тел. (044) 568-35-16
факс (044) 568-35-16
моб. (067) 998-25-37

США начнет продавать сланцевый газ Японии

опунція

  1. Опунція в кулінарії

17.10.12

З опунцією я вперше познайомилася в Африці кілька років тому. В цьому році ми зустрілися з нею на сонячному березі Іспанії. Опунція - рід рослин сімейства кактусових. Його часто називають "мексиканський кактус", "драконів фрукт", "тещин язик", "варварійскій рис", "тунцевим рис", "індійський рис", "пітаї", "пітахайя". А через форми плода і його смакових якостей опунцію називають: "індіанська фіга", "індійська груша", "Барбарисова груша", "фіговий кактус".
Кількість видів опунції досягає 190, це свідчить про те, що даний рід є одним з найбільших в сімействі.
Опунція - рослина з легендою. Вона належить племені ацтеків Теночтітлан. Легенда свідчить, що нинішній Мехіко, був заснований на місці, де росла опунция, на якій сидів орел, що поїдає змію. Сьогодні саме цей епізод можна знайти на гербі Мексики.
Мексика є головним районом зростання роду опунції, там зосереджена велика частина видів цієї рослини. Так само опунция поширена на територіях Північної і Південної Америки, включаючи Вест-Індію. Опунція з легкістю переносить короткочасні морози до -10 градусів, а тому може рости у відкритому грунті в Криму, на Кавказі і в Туркменії. Існує версія, що до Криму опунцію завезли сардинці під час Кримської війни.
Опунція росте і в Австралії. Коли опунция з'явилася на континенті, вона дуже швидко поширилася і це завдало удару сільському господарству. Корови охоче поїдали соковиті опунції і стали гинути від потрапили в кишечник щетинок. Опунцію вирішили в 1925 році знищити. Для боротьби були мобілізовані різні отрутохімікати, але впоратися з великою кількістю цих кактусів змогли тільки розсіяні з літаків кактусная шкідники - дрібні метелики-огнівки. На знак подяки за це їм було поставлено пам'ятник.
Опунція звичайна це потужне багаторічна рослина, висотою 4-6 метрів. Розмножується опунция насінням і живцями. рослина здатна дуже швидко рости і купувати химерну форму. Сплощені стебла опунції іноді помилково приймають за листя. Листя рослини невеликі соковиті, шиловидні яскраво-зеленого кольору. Колючки розвиваються дещо пізніше, вони великі і ігловідние. Крім колючок і листочків в ареолах з сірим опушенням є ще й жовтуваті глохидии - дуже дрібні, досить крихкі колючки, настільки гострі і жорсткі, що здатні заподіяти біль. Але головна небезпека полягає в наступному. Глохидии забезпечені мікроскопічними пільчатимі зазублинами і гачками по всій довжині і ростуть у великих кількостях пучками. Вони мають захисну функцію, легко відлітають від найменшого дотику до рослини і впиваються в шкіру. Наслідки гнітючі. Глохидии можуть викликати набряк або роздратування, а головне, їх важко побачити і витягти.
Особливість опунций - яскраве і пишне цвітіння. З квітня по вересень на опунції утворюються як на верхівці, так і по краях члеників, жовті і блискучі квітки і вражають багатством пелюсток і тичинок. Квіти довгий час можуть залишатися відкритими, залучаючи величезну кількість комах, особливо бджіл.
Плоди дозрівають з середини липня по середину серпня. Плоди у опунций яскраво-червоного відтінку, м'ясисті, соковиті, досить великі. Якщо плід розрізати, можна побачити світлі насіння з окостенілої оболонкою розміром з зерно сочевиці. М'якоть дуже солодка, напівпрозора, з численними великими міцними насінням, містить 13-14% цукру.
Опунція має цілющі властивості. Квіти і стебла опунції застосовуються при комплексному лікуванні хвороб нирок, печінки і запорів, гіпертонії, цукрового діабету, виразкової хвороби шлунка і гастриту. Доведено вченими, що стебла, багаті кальцієм і калієм, стимулюють вироблення інсуліну в організмі.
Опунція допомагає при ожирінні. Рослина має здатність зв'язувати до 28% жиру - волокна кактуса адсорбируют молекули жиру, в результаті чого він стає недоступним травних ферментів. Цей процес супроводжується набуханням волокон кактуса, збільшенням їх обсягу в шлунку, що дає відчуття ситості протягом тривалого часу. Як наслідок поліпшується настрій і знижується апетит.
Рослинні протеїни опунції усувають целюліт, набряки і затримку рідин, так як допомагають організму повернути рідини з тканин в лімфатичні і кровоносні судини.

Опунція в кулінарії

У багатьох країнах опунцію широко використовують в кулінарії. У мексиканському місті Мільпа-Альта навіть проводиться щорічний ярмарок, під час якої можна спробувати всілякі страви з опунції. В Іспанії час дозрівання плодів опунций широко відзначається народним святом.
Незважаючи на небезпечні глохидии, у опунції квіти, плоди і стебла використовуються в їжу. З квітів заварюють цілющий чай.
Стебла збирають, коли вони досягають розміру людської долоні. Збирання врожаю починають рано вранці в щільних рукавицях, коли на поверхні рослин є роса. Зібрані стебла розсипають на рівній поверхні і обмітають гілками або волотями колючки. Після чого їх упаковують в ящики, вистелені соломою або листям, і в такому вигляді зберігають або відправляють на продаж. Зі свіжої сировини віджимають і заготовляють сік або листя маринують. Так само свіже листя, зачищені від колючок, смажать в паніровці або запікають у духовці. Як десерт стебла опунції зацукровують, виварюючи в сиропі.
М'якоть плоду опунції солодка і освіжаюча. Вона нагадує за смаком соковиту полуницю, але з великим вмістом соку. З плодів варять конфітюри та джеми, готують ніжні креми, соуси, суфле.
З плодів опунції готують шалено смачне варення. Для його приготування потрібно плоди опунції 6 шт., 2 ст. л. лимонного соку, 2 склянки цукрового піску, 0,5 ч. л. кориці.
Плоди опунції замочити в холодній воді на 15-20 хвилин, потім акуратно очистити плоди. Надрізати і витягти соковиту, солодку, яскраву м'якоть. Нарізати кубиками м'якоть. Додати сік лимона, корицю, всипати цукор. Варити на повільному вогні, помішуючи, 10-15 хвилин. Варення за цим рецептом можна зберігати в холодильнику протягом двох-трьох місяців.


Фото: Ельнова Оксана, спеціально для Kulina.ru

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru