1. Різновиди білого гриба
2. Де і коли ростуть білі гриби?
3. Цікаві факти про білих грибах
4. Користь і шкода білих грибів

Зміст:

1. Різновиди білого гриба
2. Де і коли ростуть білі гриби?
3. Цікаві факти про білих грибах
4. Користь і шкода білих грибів

Найбільш шанований на Русі білий гриб відноситься до роду Боровиков, має масу різновидів, як і назв, найпоширеніші з яких боровик і корівник. Білий гриб трубчастий, а його зовнішній вигляд сильно залежить від умов зростання, але в порівнянні з іншими грибами, він майже завжди виглядає міцним красенем-велетнем. Тому неможливо однозначно відповісти на питання, як виглядає білий гриб. Він дуже широко поширений в ялицевих і ялинових лісах, де його суха гладка капелюшок набуває бурого з каштановим або червонуватим відтінком забарвлення і вінчає довгу, розширену внизу ніжку.

Відео про білих грибах

Різновиди білого гриба

Наші грибники, безсумнівно, віддають пальму першості саме білого гриба не тільки за його красивий вид, але і за неперевершені смакові якості страв, приготованих на його основі. Готувати всі види білих грибів можна в будь-якому вигляді: смаженому, вареному, сушеному, маринованому, навіть сиром.

Боровик легко впізнається по капелюшку, яка з півкулі поступово перетворюється в опуклу підвушковидними форму, досягає діаметра часом до 30 і більше сантиметрів. Не менш характерна кремезна, бочкообразная ніжка, ширша біля основи. Білий гриб - космополіт, він може співіснувати з різними деревами, тому і зустрічається в листяних і хвойних, змішаних лісах і березових гаях і всюди бере унікальний зовнішній вигляд.

Березовий білий гриб

Він має світло-жовту, іноді майже білу капелюшок, що досягає 15 см в діаметрі. Дрібнопориста губка трубчастого шару капелюшки спочатку частіше біла або світло-жовта, але з віком все більш жовтіюча. Ніжка блідо-коричнева, але на відміну від інших різновидів білих грибів має світлу сіточку тільки ближче до капелюшку. Березові боровички можуть рости групами або поодинці уздовж доріг або на узліссях в місцях з прохолодним кліматом.

Дубовий білий гриб

Він більше любить тепло і листяні ліси - крім дубів, росте під грабами, липами, а на півдні - під каштанами. Цей різновид має насичений аромат, прекрасно зберігається після сушіння. Його велика (в діаметрі досягає 30 см) капелюшок має відносно світле забарвлення (кавову, вохристих, коричневу) і трохи оксамитову шкірку, яка в посуху розтріскується і покривається специфічної сіточкою. Його трубчастий шар спочатку також білий, а з віком змінюється на жовтий і навіть оливково-зелений колір. На циліндричної ніжці гриба біла або бура сітка добре видно по всій довжині.

Сосновий білий гриб

Він має в порівнянні з вже описаними різновидами найбільш яскраве забарвлення: 20-сантиметрова капелюшок зрілого гриба стає темною винно-червоною, а трубчастий шар набуває насичений зеленувато-оливковий відтінок. Сіточка, що покриває ніжку по всій висоті, також червона, але блідіше ніж капелюшок. Соснові білі можуть рости не тільки на прогрітих і добре освітлених галявинах в хвойних лісах, а й під покровом густих крон.

У всіх згаданих різновидів, незалежно від того, в яких лісах ростуть білі гриби, є загальні характеристики, які важливі при визначенні їх їстівності.

• Трубчастий шар повинен мати тільки жовту, білу або оливкову забарвлення.
• У їстівного білого гриба щільна м'якоть, без запаху і смаку, приємно віддає грибним ароматом, що не міняє білого кольору при розрізі або на зламі навіть в процесі термообробки.
• Білки, черви, слимаки, миші та інші лісові мешканці поїдають різні гриби, але особливо люблять, як і ми, білі. У великих, поважного віку грибах не обходиться без густонаселеного гуртожитку, а значить і продуктів життєдіяльності там багато. Повністю позбавити від них старі гриби неможливо, тому продукти розпаду, що засіли в м'якоті гриба, можуть призводити до кишкових захворювань або харчових отруєнь. Так що, що кишать черв'ячками або перетворилися в розмазню білі гриби краще залишити на місці, а не складати в кошик.
• Якщо місце багате грибами, краще збирати наймолодші з них, оскільки старі екземпляри частково втрачають смакові якості, в них накопичуються продукти розкладання білків, небезпечні для здоров'я.

Де і коли ростуть білі гриби?

