Літо - найкращий час для поїздок на природу. Беремо з собою мангал, вугіллячко і смачного м'яса побільше - і вперед. Однак приїхавши в найближчий супермаркет за всім перерахованим вище, я зіткнувся з проблемою - вибір м'яса просто неймовірний. Що купити? Що буде смачніше? Не зрозуміло. Поштовхавшись півгодини біля прилавка і придивившись до співвідношення ціна-якість, я вирішив, що дешевше і смачніше приготувати м'ясо самому. І кишеню не тягне, і очікування виправдовує. Правда, готував я досить давно, а рецепти з інтернету ще підлягають перевірці на "міцність". Що б не потрапити в халепу, вирішив зателефонувати знайомому рестораторові і попросити майстер-клас у його шеф-кухаря. Що готувати не довго, коштує не дорого і на смак приємно? Їдемо в ресторан, знайомитися з тонкощами м'ясної кухні.

Щоб не бути банальними, ми вирішили вибрати не звичайне м'ясо, а свинячі реберця (до того ж кажуть, що м'ясо на реберцях соковитіше - ось і перевіримо). Ну а що? Потрібно ж спробувати щось новеньке? Шеф-кухар ресторану Ольга виносить на стіл інгредієнти, від одного погляду на які вже хочеться їсти. Реберця (вже нарізані, все-таки це ресторан - тут до всього заздалегідь готові), помідори черрі, кабачок цукіні, картопелька, зелень і купа мисочок з незнайомими нам поки складовими. Нічого, в процесі познайомимося.

Пора приступати до готування. Як відомо, будь-який приготування м'яса-барбекю (всіма улюблені шашлики та інші версії смаженого на вугіллі / грилі / багатті і так далі - це справжнісіньке барбекю) - це маринад. З нього і почнемо. У тарілку з реберцями відправляється 2 столові ложки соєвого соусу, половина чайної ложки суміші перців (взагалі можна за смаком) і половина столової ложки ... увагу .... Ташіди! Ташіда - це така спеціальна м'ясна приправа (ніколи раніше про неї не чув). Кухар каже, що знайти її зараз нескладно - є майже в будь-якому супермаркеті. Хоча рецептура цілком конкретна, ми дозволили собі трохи вольності - додаємо приправу пучками, "на око" (нехай все буде як вдома =))

Потім м'ясо потрібно гарненько "розім'яти", щоб воно просочилося маринадом. Страшенно приємно робити це власними руками, як справжній кухар. М'ясо холодну, приємне на дотик (після вуличної спеки - вдвічі приємніше).

Далі - справа за гарніром. Картопельку ріжемо на кругляши товщиною сантиметра півтора (прямо зі шкіркою). Краще використовувати молода картопля - у нього тонше шкурка, та й прожарітся він швидше. Кабачок цукіні ріжемо уздовж на четвертинки. "Сідниці" кабачка - видаляємо. Ну а з помідори робити нічого не потрібно - і так приготуються. Головне, не забудьте все овочі як слід помити перед обробленням. Чистота запорука здоровя.

Милуюся, як маринується м'ясо =)) Звичайно нічого такого там не видно, але запах .... просто очманілий! В ідеалі, м'яса треба 3-4 години для того, щоб як слід просочитися, але якщо сильно поспішайте - вистачить і 30 хвилин. Головне тоді приготувати маринаду побільше - їм можна поливати м'ясо в процесі обсмажування.

Настав час приготувати соус до наших реберцям. Шеф-кухар пропонує нам два варіанти: вершково-часниковий і томатний. Ми візьмемося за той що простіше - вершковий. А томатний надамо професіоналу. Отже. Спочатку 2 столових ложки вершків (пожирнее, приблизно 35%) ...

... потім, столову ложку гірчиці (не гострою, а то соус буде - просто жесть) ....

... ну і пару зубчиків часнику, нарізаних якомога дрібніше. Хороший спосіб - спочатку розчавити часник ножем, потім зробити кілька поздовжніх нарізів, і вже потім дрібно шинкувати поперек.

Все перемішуємо до стану однорідної маси і вуаля - соус готовий! Мммм .... смакота! =)

Соуси готові (до речі, томатний соус від шеф-кухаря виявився фантастичним. Крім лука, перцю і томатного кетчупу в нього додали кока-колу!). Прийшов час засмажити наше м'ясо, а заодно і овочі. Раз вже у нас під рукою така зручна річ, як кухня ресторану, гріх їй не скористатися. На ресторанному грилі, до того ж, буде набагато швидше. Для тих у кого такого гриля під рукою немає, нагадаю всім відомий процес: ставимо мангал (або камені, цегла, що там уу вас під рукою є), засипаємо вугілля (обійдеться дешевше дров), розпалюємо за допомогою рідини для розпалювання і чекаємо, поки полум'я не опаде і вугілля не почне тліти. Температура вугілля повинна бути такою, щоб ви не могли піднести до нього долоню ближче ніж на 15 см. Так само не забувайте що мангал потрібно ставити на вулиці (ну хіба мало, раптом хто не в курсі =))).

Викладаємо реберця, картопля, цукіні і помідори на гриль. Не забуваємо приблизно раз в 1-2 хвилини їх перевертати. Це дозволить зберегти сік і смакові якості, а так само зробить прожарювання рівномірною. Весь процес у нас зайняв близько 7-10 хвилин (професійний гриль, а як ви думали =)). На свіжому повітрі, на вуглинах буде рази в два-три довше. В середньому - хвилин двадцять п'ять. До речі, якщо будете користуватися гратами - НЕ затискає м'ясо і овочі. Краще покладіть одну половину решітки на мангал і перевертайте м'ясо і овочі вручну. Так вони обсмажаться з усіх боків, а не тільки з двох.

Ну і нарешті - останній штрих! Сервіруємо блюдо! Тут все просто - робимо нарізочку з огірочка, поливаємо тарілочку бальзамічним соусом і акуратно викладаємо на неї їжу. Для більшого антуражу, можна додати гілочку розмарину. От і все. Краса! А аромат - просто неймовірний!

Ось такий нехитрий рецепт смачних реберець. Куди там звичайним магазинним шашликів! Так що сміливо вирушайте в магазин за інгредієнтами! До речі, ми приготували тільки одну порцію. Так що всі згадані складові можна сміливо множити на кількість потенційних їдців. Ну і приємного вам апетиту! =)

Якщо ж вам все таки лінь самим готувати такі кулінарні шедеври, можна прийти скуштувати їх в ресторані (але звичайно самим всяко краще і цікавіше, та й що влітку вдома сидіти).

Якщо вам цікаво подивитися на процес наживо, дивіться наш відеоогляд. Залишайте коментарі під відео, бажаємо приємного перегляду! (І апетиту! =))

Ведучий: Олександр Зайцев

Відеооператор: Олександр Виборів

Фотограф: Олександр Кінчака

Керівник проекту: Поліна Посвалюк