До поїздки на Шрі-Ланку авокадо я не купувала, нічого з нього не готувала, і тим більше не цікавилася, як вибрати авокадо. В общем-то, була до нього байдужа, хоча і знала, що авокадо дуже корисний. А на Шрі-Ланці побачили таке розмаїття цього чи фрукта, то чи овоча, що відразу ж захотілося купити і спробувати.
За кілька місяців життя на Шрі-Ланці авокадо вибирати я навчилася, і ділюся всім, що знаю. Отже, йдемо на ринок або в магазин, а якщо ви в теплих країнах, то у фруктову крамницю. І бачимо авокадо самих різних форм, розмірів і кольору, та ще й шкірка різна на вигляд - у одних гладка, майже глянцева, у інших ніби зморщена, ребриста. Чи не піддаємося бажанням купити кілька штук в запас. Ми будемо розбиратися як вибрати стиглий авокадо, щоб з нього сьогодні щось приготувати. А заодно з'ясуємо, який авокадо варто брати для салатів, а який краще використовувати в смузі, паштети або просто полити соком лайма і з'їсти.
Як правильно вибрати авокадо, як вибрати авокадо стиглий
Вибирати авокадо потрібно керуючись тактильними відчуттями. Тобто беремо сподобався авокадо в руки і обмацуємо його з усіх боків, обережно натискаючи на шкірку. Якщо плід як камінь, кладемо на місце - такий авокадо буде дозрівати не менш 3-4-х днів. Якщо авокадо весь або хоча б з одного боку дуже м'який, такий теж не беремо - він або вдарений і буде підгнивати, або вже почав псуватися. Стиглий авокадо буде пружним при натисканні, але явно помітною вм'ятини на ньому не залишиться. Ви відчуєте, як шкірка пружинить, і під нею немає порожнечі. Ось такий авокадо нам і потрібен. Я читала поради про те, що потрібно ще потрясти авокадо - якщо чути звук кісточки, значить, авокадо стиглий. Чесно кажучи, жодного разу не бачила, щоб місцеві жителі так вибирали авокадо, все тільки мацають.
Тепер дивимося на місце, де прикріплювалася плодоніжка. Зелений колір шкірки - це ознака стиглого авокадо, у недозрілі плямочка буде жовто-зеленим. Якщо навколо плодоніжки шкірка стала коричневого кольору, авокадо вже починає псуватися (рада на майбутнє - при дозріванні авокадо завжди дивіться на слід, що залишився від плодоніжки, він не повинен темніти).
Для дозрівання вибираємо щільні авокадо без слідів пошкодження на шкірці, без вм'ятин, щільні, жорсткі на дотик. Я купувала кілька штук в запас, приблизно половину залишала на кухні, накривши рушником, інші прибирала в холодильник. Діставала з холодильника у міру необхідності (до речі, в холоді вони теж дозрівають, але не так швидко). При кімнатній температурі авокадо дозрівали за два-три дні, іноді раніше - залежить від ступеня зрілості купленого плода.
Як вибрати авокадо для салату і смузі
Шкірка у авокадо буває різного кольору, а сам плід різної форми - від майже круглого до грушоподібної. Авокадо темно-фіолетового (або коричневого, бордового) кольору переважно овальної форми. М'якоть у нього набагато ніжніше, ніж у авокадо інших квітів, ідеально підходить для приготування смузі , різних намазок з авокадо , Діпов, її можна їсти просто вибираючи ложкою, поливаючи соком лайма. Почистити його неможливо, шкірка дуже тонка, тому краще розрізати навпіл і вийняти м'якоть ложкою.
Авокадо зеленого кольору різних відтінків більше підходять для приготування салатів . Навіть в стиглому вигляді м'якоть у них зберігає форму при нарізці, але якщо авокадо переспів, то при перемішуванні шматочки розімнуться. Шкірка по щільності буває різною - у гладких плодів тонка (розрізаємо і виймаємо м'якоть ложкою), у авокадо з пухирчатою, зморщеною шкіркою вона товста, щільна і можна просто підчепити її нігтем і, відламуючи по шматочках зняти, не зачіпаючи м'якоть.
Дуже ефектним виходить салат в човниках з авокадо . Для цієї мети краще брати плоди овальної форми (фіолетові або зелені), акуратно розрізати їх уздовж і вийняти м'якоть. Човник вичистити, наповнити салатом. Виходить безвідходне виробництво - м'якоть авокадо йде в салат, а човник використовуємо як порційний посуд для нього.
Дивіться наші рецепти з авокадо:
Салат з авокадо з помідорами і цибулею
Салат з креветками і авокадо
Салат з авокадо і огірком
Овочевий салат з тунцем і авокадо
Салат з авокадо і помідорами
Смузі з авокадо, банани і шпинату
Паста з авокадо для бутербродів
соус гуакамоле