Питання, де шукати білі гриби, може мати безліч найрізноманітніших відповідей.

Боровики люблять старі ліси, рясно зарослі лишайниками і мохами, але не менш добре себе почувають і на супісках, суглинних і піщаних грунтах. Тому білі гриби ростуть на всіх материках, крім Антарктиди та Австралії.

Нетривалі зливи і туманні теплі ночі в другій половині серпня є ідеальними умовами для бурхливого зростання білих грибів. Традиційним періодом, коли ростуть білі гриби, вважаються місяці з червня по вересень. Іноді можливе зростання боровиків в травні і жовтні, але найбільш урожайним вважається саме кінець літа.

Відео про те, де шукати білі гриби

У Росії боровики забираються до арктичної зони, хоча в тундрі зустрічаються дуже рідко (лише в камчатських, хибинских і чукотських зонах тундри). Нечасто ростуть вони і в лісотундрі, а ось в північній тайзі вже стають найбільш поширеними грибами. У європейській частині Росії багато врожайних на боровики районів, але в міру руху на схід, ближче до Східного Сибіру, ​​їх стає менше. А на Далекому Сході знову проявляється спалах їх популяції. В лісостепах білий гриб - рідкість і зовсім відсутня в степах. Більше він віддає перевагу рівнинним місцевості, ніж гірські. Ростуть боровики як індивідуально, так і сімейка, а іноді спостерігається зростання кільцями.

Цікаві факти про білих грибах

Є багато думок і здогадів, чому білі гриби так називаються, хоча достовірної відповіді немає. Колись дуже давно слово «гриб» вже позначало білий його вид. Зараз домінує версія, що білим його робить те, що при переробці його м'якоть не змінює кольору і не темніє, подібно до інших грибів.

Влітку білий гриб в середньому живе від 6 до 9 днів, а у вересні його життєвий цикл значно збільшується (9-15 днів), за які він встигає досягти значних розмірів, набагато переважаючих розміри інших грибів, успішних дозрівати за 3-5 днів.

Незважаючи на широку поширеність і вражаючі розміри боровик навчився майстерно маскуватися, тому його пошуки незмінно вимагають наполегливості і терпіння. Звичайно, найкраще, якщо є можливість збору тільки молодих грибів з капелюшками не більше 5 см.

Свіжі білі гриби погано зберігаються без обробки, оскільки вже після 10 години вони втрачають багато корисних якостей. Промислове вирощування білих грибів визнано нерентабельним, але любителі грибів і раніше експериментують з цим.

Користь і шкода білих грибів

Важливе питання про те, яку мають білі гриби користь і шкоду. Як уже згадувалося, білий гриб допускає будь-яку кулінарну переробку, а італійці навіть роблять салати з сирих білих грибів. Прекрасно боровики поєднуються з картоплею. Варити свіжі боровики потрібно приблизно 40 хвилин, а сушені замочувати попередньо в холодній воді на кілька годин і потім вже варити, поки вони не опустяться на дно. Морожені гриби після закипання варяться півгодини. На жаль, термообробка позбавляє гриби корисних якостей, а найбільш за все вони зберігаються в сушених боровиках, що мають чудовий грибний аромат і світлий колір. Сушені білі гриби зберігати необхідно в паперових або тканинних мішечках в сухих приміщеннях з кімнатною температурою. Зберігати їх можна один рік. Регулярне включення в раціон білих грибів дозволяє зміцнювати очі, нігті, волосся, імунну систему, є профілактикою атеросклерозу, недокрів'я, проблем серця і травлення. Стверджується, що щоденна приймається чайна ложка порошку з боровиків рятує від онкологічних захворювань. У складі білих грибів є природні антибіотики, які виявилися ефективними при терапії туберкульозу. Швидко загоїти рану можна кашкою зі свіжих білих грибів.

Досвідчені грибники добре знають ознаки їстівного гриба і досить впевнено можуть відрізнити його від небезпечного двійника білого гриба - гіркого жовчного гриба, який мало відрізняється від боровиків - для цього достатньо порівняти їх фото. Різниця, однак, існує: у жовчного гриба трубчастий шар має легкий рожевий відтінок, росте це гриб на пнях або біля комля дерева, сітка на його ніжці темніше основного фону. Жовчний гриб має різкий гіркий смак, який просто визначити, доторкнувшись мовою до його зрізу, який швидко рожевіє - це не небезпечно, оскільки гриб лише гіркий, але не отруйний.

А Вам пощастило знайти білі гриби? В якому місяці Ви зібрали найбільший урожай? Розкажіть про це в коментарі .