину, десерти, киселі. Особливо корисне дієтичне блюдо - це пророщені зерна маша, їх можна додавати в салати і гарніри. Прозору локшину фунчозу використовують в супах, салатах, смажених у фритюрі блюдах.
Замовити:
Маш «Сойка», 400г [Індія]
Локшина з маша «Qifa», 200г
Маш «Сойка», 5кг [Таджикистан]
Що можна приготувати з маша?