тел. (044) 568-35-16
факс (044) 568-35-16
моб. (067) 998-25-37

США начнет продавать сланцевый газ Японии

Використання міді в самогоноваріння - переваги і недоліки

  1. Чому мідь для дистиляції - це добре
  2. мідь забирає
  3. мідь дає
  4. Чому мідь - це небезпечно
  5. Чому мідь потрібно чистити
  6. висновки

Традиційно для виробництва самогонних апаратів у всьому світі використовується мідь. Вона має низку властивостей, якими обділені всі інші метали. Перш за все, мідь почали використовувати для виготовлення перегінних кубів через її ковкості, корозійної стійкості і високої теплопровідності. Але все «релігійні» суперечки серед самогонників крутяться в основному навколо властивостей цього дивного металу очищати дистиляти від сполук сірки і робити їх більш витонченими. Не останнє місце в цих суперечках відводиться небезпечним для здоров'я окислам міді на внутрішніх поверхнях самогонного апарату. У цьому матеріалі ми вирішили пролити світло на всі аспекти використання міді в самогоноваріння і висловити свою точку зору, засновану, в основному, на лабораторних дослідженнях.

У цьому матеріалі ми вирішили пролити світло на всі аспекти використання міді в самогоноваріння і висловити свою точку зору, засновану, в основному, на лабораторних дослідженнях

Чому мідь для дистиляції - це добре

Основне і найважливіше властивість міді, за яке її так цінують винокури у всьому світі, полягає в хімічній активності цього матеріалу. Під час дистиляції іони і оксиди на поверхні міді активно взаємодіють з сполуками в спиртових парах, виступаючи таким собі каталізатором різних обмінних і окислювально-відновних реакцій. В результаті мідь щось забирає з напою, а щось йому дає. З цього, мабуть, і слід почати.

Рекомендуємо вам прочитати матеріал про вибір самогонного апарату , Який допоможе вам зрозуміти ряд термінів з цього матеріалу і дозволить краще розібратися в темі.

мідь забирає

Однією з найважливіших окислювально-відновних реакцій пов'язаних з міддю є взаємодія її оксидів з різними погано пахнуть сполуками сірки. Результатом цієї взаємодії є або нерозчинний твердий шар на поверхні мідного вироби, або розчинний наліт, який частково може потрапити в відбір (читайте про це нижче). У підсумку в продуктах дистиляції зменшується кількість з'єднань, що мають неприємний запах, поліпшується їх органолептика. Механізм «зв'язування» сірки оксидами міді частково вивчений.


Відомо, що одним з найбільш смердючих сполук сірки є діметілтрісульфід (ДМТС), рівень сприйняття якого становить всього 0,1 мкг / л, а типова концентрація в фруктових та зернових спиртах варіюється від 1 до 6 мкг / л. Було доведено, що після перегонки спирту в самогонних апаратах з мідними комплектуючими кількість ДМТС, пов'язаного з масою неприємних запахів, від гниючої риби, до вареної капусти, зменшується до рівня нижче сприйняття наших рецепторів. Також мідь виступає каталізатором в перетворенні меркаптанів (тиолов) в менш їдкі по запаху з'єднання. Меркаптани часто з'являються в брагу як побічний продукт бродіння (особливо при зараженні сусла анаеробними бактеріями) і мають сильно вираженим, дуже неприємним запахом гнилих овочів.

У 1980-і гарячою темою в винокурении був етілкарбанат (уретан) - було доведено, що він є канцерогенною і концентрується в спиртних напоях на стадії їх дозрівання. Під час дослідження вчені виявили, що багато дистиляти, особливо зерновий віскі і бурбон, приготовані в колонах з нержавіючої сталі, містять занадто велику кількість уретану, який лише концентрувався під час їх старіння. Як з'ясувалося пізніше, мідь в конструкції ректифікаційних і бражної колон значно зменшує концентрацію етілкарбаната в напої. Після цього багато виробників благородних напоїв в США і Європі почали оснащувати свої колони мідними елементами.

Найбільший вплив міді на «зв'язування» сірки (ДМТС) в звичайних самогонних апаратах спостерігається в парової зоні при першій перегонці і в кубі при другій. Тривалий контакт флегми з міддю також робить позитивний вплив на окислювально-відновні реакції. Інтенсивна дефлегмацією в бражної колонах з мідними елементами дозволяє отримувати напої з меншим вмістом ДМТС і фенолів, але з великою кількістю складних ефірів і вищих спиртів, які пізніше, на стадії дозрівання дистиляту в бочці , Формують складний смаковий профіль. З цього випливає, що мідь, крім того, що очищає самогон від безлічі небезпечних і смердючих з'єднань, ще й сприяє утворенню нових речовин, які формують більш приємний і складний смако-ароматичний профіль напою.

мідь дає

Існує багато наукових досліджень, в тому числі вітчизняних фахівців, які доводять, що мідь в парової зоні при першій перегонці виступає каталізатором окислення вищих кислот і дозволяє отримати більшу кількість енантового ефірів (вони формують складний фруктовий смак коньячних спиртів і є бажаними майже у всіх фруктових дистилятах ). При перегонці фруктових браг в мідних кубах утворюється ефірів на 60-100%, альдегідів на 10-15%, фурфуролу на 150-200% більше, ніж під час дистиляції в апаратах з нержавіючої сталі. Крім того, витримані коньячні спирти містять сполуки, походження яких пов'язують з розпадом аскорбінової кислоти під впливом каталітичних властивостей міді.

