1. Що це таке?
2. Характеристики
3. Який камінь використовується?
4. Скільки коштують?
5. Інструкція по використанню
6. Якщо піца зісковзує з поверхні
7. Чистка та догляд
8. висновок

Камінь використовується в різних видах печей - електричних і газових. Він призначений для швидкого, простого і якісного приготування заготовок з тіста.

Що це таке?

Камінь для піци - це форма, за допомогою якої зручно випікати заготовку з тіста. Вона виходить акуратною, рівномірно пропекшейся при використанні відповідного режиму печі.

Виготовляється з глини (натуральний шамот). Характерні відмінності матеріалу:

• стійкість до високих температур;
• вогнетривкість;
• високі показники міцності.

Основне призначення будь-якого виду каменю - створення ніжною випічки, у якій тонка м'яка скоринка. Готові вироби вдається зробити дуже м'якими, з тонким смаком і ароматом.

Раніше випічку готували в дров'яної печі. Вона виходила зовсім не такий, як при приготуванні на простому листі стандартної електричної печі. За допомогою глиняного вироби можна створювати кулінарні шедеври по аналогічним рецептами, але з іншим смаком. Вони виходять м'якими, що не засихає і не згорають.

Піца на камені

до змісту ↑

Характеристики

Секрет використання каменю простий для розуміння. Його поверхня складається з безлічі пір, які не видно оком, але в достатній мірі витягають вологу з тіста. Через цю вологи кулінарний виріб на простому листі підгорає, стає більш жорстким і грубим на смак.

Волога не просто поглинається порами верхнього полотна, а розподіляється по його поверхні максимально рівномірно. Тому скоринка основи для піци тонка і однакова по висоті, повітряна і м'яка.

Піца при традиційному способі приготування відрізняється іншим смаком, більш жорстким. На це впливає рівномірність розподілу тепла. Глина чудово нагрівається і підтримує один рівень нагріву в залежності від температури всередині печі. Метал для цих цілей підходить менше, хоч використовується набагато частіше навіть в професійних пекарнях.

Пекарі застосовують різні варіанти розмірів:

• 20 см;
• 35 см;
• 60 см;
• проміжні показники в залежності від виробника.

За формою в продажу зустрічається коло, прямокутник, овал. Піци частіше готують у вигляді кола, але в продажу більше квадратних форм.

Круглий камінь з ручками

овальний

прямокутна форма

до змісту ↑

Який камінь використовується?

Використовується в роботі основа, вироблена з натуральної глини. Матеріал повинен бути стійким до вогню - основна вимога.

На що потрібно звернути увагу при виборі каменю для печі для піци:

• Однорідність покриття. Тріщин, зазорів, пошкоджень бути не повинно.
• Відсутність відхилення від заданої форми. Западини, горби не допускаються.
• Нормальна товщина виробу становить 2-3 см.

На якість і смакові характеристики готової основи для піци форма каменю не впливає. Єдиний важливий параметр - товщина.

до змісту ↑

Скільки коштують?

Пропонуємо приблизний рейтинг цін на різні види каменів для випікання основи для піци:

• Прямокутний шамотна (виробник Італія). Розмір 66 х 33 х 14 см. Варто трохи більше 2000 рублів. Повноцінне керамічний виріб, на яке надається гарантія рік.
• Округлий з бічними власниками. Виробник - французький бренд Emile Henry. Виробник стверджує, що виріб неможливо подряпати звичайним ножем, воно служить не тільки як камінь для випікання, а й підходить для застосування замість підставки для піци. Колір червоний. Діаметр 30 см. Приблизна ціна 2700 рублів.
• Камінь прямокутної форми з лопаткою в комплектації від бренду Biowin (Польща). Орієнтовна ціна 1000 рублів. Ширина - 38 см, глибина - 30 см, товщина - 1 см.

Також в звичайних магазинах можна знайти інші варіанти розмірів і форм каменів для піци. Вони дешевші, але продаються без брендованих міток.

