Згідно з даними дослідження, опублікованого в Міжнародному журналі електрохімічної науки, варто подумати двічі, перш, ніж готувати їжу в алюмінієвій фользі. Вчені прийшли до висновку, що при приготуванні їжі в фользі частина алюмінію може проникати в вашу їжу.

«Використання алюмінієвої фольги в кулінарії забезпечує легкий канал для проникнення металу в організм людини», - вказується в результатах дослідження. Під час проведення експерименту вчені вивчали вплив фольги на безліч різних продуктів під час їх приготування.

Людське тіло досить ефективно здатне виводити невеликі кількості алюмінію, тому мінімальні впливу металу на організм не є проблемою. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) затвердила добові дози споживання алюмінію, нешкідливі для здоров'я.

«Однак більшість людей споживає дозу алюмінію, що перевищує безпечну норму», - написав у своїй нещодавній статті дослідник Гада Бассіоні.

Це, почасти, обумовлено тим, що алюміній - найпоширеніший метал земної кори - також часто зустрічається в ряді продуктів і спецій. Ще однією сферою використання алюмінію є кухонне начиння. Наприклад, каструлі і сковорідки покриті алюмінієвим шаром. Велика частина кухонного начиння окислюються для запобігання потрапляння металу в їжу, проте, за словами Бассіоні, процес миття посуду з часом зводить нанівець подібний ефект.

Крім того, сульфат алюмінію використовується в якості коагулянту в процесі очищення питної води. Згідно з даними ВООЗ, такий спосіб «може привести до підвищення концентрації алюмінію в очищеній воді».

Зараз вчені шукають підтвердження, наскільки руйнівним є алюміній для людського організму. Бассіоні вказує: деякі дослідники прийшли до висновку, що високий рівень споживання алюмінію може завдати значної шкоди людям, страждаючим нирковою недостатністю і певними захворюваннями кісток. Також доведено, що перевищення рівня алюмінію зменшує швидкість росту мозкових клітин людини.

Дослідники пов'язують підвищений вміст алюмінію з розвитком хвороби Альцгеймер а, що наводить їх на думку - подібний стан можна назвати сучасною хворобою, викликаною індустріалізацією планети.

Дослідницька група Бассіоні прийшла до висновку, що використання алюмінію в каструлях менш шкідливо, ніж приготування їжі в алюмінієвій фользі. Подібне викликано тим, що процес розкислення відбувається поступово і насправді його можна навіть обійти. Наприклад, закіпячівая кілька разів воду в новій каструлі, ви створюєте матовий шар, що запобігає потраплянню алюмінію в їжу.

Алюмінієва фольга розрахована для одноразового використання. Окремі аркуші не використовуються повторно, так що немає можливості створити захисний шар перед приготуванням. Через мінливих властивостей алюмінію в процесі приготування їжі відбуваються хімічні реакції, що призводять до взаємодії з їжею - зокрема, з висококислотних продуктами.

«Дане дослідження показує, що алюмінієва фольга не повинна бути використана для приготування їжі», - пише в ув'язненні Бассіоні. «Замість неї, для запікання ми рекомендуємо використовувати скляний посуд або фарфор».

джерело:
gearmix.ru