- Карпаччо з дині з пармской шинкою і міні-моцарелою
- Фета і кавун
- Закуска з кавуна, дині та козячого сиру
- Канапе з динею, сьомгою та авокадо
- кавун мочений
Краєчок літа і початок осені - час кавуново-динного роздолля. Саме час не тільки вдосталь наїстися солодкого м'якоті, а й приготувати витончені страви для гурманів. Сполучення солодкого і солоного, ароматно-соковитого і гострого можуть бути надзвичайно виграшними, якщо дотримати потрібні смакові пропорції. Вибирайте, який ресторанний рецепт вам більше підходить і пробуйте!
Карпаччо з дині з пармской шинкою і міні-моцарелою
Фото: надано рестораном «Sixty»Несподіване і ніжне поєднання солодкої стиглої дині і пармской шинки в супроводі медового соусу з волоським горіхом! Цю легку літню закуску за рецептом шеф-кухаря ресторану Sixty Режиса Трігеля добре поєднувати з келихом білого вина.
Інгредієнти:
- Диня - 150 г
- Пармська шинка - 60 г
- Соус медовий з горіхами -30 мл
- Крем бальзамик білий - 5 г
- Орегано - 1 г
- Лук сібулет - 5 г
- Редис - 10 г
- Міні-моцарелла - 25 г
- Оливкова олія - 10 мл
- Сіль і перець - по 1 г
Для медового соусу:
- Фундук - 5 г
- Масло волоського горіха - 15 г
- Мед - 10 мл
Як готувати:
Спершу готуємо соус: для нього фундук треба подрібнити і ретельно перемішати з маслом і медом. Насправді, одну порцію соусу готувати важко, краще приготувати його відразу порцій п'ять, ви ж не на самоті збираєтеся пробувати таку смакоту! У цьому випадку зручно використовувати блендер.
Диню нарізати тонкими слайсами і викласти на тарілку. Зверху рівномірно і послідовно полити її медовим соусом, кремом бальзамик, оливковою олією.
Посипати цибулею сібулет і сушеним орегано, поверх викласти міні-моцарелу. Пармська шинка ріжеться тонкими слайсами і викладається хаотично на тарілку до основної страви.
Фета і кавун
Фото: надано рестораном «Дружба»Солодкий кавун і солоний сир - таке ж класичне поєднання, як диня і пармська шинка. Шеф-кухар ресторану «Дружба» Іван Яковлєв пропонує зробити з них дуже красиву і смачну закуску.
Інгредієнти:
- Кавун - 180 г
- Рукола - 20 г
- Фета - 40 г
- Редис - 15 г
- Цибуля ріпчаста - 5 г
- Оливкова олія - 5 мл
- Сіль морська - 3 г
- Оцет бальзамічний - 3 мл
Як готувати:
Нарізати кавун на тонкі скибочки, очистити їх від кісточок і за допомогою металевого кулінарного кільця сформувати з м'якоті 3 невеликих кола.
Тонко нарізати сир і тим же кулінарним кільцем сформувати 2 тонких сирних кола.
Зібрати закуску: на коло кавуна покласти сир і листочки руколи, потім знову покласти коло кавуна, на який також кладемо сир і рукколу, останнім шаром кладемо коло кавуна.
Всі разом потрібно трохи підсолити, полити оливковою олією і бальзамічним оцтом. Прикрасити слайсами свіжого редису і ріпчастою цибулею.
Закуска з кавуна, дині та козячого сиру
Фото: надано рестораном «Турандот»Своїм незвичайним вишуканим смаком це блюдо зобов'язане екзотичному соусу родом з паназиатской кухні. Якщо ви хочете захопити гостей, то рецепт від шеф-кухаря ресторану «Турандот» Дмитра Єремєєва - це те, що вам потрібно!