Також мідь в перегінному кубі є каталізатором ряду складних реакцій, які протікають в кубовому залишку при температурах перегонки - меланоидинообразования, карамелізації, дегідратації і циклізації цукрів з подальшою їх полімеризацією і поліконденсацією. В результаті утворюються гетероциклічні сполуки, що повідомляють напоїв величезний спектр ароматів - карамельні, ванільні, шоколадні, горіхові, пряні і т.д. Іншими словами, мідь має великий вплив на формування більш складних і смачних дистилятів!

Чому мідь - це небезпечно

Одночасно з очищенням і поліпшенням самогону, в мідних самогонних апаратах утворюються розчинні мідні оксиди, які токсичні і можуть сильно нашкодити здоров'ю тих, хто п'є. Щоб запобігти контакту солей міді з продуктами харчування, мідний посуд покривають шаром олова (лудять). Але від лудженої міді в самогонних апаратах толку мало - з парами або флегмою вона не контактує, ніяких реакцій не відбувається. Тупик? Не зовсім.


Оксиди міді можуть потрапити в дистилят лише в момент конденсації спирту всередині мідного холодильника - до цього нелеткі солі міді або осідають на шоломі аламбика і мідних комплектуючих царги-дефлегматора бражної колони, або змиваються флегмою назад в куб. Отже, використання лудженого холодильника (або виготовленого з нержавіючої сталі) вирішує описану вище проблему без шкоди спільній справі. Тим більше мідний холодильник, що було доведено лабораторними дослідженнями, із мінімальним впливом на видалення ДМТС (але позитивно впливає на перетворення смердючого диметилсульфіду (ДМС) в менш ароматний сульфід).

Чому мідь потрібно чистити

І ось ми підібралися до найважливішого - мідь в обов'язковому порядку потрібно чистити. Оксиди, які поступово накопичуються на мідних поверхнях, перешкоджають контакту спиртових парів з металом. Окислювально-відновні реакції зводяться до мінімуму, страждають теплообмінні властивості. Є кілька простих, але дієвих способу очистити мідь від нальоту солей, при цьому не потрібно використовувати жодної побутової хімії, залишки якої на внутрішніх поверхнях дистилятора можуть вплинути на якість самогону:

  1. Гаряча барда: для швидкої і ефективної очистки невеликих виробів з міді, таких як РПН, мідні трубки і ковпачки тарельчатой колони, їх можна занурити в гарячу барду (залишок рідини в кубі після перегонки) на 10-15 хвилин. Для кращого ефекту барду можна прокип'ятити прямо в кубі (або перелити у велику каструлю, якщо горло перегінного куба занадто вузьке).
  2. Лимонна кислота: розчинити 25 г лимонної кислоти в літрі окропу, натерти все окислилися деталі цим розчином, почекати 20-30 хвилин і змити проточною водою. Прискорити процес чищення допоможе звичайний йоржик для унітазу (зрозуміло, тільки новий і призначений виключно для чистки міді), яким зручно втирати розчин і видаляти затверділі солі. Даним способом можна очищати все мідні елементи самогонного апарату, включаючи змійовик.
  3. Кола, спрайт, кетчуп: екзотичні, але ефективні засоби для очищення міді. Чистка здійснюється за описаною вище схемою з лимонною кислотою: засіб втирається в окислилася поверхню, витримується якийсь час і змивається чистою водою. Є один недолік: мідь може вбирати запахи, які можуть вплинути на органолептиком напою.

Для підтримки міді в «робочому стані» її чистку потрібно проводити регулярно, в ідеалі після кожної перегонки або при появі на поверхнях видимого нальоту. Також рекомендується чистити мідні елементи зовні, що не тільки впливає на зовнішній вигляд виробу, але і зберігає його високу теплопровідність. Особливо це актуально для мідного шолома аламбика, стінки якого, за допомогою охолодження повітрям, виступають в ролі такого собі дефлегматора. Для зовнішньої чистки можна використовувати спеціальні засоби для чищення для міді або скористатися одним з народних засобів.

Зовнішню поверхню міді можна відполірувати пастою власного приготування на основі звичайної борошна, солі та оцту. Для цього потрібно змішати чверть склянки борошна і чверть склянки солі, а потім додавати оцет, з постійним перемішуванням, до утворення густої пасти. Для полірування досить нанести пасту, використовуючи м'яку тканину, на мідні поверхні, почекати приблизно 30 хвилин до її висихання і просто змити водою.

висновки

висновки

Мідь, безумовно, є важливою складовою винокуріння і навряд чи в найближчому майбутньому, незважаючи на очевидні недоліки, від неї повністю відмовляться великі виробники і домашні ентузіасти, яким не байдужі зернові та фруктові дистиляти. Однак використовувати її потрібно з розумом:

  • Доцільно застосовувати мідь тільки в паровій зоні самогонного апарату - основний холодильник, де відбувається конденсація спиртів, краще залудити або замінювати мідні елементи нержавіючої сталлю.
  • Для мінімізації з'єднань сірки (ДМТС) і поліпшення органолептики напою найефективніше використовувати мідні елементи (мідний шолом, царга з мідними насадками, тарілчаста колонна з мідними ковпачками і т.д.) в паровій зоні під час першої перегонки браги. Під час другої перегонки найефективніше використовувати мідний перегінний куб.
  • Регулярне чищення зовнішніх і внутрішніх поверхонь мідних виробів є запорукою якісного і смачного самогону.

Купити вироби з міді для дистиляції ви можете в нашому-інтернет магазині «МірБір». В асортименті ви знайдете кращі португальські мідні аламбика і комплектуючі до них, сучасні дистилятори Desstill з мідним шоломом і холодильником з нержавійки, а також насадки Панченкова (РПН) і Селіваненко , мідні тарілчасті колони і багато багато іншого. Зв'язатися з ними для консультації можна за безкоштовним телефоном 8 (800) 333-03-81 або через форму зворотного зв'язку на сайті.

Тупик?