до змісту ↑

Інструкція по використанню

У печі:

• Висипати на форму трохи борошна;
• Покладіть основу піци на камінь;
• Засуньте камінь всередину печі;
• Чекайте приготування піци, по готовності скористайтеся спеціальною лопаткою і витягніть готову піцу з печі.

  Готова піца з печі

В духовці:

Для правильного застосування форми скористайтеся наступним переліком дій:

• У холодну духовку викладається камінь. Краще вибрати середній деко.
• Чи включається духовка. Зазвичай для приготування піци актуальною вважається температура 250 градусів.
• На форму сиплеться мука. Цей крок можна пропустити. У пекарів розходяться думки з приводу доцільності посипання борошном каменю. Багато хто вважає, що так вдається знизити вірогідність пригорання при перевищенні температури або часу приготування.
• Викладається заздалегідь приготоване тісто.
• Після закінчення часу, необхідного для приготування, піч вимикається.
• За допомогою дерев'яної або металевої лопатки заготовка для піци виймається.
• Після охолодження печі дістається камінь.
• Всі пристосування, застосовані під час роботи, потрібно очистити за допомогою губки і теплої води.

Піца з духовки

Основа повинна нагріватися саме в духовці. Якщо її покласти в холодному вигляді в гарячу духовку, можлива псування верхнього шару. Змащувати поверхню маслом, жиром або іншими продуктами не потрібно.

Якщо піца зісковзує з поверхні

Для зручного перенесення заготовки з тіста на поверхню каменю використовується спеціальна широка і тонка перенесення. Вона схожа на лопатку, тільки більший і обладнана іншою ручкою.

З якісного каменю тісто не повинно зісковзувати. Його поверхня пориста, оброблена спеціальним складом. Перенесення теж обробляється цим же матеріалом. При відсутності дошки користуються пергаментом. Спочатку тісто викладають на нього, потім покриття з заготівлею встановлюють на камінь. Дошку або папір потрібно витягнути з-під тесту, не вплинувши на його форму.

Якщо тісто ковзає по поверхні, її можна покрити кукурудзяним борошном. Це дозволить відрегулювати консистенцію складу, який і пливе через непропорційності вмісту вологи.

до змісту ↑

Чистка та догляд

Камінь проведений з глини - він керамічний. Обробка здійснюється спеціальними засобами, тому при розрізанні готової піци шансів зробити ніж тупим більше, ніж зашкодити керамічне полотно.

Основні правила догляду і чищення:

• Не можна різко нагрівати і охолоджувати камінь, щоб він не потріскався від різкого перепаду температур.
• Видаляти залишки їжі з поверхні бажано відразу, коли вони ще злегка теплі.
• Не можна розігрівати поверхню, якщо вона брудна, покрита застиглим жиром або іншими залишками продуктів від минулого випікання.
• Чистку виробляють м'якої абразивної губкою.
• Якщо забруднення погано видаляються, можна покрити поверхню оцтом, обробивши її 50 грамами складу.
• Після чищення покриття повинне висохнути, тільки потім його можна використовувати.
• Щоб залишки їжі швидше пішли з поверхні, камінь попередньо прогрівається в потоці гарячої води.
• Хімічні засоби і розчинники не можна застосовувати для догляду.
• Камінь не підлягає миття в посудомийній машині.

Бажано не використовувати виріб раніше, ніж через 8 годин після попередньої процедури чистки.

до змісту ↑

висновок

Камінь для випікання піци використовується у всіх видах печей. Це пристосування проводиться з спеціально обробленої глини, стійкої до високих температур. За допомогою каменя можна приготувати насправді смачне і ніжне тісто. Цим кухонним предметом легко користуватися, він простий в догляді і довговічний. Також виріб підійде для роботи з іншими видами пекарських виробів - булочками, основами для інших кулінарних шедеврів.