Назва національного вірменського хліба - матнакаш - дослівно перекладається як "розтягнутий пальцями". Його і справді формують без допомоги скалки. Дріжджове хлібне тісто розтягують руками у вигляді кола або довгастої коржі, а потім ще і видавлюють на ньому ребром долоні характерний візерунок у вигляді кола або овалу з поздовжніми борозенками всередині. Матнакаш, на відміну від іншого вірменського хліба - лавашу, не призначений для тривалого зберігання. Його потрібно їсти свіжим, гарячим.
Традиційно матнакаш печуть в тонуються або подовий печі, однак в хорошій духовці також можна приготувати смачний і ароматний вірменський хліб. Він має тверду, рум'яної скоринки і м'який, пористий м'якуш. Процес приготування хліба сильно розтягнутий у часі, оскільки вимагає ретельного вимішування тесту і тривалих перерв для його бродіння.
складові
- сухі дріжджі - 1 ч. л.
- сіль - 1,5 ч. л.
- цукровий пісок - 1 ч. л.
- рослинне масло - 3 ст. л.
- вода - 350 мл
- пшеничне борошно - 4 ст.
приготування
1. З такої кількості продуктів можна спекти матнакаш вагою 400-450 г.
Приготування тіста починається з опари. Потрібно просіяти 1 склянка борошна і змішати її з дріжджами і цукром. Для хорошого хліба потрібна пшеничне борошно, можна змішати різні сорти.
2. У суху суміш необхідно налити 100 мл теплої води. Чи не перемішуючи, майбутню опару потрібно залишити на 2-3 хвилини, щоб дріжджі розм'якли.
3. Потім слід розмішати опару віночком. Повинна вийти суміш, схожа на млинцеве тісто, без грудочок. Опару необхідно накрити рушником і залишити на 30-45 хвилин.
4. Потрібно дочекатися того моменту, коли утворилася піна почне спадати і на ній з'являться великі пори від бульбашок, що лопнули.
5. Після цього в опару влити воду, що залишилася. У велику миску насипати просіяне борошно і зробити в середині воронку. Влити в неї рідку опару, додати сіль і ретельно перемішати.
6. Традиційний хліб в Вірменії завжди замішують вручну. Однак, якщо це завдання непосильна, то можна скористатися сучасної кухонною технікою - міксером або комбайном. Потрібно замісити тісто липке. Борошно краще додавати поступово, її може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж зазначено в рецепті. Все залежить від властивостей борошна. Дуже важливо вимішувати тісто для матнакашу не менше 15 хвилин, а краще 20. Тільки в цьому випадку хліб вийде м'яким і повітряним. В результаті клейковина борошна повністю проявить свої властивості, тісто загусне і буде легко відділятися від руки або стінок посуду, залишаючи липкі, розмазані сліди. Для полегшення замішування, слід додати 2 ст. л. рослинної олії.
7. М'яке тісто необхідно накрити рушником і залишити на 2 години. За цей час його потрібно буде двічі обмять, випускаючи вуглекислий газ і, тим самим знову активізуючи процес бродіння.
8. Коли тісто підніметься втретє, його слід викласти на застелений промасленим пергаментом теплий деко. Руки потрібно також змастити олією. Тепер необхідно сформувати матнакаш. Тісто слід притискати і розтягувати руками. Повинна вийти кругла або овальна коржик. Слід простежити, щоб вона була однакової товщини по всій площі.
9. Ще раз змочивши долоні в маслі, на тісто потрібно нанести характерний для цього хліба візерунок. Спочатку потрібно продавити ребром долоні замкнуту лінію уздовж краю коржі, відступивши від нього 3 см. Потім зробити 3-4 поздовжні борозенки всередині цього контуру. Тісто необхідно продавлювати глибоко, майже торкаючись рукою дека.
10. Включити духовку і розігріти її до максимально можливої температури. Після цього корж потрібно накрити рушником і залишити для вистоювання ще на 30 хвилин.
11. Тим часом слід приготувати борошняну заварку. Нею змащують матнакаш перед випічкою. У невеликій ємкості змішати 1 ст. л. борошна і 3 ст. л. холодної води.
12. Кашку потрібно перемішати, розбиваючи грудочки. Потім її слід поставити на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, довести до загустіння. Повинен вийти рідкий кисіль.
13. Борошняний заваркою потрібно змастити піднявся хліб, знову продавлюючи на ньому візерунок.
14. матнакаш слід випікати на пару. Тобто, разом з хлібом в духовку потрібно поставити ємність з гарячою водою або 2-3 рази збризкувати з пульверизатора стінки духовки і сам хліб в процесі випікання. Це потрібно для того щоб матнакаш не висох від сильного жара. Через 5 хвилин після початку випікання температуру в духовці необхідно знизити до 200 градусів. Через 15-17 хвилин хліб підрум'яниться, і його можна буде діставати.
Гарячий матнакаш потрібно перекласти на решітку, щоб він не відволожився.
Rating: 5.0 / 5. From 3 votes.
Please wait ...
Дивіться ще: хліб