Крилаті боби (спаржевий горох, крилата квасоля, квадратний горох) - багаторічна трав'яниста культурна рослина, вид роду Псофокарпус сімейства Бобові.

Де знаходиться батьківщина крилатого бобу достеменно не відомо; припускають, що рослина з'явилася в Індонезії, Папуа-Нової Гвінеї, тропічної Азії або на Мадагаскарі. В даний час крилаті боби культивують у багатьох країнах з субтропічним і тропічним кліматом, особливо в Індонезії, Індії, Таїланді, М'янмі, Шрі-Ланці, Малайзії, В'єтнамі, Бангладеш, Нової Гвінеї, на Філіппінах, країнах Південної Америки і Африки.

Культивують крилаті боби в основному заради бульб, але в їжу також вживають молоді стручки, листя, квітки, зелені і дозрілі насіння. Рослина має високу живильну цінність і відмінний смак.

Як тропічна рослина, спаржевий горох любить тепло: для оптимального росту потрібна температура 25-30 ° С. Рослина стійка до хвороб, але погано переносить посуху.

Крилаті боби - багаторічна трав'яниста кучерява рослина. Його ребристі стебла досягають 5 метрів в довжину. Листя трійчастого на довгих черешках, складаються з трьох яйцевидних з загостреним кінцем цілокраї листових пластин, довжиною від 4 до 12 сантиметрів.

Коріння м'ясисті, веретеновідние, з бульбами. Рослина крилатого бобу знаходиться в симбіозі з бактеріями, що фіксують атмосферний азот і живуть на коренях рослини. Крилатий боб ділиться з бактеріями поживними речовинами, а бактерії дають азот. Частина азоту використовується самим рослиною, а частина може дістатися тим, що ростуть неподалік. У підсумку, крилаті боби так добре підвищують азотистих грунту, що їх висаджують для відновлення її родючості.

Квітки крилатого бобу метеликові, блакитні, кремові, червоні, світло-фіолетові або двоколірні; зібрані в кисті по 2-15 квіток.

Наукова назва рослини «рsophocarpus tetragonolobus». Psophocarpus означає «галасливий плід», а tetragonolobus - «четирехугольнодольний». Таку назву точно описує основні характеристики плодів цієї рослини: його плоди-боби мають чотирикутну форму і, висихаючи, голосно стукають при потряхіваніі.

Плід-боб, довжиною 10-25 сантиметрів, чотиригранний, межі в місцях з'єднання звужуються в «крила» (шириною 5-15 мм). Колір бобу зелений, жовто-зелений, іноді з червоними або фіолетовими цятками; шкірка бобу воскова. Плід містить від 5 до 20 кулястих насіння, діаметром 5-10 мм; білих, жовтих, коричневих, чорних або плямистих. Молоді стручки можна вживати в їжу цілком.

Хімічний склад плодів крилатого бобу характеризується рекордним серед бобових вмістом білка (в висушених насінні до 37%). Звичайно, в інших частинах рослини білка менше, але в будь-якому випадку чимало для овочів: в бульбах - до 25%, в зелених стручках - 2%, в листі - 5%. Плоди багаті також жирами, вуглеводами, клітковиною, вітамінами РР, В1, В2, В5, В6, В9, мінералами - залізом, кальцієм, фосфором, міддю, марганцем, калієм, магнієм, цинком, натрієм. У листі і зелених стручках міститься додатково вітамін А і С.

Харчова цінність сирого насіння крилатого бобу: білків - приблизно 30 грам, жирів - 16 грам, вуглеводів - 41,7 грама, харчових волокон - 26 грам, води - 8,5 грам. Калорійність сирого насіння крилатого бобу - 409 ккал.

Застосування крилатих бобів в кулінарії набагато ширше, ніж у інших бобових овочів . Справа в тому, що в їжу вживаються майже всі частини рослини: нестиглі плоди з насінням, сирі і сушені насіння, молоді пагони, листя і квітки, бульби.

Бульби крилатого бобу їдять або сирими, або після термічної обробки. Готують бульби також як і бульби картоплі , Особливо смачні смажені. Тільки що викопані бульби підсуджують кілька днів на відкритому повітрі. Перед тим, як приготувати, бульби очищають від шкірки.

Недостиглі стручки, які досягли 10-15 сантиметрів в довжину, молоді пагони і листя їдять сирими, як будь-яку зелень , Готують на пару, роблять комбіновані гарніри з іншими овочами і рисом, додають в супи, салати, закуски. Дрібно нарізані стручки можна додати в спекотне. Цілі стручки можна посмажити на грилі, посолити, поперчити і заправити олією - вийде відмінна закуска. Листя на смак нагадують шпинат і мають аромат квітів або грибів. Листя можна їсти як шпинат.

Квітки крилатих бобів їдять сирими, тушкованими або обсмаженими. Вони чудові в салаті. Смак нагадує гриби. Також квіти використовуються для того, щоб додати колір рису і випічці.

Незрілі насіння мають приємний терпкий горіховий смак, їх готують так само, як звичайний горох і квасоля . Щоб свіжі молоді насіння не гірчить, їх обдають окропом, після чого відварюють у підсоленій воді і заправляються маслом.

Стигле насіння готують як сою : Роблять харчову олію, соєвий сир, тофу, молоко, місо, темпі ... Таке насіння можна відварити і потім приготувати типові для бобових страви: гарніри, рагу, додати в салати, супи. Смачні стиглі смажене насіння крилатих бобів. Щоб зберегти овоч, крилаті боби консервують з оцтом, роблять зимові салати.

З стиглих, підсушених і перемелених насіння роблять корисний ароматний напій - сурогат кави.

Борошно з розмелених насіння квадратного гороху додають при випічці хліба, щоб підвищити його білкову цінність. Також борошно використовують для приготування коржів і локшини.

З насіння отримують харчове масло, яке використовується в харчовій промисловості і для виготовлення мила.

Макуха і зелена маса - відмінний поживний корм для сільськогосподарських тварин.

Звичайно, рослина, що володіє такими високими поживними властивостями і багатим хімічним складом, не може не мати корисних властивостей. Крилаті боби необхідні в раціоні при дистрофії та авітамінозі. Добре їх їсти тим, хто зайнятий важкою фізичною і напруженою розумовою працею.

Серед лікувальних властивостей крилатих бобів: здатність запобігати розвитку цукрового діабету, знімати головний біль, зменшувати запалення, проблеми із зором, підвищувати імунітет, протистояти застуді, усувати слабкість і підвищувати загальний тонус, запобігати передчасному старінню, виводити токсини і солі важких металів. Насіння мають сечогінну, протизапальну і в'язким дією, покращують травлення, запобігають запори. Відвари стулок крилатих бобів використовують при шкірних захворюваннях, абсцесах, фурункулах.

Спаржевий горох іноді висаджують як декоративну рослину через його привабливих квітів.