Скільки м'язів має працювати, коли ви нарезаете пучок петрушки кухонним ножем? Близько сорока - за умови, що ви прямо і невимушено стоїте перед обробною дошкою, а ваші руки злегка зігнуті в ліктях. Проте їхня кількість стає більше, якщо вам доводиться злегка нахилятися вперед.

При цьому спина і хребет знаходиться в дуже незручному становищі, а область плечей піддається великому навантаженні. Саме тому розробниками кухонь були введені висоти робочої поверхні. Крім того, було доведено, що різнорівневі робочі поверхні полегшують роботу на кухні.

Працюємо на кухні. Робота на кухні трудомістка і монотонна. В першу чергу це відноситься до центрам підвищеної активності. Готовочной, вручений і мийної зон. Правильне облаштування їх - вирішальний елемент ергономіки робочого місця.

Сучасний дизайн кухні пропонує користувачеві максимум зручностей в організації робочого місця. Ергономічно продумана навіть у дрібницях кухня розрахована на безпечний, ефективний і доставляє задоволення процес приготування їжі. Сюди відноситься перш за все «скроєна за міркою» робоча висота зон підготовчих робіт (оброблення продуктів), миття і приготування.

Ні для кого не секрет, що найбільше ми втомлюємося, коли працюємо стоячи. Згідно з науковими даними, відхилення тіла від вертикальної осі навіть на 20º. вперед призводить до односторонньої навантаженні на міжхребетні диски, напрузі спини, дискомфорту в області попереку і шиї, додаткового навантаження на ноги. А якщо врахувати, що стояти біля плити, мийки і обробної поверхні господині доводиться щодня, дискомфорт робочого місця обертається не тільки втомою, а й хворобами.

Результати досліджень дозволили зробити висновок: висота робочої поверхні повинна відповідати зросту конкретної людини.

В основі планування кухні лежить база елементів. Дослідження особливостей конституції і параметрів людського тіла дозволило розробити систему висот робочих поверхонь від 79 до 105 см. Завдяки цьому стало можливим регулювати висоту робочих столів, призначених для сервірування, варіння, і миття посуду, в досить великому діапазоні, не порушуючи при цьому цілісності дизайну.

Дизайнери і інженери MIELE в своїх пошуках оптимальної і прийнятною для кожного користувача робочої висоти зони підготовчих робіт, тобто обробній зони, пішли ще далі, збільшивши діапазон висот. Вони запропонували 18 різних рівнів, починаючи від 48 до 128 см, і плавно регульований цоколь, що дозволить розрахувати висоту робочої стільниці для людей різного зросту з точністю до сантиметра. Зону висотою понад 128 см вони рекомендують використовувати в якості барной стійки, а найнижчі стільниці для дитячого куточка або роботи сидячи.

Три рівня гарного самопочуття. Отже, з точки зору ергономіки висота робочої поверхні повинна відповідати зросту господині, тоді спина не буде втомлюватися під час роботи на кухні. На думку багатьох фахівців, було б помилкою планувати кухню, в якій всі предмети розташовуються на одній і тій же висоті. Навіть в зоні підготовки продуктів для різних видів робіт потрібні різні висоти поверхні. Для тонких і складних робіт, таких як, наприклад, покриття торта глазур'ю або приготування гарячих напоїв, зручніше більш висока поверхню, ніж стандартні 900 мм. При більш важких завданнях, пов'язаних з фізичними зусиллями (заміс тесту, рубка капусти, розкочування тіста), задіяні верхні м'язи рук і м'язи спини, тому відповідно, висота робочої поверхні повинна бути вище.

Різнорівневі робочі поверхні (мийка, плита і робочий стіл) в контексті однієї кухні полегшують роботу, тому що у господині з'являється можливість змінювати положення спини і перерозподіляти навантаження.

Для мийної і обробній зон передбачається більш високий рівень поверхні. Це означає, що при роботі, пов'язаній з миттям і обробленням, не потрібно буде нагинатися над стільницею або чашею мийки. Навпаки, завищений рівень останньої стане додатковою опорою для зігнутих в ліктях рук, що повністю знизить навантаження на хребет, а також на ноги. Коли ви ставите (або знімаєте) важку каструлю на плиту, зручніше і безпечніше тримати її нижче, тому плиту краще опустити.

Середні показники висоти: для мийки - 100, для плити 80, для робочих поверхонь - 90 см.

Однак існує таке поняття, як звичка. Одному зручна різнорівнева кухня, іншому звична, а тому і зручна кухня, що комплектуються під єдину стільницю, тобто однорівнева. З його точки зору перепади висот не тільки не естетичні, але навіть недостатньо зручні.

Свого часу Інститут естетики (ВНДІТЕ) запропонував усереднену висоту всіх робочих місць, що дорівнює 850 мм відповідно до середнім ростом європейської жінки і умовами роботи стоячи. Цей розмір став загальноприйнятим.

В останній редакції державного стандарту ВПКТІМ (Всеросійський проектно-конструкторський та технологічний інститут меблів) ввів ще одну можливу висоту для робочих поверхонь - 900 м. Окремі європейські виробники вважають більш ергономічними висоту 850 або 950 мм.

Основні параметри людини за останні роки не змінилися, а, отже, нормативи і правила, викладені в рекомендаціях і стандартах, дизайнерами, які планують кухні, повинні дотримуватися.

А як же бути в тому випадку, приймається рішення комплектувати кухню під єдину стільницю і при цьому один член сім'ї під два метри, а інший має зріст 165 см?

Висота робочої поверхні підбирається під людину, яка проводить на кухні більше часу. Як правило, це господиня будинку.

Середній рівень робочої поверхні для людини середнього зросту (164 - 168 см) - 85 - 86 см. Оптимальний з точки зору параметрів людини і особливості видів діяльності на кухні.

При однорівневих робочих поверхнях чоловік високого зросту може скористатися товстими накладними обробними дошками, поклавши їх на мийку або робочу поверхню. Але накладні дошки не межа фантазій. Виробники передбачають для подібних ситуацій безліч нестандартних елементів. Так, відомий німецький виробник LEICHT пропонує фірмовий елемент рондель (циліндрична напівколона), зручний і зберігання, та для оброблення. Він відкривається поштовхом коліна, що дуже зручно. Але справа не тільки в цьому, а в тому, що його можна встановити з краю бази або острова, піднявши вище робочої поверхні і облаштувавши таким чином ідеальне місце для оброблення продуктів.

Наведена таблиця допомагає підібрати оптимальну висоту розташування робочої зони для різних видів робіт.

Джерело: журнал "Кухні та ванні кімнати" №2 2005

Читайте також: