Главная › Новости

Девчата - Охлажденный чизкейк с чаем матча, ликером амаретто и взбитыми сливками

Опубликовано: 15.10.2018

Охлажденный чизкейк , в отличии от запекаемого, поможет сэкономить ваше время, а также может быть подготовлен заранее и прекрасно храниться в холодильнике в свежем и сочном виде. У этого десерта изысканный внешний вид, но самое главное то, что его удивительно легко сделать! Он займет у вас максимум час времени (+ охлаждение).

Самое интересное в данном чизкейке – это его вкус. В нем есть неповторимая нота японской кухни, благодаря чаю матча. Этот оригинальный рецепт имеет тонкий аромат, который может быть совсем другим, в зависимости от типа и качества используемого чайного порошка матча. Поэтому убедитесь, что вы приобрели хороший продукт и добавляйте его понемногу за один раз, регулируя общее количество на свой вкус. В данном десерте зеленый чай добавляется в паре с ликером Амаретто, который имеет тонкий аромат миндаля и неповторимо хорошо сочетается с матча. Также рекомендуется добавлять ваниль на свое усмотрение.

Также для оформления данного чизкейка использована глазурь и съедобная золотая кондитерская стружка. Поэтому любителям «всего, что блестит», точно понравится эта сладкая феерия вкуса. Светлая муссоподобная и очень богатая кремовая текстура делает такой чизкейк очень аппетитным, поэтому не сомневайтесь, что вы вернетесь за второй и, возможно, за третьей порцией:)

Итак, для одного продолговатого торта размером 6 х 6 х 23 см вам понадобится следующее:

Для зеленого слоя:

250 мл цельного молока; 3 г порошка агар-агара или 1 ч. л. желатина; 150 г сливочного сыра (его дешевый домашний рецепт тут); 50 мл взбитых сливок; 50 г сахарного песка; 3 ч. л. зеленого чайного порошка матча; 1 чайная ложка лимонного сока.

Для кремового слоя с амаретто:

250 мл цельного молока; 3 г порошка агар-агара или 1 ч. л. желатина; 150 г сливочного сыра; 50 мл взбитых сливок; 40 г сахарного песка; 2 капли ванильного экстракта; 2 ст. л. ликера Амаретто/Amaretto.

Подготовка:

- Поместите сыр в пластиковый судочек и поместите в микроволновую печь, подогрейте на низкой мощности в течение 1 минуты, чтобы смягчить его. Можно воспользоваться паровой баней вместо микроволновки.

- Просейте чай матча один раз и отложите его в сторону.

Процесс приготовления:

1. Для чизкейка с зеленым чаем :

Поместите сыр в миску. Используя венчик, взбейте сливочный сыр, пока он не будет иметь кремовую текстуру, а затем добавьте все остальные ингредиенты в следующем порядке: сахар -> лимонный сок -> чай матча -> взбитые сливки. Убедитесь, что каждый элемент хорошо вмешан, поэтому прежде, чем добавить другой, отложите все в сторону и тщательно взбейте.

2. Вылейте молоко и порошок агар-агара или желатина в кастрюлю и доведите до закипания на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать прилипания смеси к кастрюле. Как только закипит, уменьшите огонь до низкого и продолжайте варить еще минуту, постоянно помешивая, чтобы смесь не прилипала. Снимите с огня, затем постепенно влейте горячую смесь молока в смесь сливочного сыра при тщательном нон-стоп перемешивании. Добейтесь однородной консистенции и процедите сырную смесь, после чего вылейте ее в форму для выпечки и дайте остыть. Поместите в прохладное место, а затем в холодильник и оставьте на 2-3 часа.

3. Для чизкейка Amaretto:

Выложите сливочный сыр в миску. Используя венчик, взбейте его, а затем добавьте остальные ингредиенты в следующем порядке: сахар -> ванильный экстракт -> взбитые сливки, после чего убедитесь, что каждый элемент хорошо смешан с массой, как в первом шаге.

4. Точно также нагрейте молоко и желатин в кастрюле и доведите их до закипания на среднем огне, постоянно помешивая, стараясь избежать прилипания смеси к бортам кастрюли. Как только молоко закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить еще минуту, также постоянно помешивая. Снимите с огня, постепенно влейте горячую смесь в сыр, перемешивая без остановки. Затем процедите сырную смесь сквозь сито и добавьте ликер Amaretto, хорошо перемешав. Залейте сырную смесь в форму для выпечки поверх слоя с чаем матча, дайте десерту остыть, а затем поместите в холодильник и оставьте на ночь или по крайней мере на 3 часа.

Для 1 ½ ст. глазури из крема Шантильи (по-французски - Crème chantilly, взбитые сливки):

150 мл жирных сливок, охлажденных; 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление:

1. Скомбинируйте охлажденные сливки и сахарную пудру в миске, используя ручной миксер, взбейте их, начиная с низкой и постепенно увеличивая до более высокой скорости, пока они не достигнут жесткой формы пиков. Охладите в то время, пока вы будете готовите глазурь.

Глазурь из зеленого чая Матча:

1 чайная ложка чая матча; 1 ст. л. горячей воды; 1 чайная ложка сахарной пудры; 2 ст. л. нейтральной холодной сахарной глазури.

Приготовление:

1. Смешайте чайный порошок матча, сахарную пудру и горячую воду в небольшой миске. После полного растворения добавьте нейтральную глазурь из воды и сахара, слегка подогрев ее на среднем огне в течение 20 секунд или используя микроволновую печь. Размешайте получившуюся зеленую глазурь и дайте ей остыть, прежде чем будете использовать для декорирования десерта.

Украшение торта:

1. Для извлечения желированного чизкейка с формы оберните его горячим полотенцем вокруг на 10 секунд, а затем переверните форму над блюдом, чтобы он выскользнул.

2. Кистью нанесите глазурь с матча на верхушку торта, затем поместите его в холодильник, чтобы остудить в течение 10 минут.

3. Выньте торт из холодильника и с помощью холодного ножа распространите белую глазурь по его краям. Разглаживайте ножом до ровной и зеркальной поверхности, в общем, как вам понравится. Немного смешайте крем по направлению к центру таким образом, чтобы это напоминало таяние ледников. Поместите чизкейк обратно в холодильник на 15 минут, чтобы все застыло. Посыпьте съедобной золотой стружкой по желанию перед подачей на стол.

Нарезка торта:

1. Сначала смочите нож в чашке с горячей водой, вытрите его полотенцем, а затем быстро разрезайте торт теплым ножом. Попробуйте повторять окунание в воду перед каждым куском, стряхивая крошки и остатки ломтиков чизкейка. Просто повторяйте эти шаги, и вы получите аккуратные и красивые кусочки торта, которые с легкостью посоперничают с теми, что продаются в элитных кондитерских!

Приятного аппетита!