Дар'я Володимирівна Нестерова

Оригінальні прикраси з овочів і фруктів

Мистецтво прикраси страв має багатовікову історію. Звичайно, здивувати близьких або запрошених на свято гостей можна і просто приготувавши оригінальне блюдо, але якщо постаратися і незвично оформити його, результат не змусить себе чекати. Прикрашати можна і страви з повсякденного меню - часу це займе небагато, зате принесе задоволення і господині, і домашнім, особливо дітям.

Як правило, найчастіше використовують їстівні елементи прикраси. Їх вирізають з овочів і грибів, фруктів і ягід, доповнюють елементами з желе, шоколаду, тесту, марципану, карамелі.

Для виготовлення їстівних прикрас рекомендується вибирати продукти найвищої якості, так як від цього у великій мірі залежить зовнішній вигляд готового блюда. Бажано, щоб елементи декору гармоніювали за кольором з самими стравами, а їх кількість не повинна бути надмірною.

Дана книга допоможе освоїти основні прийоми виготовлення прикрас з овочів і фруктів, починаючи від самих елементарних і закінчуючи вишуканими композиціями.

Інструменти і пристосування

Для того щоб оформити страви оригінальними прикрасами з овочів і фруктів, спочатку доведеться обзавестися деякими інструментами. В даний час у продажу можна знайти набори для карвінгу, але вони досить дорогі, а поводження з ними зажадає від господині спеціальних навичок.

Ножі - інструменти, наявні на будь-якій кухні. Для вирізання прикрас їх знадобиться кілька:

- короткий (з довжиною леза 10-12 см) для чищення овочів і фруктів;

- картопляний (з коротким загостреним на кінці лезом) для вирізання очок з картоплі;

- обробний (з широким лезом довжиною 16-18 см) для нарізки овочів і фруктів скибочками;

- ніж для томатів (з довгим хвилястим вузьким лезом, на кінці якого є роздвоєння у вигляді вилочки) для нарізки тонкими скибочками томатів та інших овочів і фруктів з щільною шкіркою і ніжною м'якоттю;

- ніж для зняття шкірки (з коротким увігнутим лезом з поздовжньою прорізом);

- спеціальний ніж для чистки грибів (з пластмасовим лезом і плоским пензликом на рукоятці для видалення хвої, листя і іншого сміття);

- карбовочний ніж для зрізання цедри з цитрусових;

- гастрономічний ніж (з вузьким жорстким лезом довжиною 25-30 см) для нарізки великих овочів і баштанних культур (капусти, буряка, кабачка, гарбуза), нарізки кавуна і дині;

- ніж-декоратор (з прямим нешироким лезом і опуклими зубцями по всьому полотну) для нарізки овочів і фруктів скибочками з хвилястою поверхнею;

- ніж-січка (з двома ручками і широким напівкруглим лезом) для подрібнення зелені;

- ніж для каннелірованія (з вузькою прямокутною прорізом на короткому лезі) для вирізання канавок-каннелюр.

Всі ножі повинні бути добре заточеними і мати зручні рукоятки, тільки в цьому випадку можна буде легко вирізати будь-які елементи декору з овочів і фруктів. Для того щоб елементи прикрас не потемніли, рекомендується віддати перевагу ножам з нержавіючої сталі.

Тертки та овочерізки

Тертки та овочерізки зі змінними ножами дозволять нарізати овочі і фрукти рівними скибочками, кубиками, брусочками, соломкою.

Такі пристосування зручно використовувати не тільки для виготовлення прикрас, але і для приготування різних страв.

Тертки та овочерізки можуть мати різну конструкцію і суттєво відрізнятися за ціною. Вибираючи їх, рекомендується перш за все звернути увагу на кількість насадок і матеріал, з якого зроблені ріжучі поверхні. Дуже зручні в роботі терки і овочерізки з контейнерами, в які потрапляють подрібнені овочі і фрукти. Вони істотно полегшують роботу і дозволяють зберегти порядок на кухні.

