Одне з найулюбленіших страв з дитинства - домашні котлети з свинячого фаршу з м'яким і майже рідким картопляним пюре на гарнір, і, як бонус, томатний кетчуп. Свинячі котлети будинку готувалися часто, це було чергове блюдо, приготування якого не займало багато часу. Навіть при відсутності дефіцитного м'яса в магазинах, цілком пристойний фарш можна було купити в так званій «кулінарії», якщо хтось ще пам'ятає.
Домашні котлети зі свинини кожен готує за своїм «фірмовим» рецептом, додаючи в фарш різні інгредієнти - цибуля, часник, зелень, дрібно нарізані овочі або відварену крупу, яйця, замочений в молоці або вершках білий хліб і т.д. Крім того, використовуються всілякі панірування - від звичайного натертого сухого батона або борошна, до складних за складом панірувальних сумішей.
Інгредієнти (10-12 шт)
- Свинина 0.5 кг
- Лук 1 шт
- Гострий перець 1 шт
- Яйце 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Панірувальні сухарі 0.5 склянки
- Молоко або вершки 2-3 ст. л.
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, чорний перець, чабер, коріандр спеції
- Томатний соус, овочевий салат, зелень, хліб для подачі
- Свинячі котлети з фаршу краще готувати з м'якоті лопатки, задньої частини - це м'ясо не дуже жирне і не містить великої кількості плівок і сполучної тканини. У продажу часто продається нарізка свинини для гуляшу . Дуже вдалий м'ясо для свинячих котлет. Щоб домашні котлети були ароматними, варто в фарш додати невелику сиру цибулину і часник. Для пікантної гостроти я додаю очищений гострий перець або 1-2 щіпки сухого меленого гострого перцю.
Свинина для котлет і все для фаршу
- Свинину вимити, видалити залишки кісточок. За допомогою м'ясорубки подрібнити свинину в фарш. Часто радять подрібнювати двічі або тричі. Я люблю, коли котлети приготовані з досить грубого фаршу. Коли є час і бажання, нарізаю і подрібнюю фарш ножем, як це часто роблять в Грузії, коли готують хінкалі .
- Додати в подрібнену свинину вміст одного курячого яйця, за смаком посолити і поперчити чорним перцем, додати 0,5 ч. Л. меленого коріандру і сухий чабер. Чабер - одна з основних м'ясних приправ Балкан, без неї немислимі кебабче . Раджу чабера додати не менше 0.5 ч. Л., Розтерши його пальцями. Очистити гострий перець від насіння і білих перегородок. Дрібно нарубати перець і очищений часник - додати їх в фарш. Натерти на тертці або подрібнити м'ясорубкою очищену цибулину.
Подрібнити м'ясо у фарш, додати спеції, яйце і т.д.
- Ретельно перемішати фарш. Щоб домашні котлети зі свинини були найсмачніші, можна додати в фарш трохи молока або вершків. Зазвичай, в фарш додають розмочений у молоці черствий батон. Але, зізнатися, у мене не завжди виходить «вгадати» консистенцію фаршу. Тому, я роблю трохи інакше. У фарш я додаю 2-3 ст. л. молока. Ретельно перемішую і невеликими порціями додаю «галету» - подрібнену на терці і просіяне черству булку, зазвичай - багет. Як тільки фарш стає м'яким і не липне до рук - він готовий.
Додаючи хлібні крихти, замісити фарш для котлет
- Готовий фарш варто поставити на холод, накривши його плівкою або тарілкою. Досить 30 хв, щоб розчинилася сіль, а спеції просочили котлетну масу. Крім того, за цей час розмокнуть хлібні крихти і з'єднаються зі свининою в однорідну масу.
Котлетна маса повинна недовго постояти
- Вологими руками сформувати довгасті котлети з свинячого фаршу. З такої кількості підготовленого фаршу вийде 10-12 м'ясних виробів. Не варто робити домашні котлети дуже великими, вони можуть не прожаритися. Також варто робити заготовки котлет приплющеними, притискаючи їх лезом шеф-ножа або лопаткою.
Вологими руками сформувати котлети з фаршу
- Насипати в миску панірувальні сухарі або, що краще, ту ж саму натерту булку, яку додавали в фарш. Ретельно і рясно обваляти котлети в паніровці, перевертаючи їх пальцями - панірування відмінно пристає до вологого фаршу, а зайва просто обсиплеться. Викласти свинячі котлети в паніровці на суху тарілку. У сковорідку влити олію. Добре розігріти масло і дати йому прогрітися протягом декількох хвилин, щоб зник специфічний запах. Зменшити вогонь до середнього і викласти на сковорідку підготовлені домашні котлети з фаршу.
Обваляти котлети в паніровці і викласти в розігріте масло
- Обсмажити свинячі котлети до утворення красивою рум'яної скоринки, потім перевернути. Обсмажити до скоринки з іншого боку. Далі вогонь зменшити майже до мінімуму і накрити сковорідку кришкою. Новоутворена скоринка не дозволить котлет розвалитися - поширене явище. А також збереже весь м'ясний сік всередині котлет.
Обсмажити котлети до рум'яної скоринки
- Під кришкою домашні котлети дійдуть до готовності за 15-20 хв. За час готування коштує 2-3 рази перевернути котлети. Усередині фарш приготується за рахунок нагріву вологи фаршу і котлети будуть дуже соковитими. Якщо хочете, щоб у результаті вийшла хрустка скоринка, в самому кінці готування можна зняти кришку з пательні і додати вогонь - за 4-5 хв скоринка підсохне.
- Якщо хочете, як гарнір можна приготувати картопляне пюре. А краще - будь-який овочевий салат, наприклад Шопський салат або салат з помідорів , Якщо сезон. Домашні котлети зі свинини дуже гармонують з хорошим кетчупом або, якщо любите гостре, з томатним соусом і аджикою.
Смачні домашні котлети з салатом і соусом
- Свіжоприготовані котлети, зазвичай, подають до обіду або вечері. Залежно від розміру на одну порцію достатньо 2-3 котлети з гарніром з картоплі або овочів. Можна викласти котлети на тарілку, додасть гарнір або салат, полити соусом. Або на велику тарілку викласти котлети, в невелику вазочку налити соус, а салат викласти в невелику салатницю, яку можна поставити поруч прямо на тарілку.
Смачні домашні котлети зі свинини з салатом зі свіжих овочів - чудове друга страва
про рецепт
- Вихід: 10-12 шт
- Підготовка: 45 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година 15 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Домашні котлети
4.9 (98.87%) 53