Як би Ви описали аромат ванілі? Для його опису неважко підібрати слова: солодкий, легкий, що обволікає, ненав'язливий, заспокійливий, що збуджує, смачний і вишуканий. Жодна пряність, жоден аромат не викликає настільки приємні спогади з далекого дитинства, як ваніль. Цей запах нагадує нам свята, коли вдома пекли кекси, пироги, паски, готували креми з ваніллю, і її пахощі відчувалося вже в під'їзді будинку. Незамінна спеція, про яку ми знаємо так мало, і без якої не можемо уявити жодну домашню випічку!
А чи знаєте Ви, що ваніль - це орхідея , Точніше сказати, це рід багаторічних ліан аристократичного сімейства орхідних, що досягають до 30 м в довжину? Всі орхідеї дивують нас своїми вишуканими квітками і приємним ароматом. Рід Vanilla об'єднує понад 100 видів наземних або епіфітних рослин, і тільки деякі з них утворюють ароматні коробочки, які часто позначають, як стручки ванілі. Серед них і таітьянская ваніль (Vanilla tahitiensis), що росте на островах Французької Полінезії, Таїті і Ніюе, і вестіндійская ваніль (Vanilla pompona), яку вирощують в країнах Центральної і Південної Америки, а також на Карибських островах. В основному, екстракти цих рослин використовують в парфумерії.
Vanilla pompona
Основним же постачальником улюбленою усіма спеції є ваніль плосколистная (Vanilla planifolia), що виростає у вологих тропічних лісах Мексики, Панами, Антильських островів. Крім того, її культивують у багатьох тропічних країнах - на Мадагаскарі, на Сейшельських островах, в Індонезії, Океанії, Занзібарі. Це кучерява ліана-суккулент, яка, завдяки спеціальній структурі тканини, здатна зберігати воду. По всій довжині тонкого стебла розташовані типові для орхідей товсті, шкірясті темно-зелене листя еліптичної форми. Від кожного листового вузла ростуть сіро-зелені повітряні коріння, які міцно триматися за опору.
кучерява ваніль
суцвіття , Зібрані в кисті, з'являються в пазухах листків у верхній частині рослини, дуже рідко на кінцях пагонів. Вони складаються з 8-10 ароматних, жовто-зелених квіток, схожих на воскові, що розпускаються по черзі один за іншим.
Цікаво, що кожна квітка ванілі цвіте всього вісім годин, і за цей час він повинен встигнути не тільки порадувати нас своєю красою, а й зав'язати майбутні плоди. Єдиними обпилювачами ванілі є бджоли роду Melipona, які живуть тільки в Мексиці. Іноді, але дуже рідко цю функцію можуть виконати пташки-колібрі певного виду. У 19 столітті секрет запилення розкрили європейці, і ваніль стали вирощувати в усіх кінцях світу. Ванільна орхідея - це єдина в світі сільськогосподарська культура, яка запилюється вручну. Після успішного запилення пройде як мінімум сім місяців, поки не визріє плід.
Запилення квіток ванілі вручну
Зелені, бобообразние плоди ванілі з точки зору ботаніки є коробочками, а не стручками. Вони містять безліч крихітних насіння. Саме це насіння і використовують в якості ароматної прянощі. Для збору врожаю підходять стручки світло-зеленого кольору, що не мають знайомого нам з вами пряного запаху. Тривалий процес обробки перетворює стручки ванілі в прекрасну за своїми якостями пряність. Спочатку стручки занурюють в гарячу воду, після чого загортають в ковдри і зберігають при температурі + 60 ° С. На наступний день їх виносять на яскраве сонце і сушать протягом 10 днів, поки стручки не зменшаться в розмірах на 25-30%. Поступово ваніль починає віддавати свій вишуканий запах. На заключному етапі стручки виносять на відкрите повітря в тінь і сушать до тих пір, поки на них не з'явиться білий наліт ванілі.
стручки ванілі за дорожнечею можна порівняти зі справжнім шафраном. З огляду на величезний попит вченим довелося придумати штучний замінник ванілі - ванілін. Запах його, звичайно ж, не володіє такою стійкістю, як натуральна пряність (відомо, що справжня ваніль в стручках може зберігати запах до 40 років!).
Можна спробувати виростити ваніль будинку як епіфітное рослина. Деякі європейські садівництва, як, наприклад, монастирське садове господарство Марія Лаах (Німеччина), пропонують ванільну орхідею для вирощування в домашніх умовах.
Вирощування ванільною орхідеї в домашніх умовах
Вирощувати ванільну орхідею в домашніх умовах можна, якщо створити їй умови, схожі на ті, в яких вона росте в природі. Перш за все, що в'ється і швидкозростаючою орхідеї необхідно створити стабільну опору: це може бути трубка з кокосовим волокном, стійка для витких рослин або ж підвісне кашпо.
Ваніль - це тропічна рослина , Тому вона потребує дуже високої вологості повітря і високій температурі, яка і в зимовий період не повинна бути нижче + 20 ° С. Для ванільною орхідеї слід підібрати тепле і дуже світле місце з розсіяним сонячним світлом, захищене від протягів і прямих сонячних променів. Ваніль воліє пухку, повітропроникну грунт з високим вмістом органічних речовин. Її висаджують в спеціальний субстрат для орхідей або ж в суміш з 2/3 кори пінії і 1/3 звичайної садової землі. Дуже важливо забезпечити хороший дренаж - в горщику не повинно бути застою води.
Чим вище температура змісту, тим частіше має бути полив рослини. Поливати слід теплою дощовою або мінеральною водою, яка не містить вапна. Дуже добре ваніль реагує на душ, що імітує тропічний дощ. Можна поливати ваніль, як і інші види орхідей, шляхом занурення горщика у воду. У літній період субстрат повинен бути постійно злегка вологим, а взимку, в період спокою, полив слід трохи скоротити. Період спокою зазвичай закінчується утворенням квіток або нових пагонів. Рослина удобрюють в період зростання добривами для орхідей.
За оптимальних умов утримання ванільна орхідея росте дуже швидко. Її можна обрізати на будь-якій відстані. На місці обрізів ваніль розгалужується і стає пухнастою. Відрізані верхівки можна використовувати для вкорінення і посадки. На третій рік життя ваніль плосколистная починає цвісти. Отримати плоди в домашніх умовах практично неможливо, але завжди можна спробувати.
Хвороби і шкідники ванільною орхідеї
На ванільною орхідеї дуже рідко зустрічаються шкідники. Хвороби виникають в результаті неправильного утримання рослини. Надлишок вологи призводить до розвитку кореневої або стовбурової гнилі. Ваніль слід негайно пересадити в новий субстрат і скоротити полив. Сухе листя рослини свідчать про низьку вологості повітря і недостатньому поливі. В цьому випадку ваніль потрібно частіше поливати і обприскувати.
Переклад: Леся В.
спеціально для інтернет-порталу
садового центру «Ваш сад»
Дата публікації: 26 квітня 2011р.
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Коментарі:
Ви можете додати свій коментар.Для цього вам необхідно зареєструватися або авторизуватися .