Інгредієнти:
- Кульки з дині - 24 г (3 шт)
- Кульки з кавуна - 24 г (3 шт)
- Цукор тростинний - 13 г
- Сир Сент Мор - 20 г (3 Слайса)
- Грінки з бородинского багета - 14 гр (1шт)
- Рукола - 2 г
- Соус - 15 г
Для соусу:
- Соєвий соус кікоман - 15 г
- Міцукан - 5 г
- Вино біле - 5 г
- Пюре мандаринове - 35 г
- Мед - 20 г
- Часник - 20 г
- Цукор - 8 г
- Стебло селери - 10 г
- Курага - 25 г
- Крохмаль - 10 г
- Соус крудо - 50 г
- Олія - 30 г
Для соусу крудо:
- Рибний соус 30 г,
- Лайм 20 г,
- Сіль 3 г
Як готувати:
Зробити соус. Для цього селера і курагу нарізати дрібними кубиками. З'єднати соєвий соус, Міцукан, вино, пюре мандаринове, мед, часник, цукор, стебло селери і курагу, покласти в сотейник і варити 20-25 хвилин. Потім процідити і, знову нагрів до кипіння, загущатися крохмалем. Остудити, додати рослинне масло і соус крудо (для нього просто змішати інгредієнти).
За допомогою спеціальної ложки (нуазеткі) зробити кульки з дині і кавуна, обваляти їх в тростинному цукрі і обпалити спрямованої струменем вогню з кулінарної пальника. Поверх кульок вийде легкий мереживний шар карамелі.
На обпалені кульки дині і кавуна покласти слайси сиру Сент Мор, знову обпекти пальником, щоб він трохи подплавит. Кульки під сиром акуратно викласти на тонкі грінки з бородинского хліба і полити соусом.
Подати блюдо теплим, прикрасивши листочками руколи.
Канапе з динею, сьомгою та авокадо
Солодка стигла диня з солоною рибою - дуже незвичайне і виграшне поєднання, яке нікого не залишить байдужим. Тільки треба додати кілька нейтральних за смаком складових, які гармонізують цей дует.
Інгредієнти:
- Диня - 100 г
- Сьомга солона - 100 г
- Авокадо - 1 шт
- Перепелині яйця - 8 шт
- Хліб білий (або чорний) - 5 тонких скибочки
- Спеції та кунжут - за смаком
- Кріп і петрушка - по 2 гілочки
Як готувати:
Відварюємо і чистимо перепелині яйця. Скибочки хліба обсмажуємо на сковорідці, окропивши їх рослинною олією, щоб отримати на хлібі хрустку скоринку з обох сторін. Потім хліб охолоджуємо і ріжемо маленькими квадратиками (кірки краще зрізати).
У блендері готуємо пасту з авокадо, дині і зелені, додаємо туди ж спеції. Можна взяти майоран, орегано або базилік - на ваш смак. Заправляємо готову пасту в кондитерський конус або в поліетиленовий пакет зі зрізаним кінчиком.
Викладаємо на кожен шматочок хліба по маленькому квадратику сьомги, потім видавлюємо з конуса приблизно по чайній ложці пасти поверх риби, посипаємо її кунжутом. На кожну шпажку наколюємо по остившему перепелиному яйцю, а потім тією ж шпажкою протикає всю конструкцію до самого хліба, залишаючи шпажку стирчати, скріплюючи закуску. Канапе виходять гурманські і дуже красиві!
кавун мочений
Фото: надано рестораном «Шинок»Мочений кавун - ласощі зовсім іншого плану. Воно родом з України, а українці - великі майстри солінь і маринадів. Вони маринують навіть солодкі сливи і агрус! Якщо ви розумієте толк в таких смаках, то мочений кавун вам теж сподобається. Рецепт - від шеф-кухаря ресторану «Шинок» Олени Никифорової.
Інгредієнти:
- Кавун - 1,5 кг
- Кріп (парасольки)
- Часник - 3 зубчики
- Оцет 9% - 1 ст.л.
Для маринаду:
- Вода - 1,5 л
- Велика сіль - 1 ст.л.
- Цукор - 3 ст.л.
Як готувати:
Приготувати маринад: додати в воду сіль і цукор, довести до кипіння, а потім остудити.
На дно трилітрової стерилізованої банки укласти парасольки кропу і зубчики часнику. Кавун вимити, нарізати великими трикутниками разом з кіркою і укласти в трилітрову банку поверх зелені. Все залити остиглим маринадом. В самому кінці додати прямо в банку столову ложку 9% оцту. Закрити пластиковою кришкою і тримати в прохолодному місці.
Кавун повинен залишатися в маринаді протягом 20 днів. Після цього він готовий, можна пробувати!