1. Зашто на воденом купатилу?
2. Како се растопити у кади?

Питање како отопити чоколаду у воденом купатилу некима ће изгледати наивно. Уосталом, оно што би могло бити лакше него растопити ову посластицу.

Стави га на сунце и пусти да се рашири. Међутим, на тај начин ћете добити производ који се може јести, али ће бити тешко створити кулинарско ремек дело из њега.

За кулинарске сврхе обично се користи тзв. Тамна чоколада. Најзад треба да садржи много нарибаног какаоа и маслаца. Што је већи проценат какао зрна, то ће деликатније изгледати на печењу, а богатије ће постати његов укус.

Ако желите да се чоколада добро топи и да се може успешно користити за производњу слатког јела, узмите производе познатих компанија које цијене своју репутацију.

Међу домаћим произвођачима, добре производе производе компаније као што су „Русија“, „Бабајевски“, „Црвени октобар“.

Зашто на воденом купатилу?

Да бисте разумели како да растопите чоколаду у воденом купатилу, морате знати шта је то. Овај метод је метода кувања, у којој се врши термичка обрада стављањем посуде у топлу воду.

Садржај контејнера се не куха на ватри, већ у врелој купки. Тачније, не ради се о начину кухања, који укључује кухање, већ и могућност гријања и одржавања одређене температуре.

Посебност воденог купатила је уједначеност и постепено загревање. У исто вријеме, садржај посуде смјештене у врућој води није изложен прекомјерном излагању топлини.

Они прибегавају таквом поступку ако је неопходно да се из производа постигне прелазак у одређено стање. Припрема се толико лековитих биљних препарата, кондиторских крема, сосова. Тако се растопила деликатна чоколада.

Како се растопити у кади?

Чоколада је каприциозан производ који се топи када није потребан и не чини то ако се од њега тражи такво стање. Можете упропастити више од једне плочице прије него што научите како правилно кухати чоколаду у кади.

Да, овај производ заиста треба да се уздиже, а не да се пржи у тави или кува у лонцу.

Да бисте разумели како правилно растопити чоколаду, морате се придржавати следећег алгоритма акција:

1. Узмите два контејнера различитих пречника. Један од њих не би требао бити само мањи од другог, и што је најважније, већ суштински. Најбоље је узети једну таву. Други суд који се ставља у овај контејнер може бити стаклена посуда. Међутим, за чоколаду је боље узети шире јело јер га морате промијешати. И даље треба дрвена лопатица или кашика.
2. Сипајте воду у већу посуду и ставите је на пећ да се загрије. Течност треба да пуни више од половине брода. Мања посуда мора бити сува изнутра, јер када дође у контакт са водом, чоколада ће изгубити својства која су вам потребна.
3. Сачекајте да се вода у већој посуди загреје до врелог стања и тамо ставите мању посуду. Пре последњег морате да ставите разбијене чоколадице. Вода у базној посуди је боље да не прокључа. Довољно је задржати температуру воде око + 70 ... + 80 ºС. Ово је довољно да се растопи, а кипућа вода може изазвати нелагодност приликом мешања.
4. Затим, одржавајте жељену температуру у лонцу, купатите и утапајте чоколаду, стално је мешајте. Користи се за овај дрвени предмет (лопатица, кашика). Такво дејство се врши од тренутка када се ивице комада почну топити, и док чврсти производ не постане потпуно течна. Тамна чоколада се топи на око 55 ° Ц. Лаки производ садржи мање какаовог праха, тако да прелази у течно стање већ на 45 ° Ц.
5. Главни трик је не прегрејати будуће састојке ваших кулинарских креација. Температура растопљене чоколаде не би требало да пређе + 40 ... + 45 ºС. Иначе, након хлађења може се појавити вхите блоом . Не квари окус, али то се можда не поклапа са вашим естетским захтевима.

Провести поступак топљења на два начина. Један је брз, други је сигуран. У првом случају, посуда чоколаде може бити уроњена у кипућу воду која стоји на ватри.

Време од почетка грејања до производње течне чоколаде у овом случају је значајно смањено, али овај метод је препун опекотина и непријатних осјета.

У другој варијанти, вода се може довести до врења, уклонити из врућине и тек након тога у њу ставити посуду с чоколадом. Ако вам треба мало течног производа, и имате довољно времена, онда је други метод пожељнији и много згоднији.

У сваком случају, не топите се са кипућом водом. Прво, постоји опасност да капљице воде уђу у унутрашњу посуду. Друго, чоколада се сувише брзо растопила и почела се згушњавати. Не можете ухватити тренутак када је циљ заиста постигнут и производ се може уклонити топла вода . Настављајући топлину након спремности, заправо покренете чоколаду да испари. Као резултат, поново ће се згуснути и спалити.

Када је све спремно, потребно је да се растопљени производ из посуде сипа на равну површину. Најбоље је сипати на производ од камена, у екстремним случајевима, можете користити порцулан. Ови материјали се загријавају и врло брзо се хлади.

Користећи лопатицу, растопљени производ се меша да се охлади на температуру од 30 ° Ц.

Одређивање овог индикатора је веома једноставно. Осећај се још течна чоколада леђа руке. Ако осјетите лагану хладноћу, то значи да се производ доведе у жељено стање.

Треба вас упозорити на једну опасност која чека неискусног кухара: ако чак и мали део тврде чоколаде уђе у припремљени производ, слатка маса ће се смањити и мораћете да почнете испочетка.