Рейтинг: 
/ 34
Якість сиру починається з одного ключового інгредієнта - якості молока. Перш ніж почнеться процес сироваріння, молоко перевіряють на якість і чистоту. Сир є дієтичним продуктом і наявність молочного жиру в ньому нерідко досягає 60%, а вміст білка до 25%, крім цього, вміст мінеральних речовин нерідко становить ні багато ні мало, а 4%.
Цінність сиру для людини
Сир є джерелом незамінних амінокислот, таких як: метіонін, триптофан і лізин. А природний білок містить близько 20 амінокислот, з них 8 - це незамінні.
Білок сиру містить амінокислоти, які подібні до білків органів і тканин людини. Для людини такі білки найбільш корисні.
Активні речовини сирів надають чудове вплив на залози травлення і при цьому збуджують апетит. Всі поживні речовини, які є в сирі, засвоюються людським організмом практично на 100%. Молочні продукти, особливо сири - це просто джерело вітамінів групи A, D, E, B1, B2, B12, С, PP. Це вітаміни, які корисні для шкіри, зору, мозку і слизової оболонки. Тому лікарі і рекомендують тверді сири дітям і вагітним. Кальцій, що міститься в сирах, є важливим будівельним компонентом для кісток і зубів. Але надлишок кальцію теж не дуже хороший для вагітних, тому що він може відкластися на кістках плоду і це може дати ускладнення при пологах.
Корисні властивості твердого сиру
Сири дуже багаті на протеїни. Так, 70 грам деяких сирів містять стільки ж протеїну, скільки і 100 грам м'яса і 100 грам риби. Одні з найбільш дієтичних сирів, які у нас продають, є Бринза, Моцарелла, Брі, Фета. Їх калорійність коливається в межах 300 калорій. А фосфорну кислоту, що міститься в сирі, називають не інакше, а «головним двигуном хімічних реакцій всіх клітин». 
Сири поділяються на дві основні групи: тверді і м'які. Тверді сири в свою чергу діляться на дрібні, великі і бескоркових. До твердих великим сирів відносять такі види, як: Карпатський, Швейцарський, Радянський і Алтайський. Такі сири мають тонкий аромат і солодкуватий присмак, а на їх розрізі чітко видно великі очі.
Корисніше вживати сири з ранку, але без масла і хліба, можна і під час обіду, особливо після основних страв. Так, шматочок цього продукту, відновлює кислотно-лужний баланс в роті. Негострі групи сирів: Алтайський, Радянський і Швейцарський навіть дають мало не немовлятам. Але потрібно пам'ятати, що все повинно бути в міру, хорошого потрошку.
До групи твердих дрібних сирів відносять такі: Костромської, Голландський, Степовий, Ярославський, Углицький і Станіславський.
Звичайно ж вам доводилося куштувати дозрілий сир, його важко не відрізнити від інших сирів, завдяки набутому гострому смаку і аромату. Такі сири ідеальні до сніданку, а також їх застосовують як приправу до овочів, макаронів або просто розтоплюють на хлібі.
Сир сприяє травленню і довголіття
Сир - один з найсмачніших і поживних продуктів в нашому раціоні. Так, 500 грамів сиру містять стільки ж кальцію як і 5 літрів молока. Крім цього, це джерело вітаміну групи А, який як відомо, продовжує молодість і довголіття.
Навіть говорять про те, що цариця Семіраміда зберігала красу саме завдяки цьому продукту. Всього лише 70 грам сиру поповнюють добову норму кальцію. Крім того, сир містить 8 амінокислот, в яких потребує наш організм, але самостійно не синтезує.
Тверді сири відновлюють організм після тривалих застуд і операцій, а також покращують травлення, стан шкіри, позитивно впливають на зір, проте разом з поживністю вони мають свої недоліки.
Наприклад, людям з підвищеним рівнем холестерину, жирні сири вживати не можна. Серед протипоказань хвороби нирок і підшлункової залози. Жир сирів - це не корисні жири, це жири тваринного походження, вони шкідливі для серця, для судин, тому людям на серце і хворим на атеросклероз також не рекомендується зловживати сиром.
Потрібно бути обережними, вживаючи цей продукт з пліснявою. У дітей він викликає алергію, а у вагітних проблеми з розвитком дитини. Гострі сири потрібно їсти в обмеженій кількості, якщо є захворювання шлунка і гіпертонія. Щоб вибрати по-справжньому якісний і поживний, слід звертати увагу на упаковку, напис «сирний продукт» свідчить про наявність домішок та консервантів. Якщо молочний білок замінений соєвим, виникає відчуття, ніби сир кришиться в роті.
Для сиру потрібна форма . Крім того, що вона надає гарний зовнішній вигляд, форма є важливою технологічним оснащенням. Наприклад, в формах для м'яких і ропних сирів спостерігається процес самопрессования сирного зерна, коли відбувається відтік сироватки. А вже для твердих сирів використовують промислові форми з міцного матеріалу, тому що тут вже використовується процес примусового пресування. Якщо говорити про поліпропіленових формах, то для твердих сирів їх стінки значно товщі.
Якщо ви ще не стали сироваром, то можлива ця стаття підштовхне до цього, адже сироваріння - це ціле мистецтво, яке буде жити вічно.
© 2013 Олександр Лебедєв
Усе статті про харчову промисловість
Усе обладнання для харчової промисловості