Спеціальні інструменти і пристосування

Існує безліч спеціальних інструментів, які можуть стати в нагоді при виготовленні їстівних прикрас. До них відносяться:

- пристосування для фігурної нарізки, з їх допомогою легко вирізати з овочів і фруктів з щільною м'якоттю елементи декору у вигляді спіралей різного виду;

- ложки-виїмки, вони знадобляться для вирізання м'якоті овочів і фруктів у вигляді сфер і півсфер, а також для виготовлення об'ємних деталей прикрас. У продажу можна знайти ложки-виїмки, що дозволяють вирізати не тільки сферичні, а й овальні, і навіть фігурні об'ємні прикраси. Ложки-виїмки знадобляться і в тому випадку, якщо декоративну композицію потрібно доповнити кульками з вершкового масла, густого масляного крему або морозива;

- граверний ніж з лезом у вигляді трикутника стане в нагоді для вирізання на поверхні овочів і фруктів орнаментів різного ступеня складності;

- калібрувальний ніж, використовується для отримання скибочок овочів і фруктів з рифленою поверхнею;

- серпантінорез - пристосування у вигляді конуса, що нагадує за своєю конструкцією точилку для олівців; з його допомогою легко зрізати довгу тонку стружку з овочів і фруктів;

- овальний ніж з увігнутим лезом знадобиться для вирізання фестонів на скибочках овочів і фруктів;

- трикутний ніж з вузьким увігнутим лезом знадобиться для вирізання об'ємних прикрас у вигляді квітів і шишок;

- виїмки, виготовляються зі сталі або міцного пластику, використовуються для вирізання з скибочок овочів і фруктів різних плоских фігур - кружечків, зірочок, півмісяців, деталей у вигляді тварин і т. Д.

Їх можна замінити маленькими формочками для печива.

Допоміжні інструменти і пристосування

Крім перерахованих вище, для втілення на кухні художніх ідей знадобляться і деякі допоміжні інструменти і пристосування:

- обробні дошки. Для овочів і фруктів бажано мати окрему дошку, на якій не рекомендується обробляти інші продукти. Бажано, щоб дошка була виготовлена ​​з матеріалу, який не вбирає запахи, але підійде і якісна дерев'яна;

- міксер або блендер для виготовлення овочевого або фруктового пюре;

- формочки для желе;

- кондитерський шприц з різними насадками для оформлення їстівних композицій прикрасами з крему;

- ножі для тесту;

- миски, каструлі, сотейники різного об'єму;

- дерев'яні шпажки і зубочистки для скріплення деталей об'ємних прикрас;

- декоративні коктейльні шпажки і багато іншого.

Для виготовлення їстівних прикрас підходять практично всі відомі овочі, починаючи зі звичних картоплі, моркви та буряка і закінчуючи рідкісними на нашому столі спаржею, артишоками та іншими екзотичними видами.

Овочі можуть бути як свіжими, так і консервованими.

Кулінари широко використовують для оформлення страв і зеленню культури - різні види салату і пряну зелень (кріп, петрушку, кінзу, базилік, м'яту, мелісу, шавлія та ін.).

Найпростіший варіант оформлення того чи іншого страви - прикрасити його гілочками або листочками зелені, або нарізаними рівними скибочками овочами (найчастіше помідорами чи огірками). Такий спосіб ідеально підходить для прикраси повсякденних страв, оскільки не вимагає ні особливих навичок, ні витрат часу.

Якщо ж потрібно оформити закуски, салати і основні страви до якого-небудь торжества, доведеться набагато більше попрацювати, зате і результат здивує гостей і порадує саму господиню.

Займаючись приготуваннями до свята, слід ретельно продумати варіанти декору обраних для подачі до столу страв, вирішити, які додаткові продукти можуть знадобитися для виготовлення прикрас (іноді можна обійтися тими ж інгредієнтами, що обрані для страв). Якщо елементи декору складні, в їх виготовленні незайвим буде потренуватися заздалегідь.

Прикраси з огірків

Для прикраси страв можна взяти як свіжі, так і консервовані огірки. Якщо планується використовувати свіжі овочі, рекомендується вибирати салатні сорти з тонкою шкіркою і невеликою кількістю насіння.

Слід пам'ятати, що після нарізки свіжі огірки швидко в'януть, тому, якщо потрібно зробити прикраси заздалегідь, рекомендується покласти їх в холодну воду або викласти на блюдо і накрити харчовою плівкою.

Бордюр з каннелированной скибочок огірка

Таким бордюром можна прикрасити краю тарілок з закусками і салатами, оформити печінковий торт або заливну рибу. Скибочки викладають як по прямій, так і по дузі.

Вам буде потрібно: 2 огірки, ніж для каннелірованія, обробний ніж.

Хід роботи

1. Огірки вимити, обсушити, зрізати кінчики.

2. Ножем для каннелірованія нанести на поверхню огірка поздовжні борозенки.

3. Обробна ножем розрізати огірки навпіл уздовж, потім поперек тонкими скибочками.

4. Викласти каннеліровані скибочки огірка внахлест.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?