- Отримання речовини і його хімічні властивості
- Промислове призначення консерванту Е252
- Особливості зберігання речовини
- Шкода і користь консерванту
Нітрат калію ще відомий як калієва або калійна селітра, а також азотнокислий калій - речовина, яка успішно використовується для удобрення ґрунтів. Однак не тільки в галузі сільського господарства зустрічається цей компонент. Цікаво, що в природі також зустрічається нітрат калію, часто в місцях родовищ солі. Однак для застосування в промисловості природних запасів недостатньо, тому речовина синтезують в лабораторіях, так що селітра для виробничих процесів має синтетичне походження.
Добавка Е252, яку можна виявити на етикетках деяких продуктів, як раз і є калійної селітрою. Її застосування у виготовленні їжі залишає безліч питань, так як більшість держав світу вже наклали заборону на такий спосіб застосування нітрату калію, залишивши його для технічних потреб. Решта країн, хоча і регулюють норми вмісту речовини в продуктах харчування, проте не бачать особливої проблеми в тому, що споживач може зіткнутися з ним у складі ковбаси або сиру. У міжнародних класифікаціях добавці Е252 присвоєно середній рівень небезпеки.
Отримання речовини і його хімічні властивості
Консервант калійна селітра відомий людству вже не одну сотню років. Перша згадка про неї відноситься до кінця 14 століття - тоді добавку почали добувати у Франкфурті з відходів людської життєдіяльності. Однак вихід готового речовини з такої сировини був незначним - близько 0,3%, а вже в ті часи потреба в селітрі була значною, тому вченими був запропонований інший спосіб отримання нітрату калію: з використанням мідного купоросу, квасцов, натрієвої селітри і поташу. Останній компонент добували з деревної золи .
Сьогодні, щоб задовольнити потреби промисловості, калієву селітру синтезують декількома способами. Один з них - взаємодія хлористого калію та азотної кислоти. Розчин змішують з допомогою стиснутого повітря і нагрівають гострим паром до температури 75-80 градусів Цельсія. Такий метод є енерговитратним і трудомістким, тому його використовують рідше. Ще один варіант отримання речовини - конверсія хлористого калію з нітратом магнію. Максимальна кількість калієвої селітри, одержуваної в результаті - до 96% від маси вихідної суміші.
Щоб отримати нітрат калію більш товарного вигляду, з хорошою розсипчастою і мінімальної вологістю, вологі кристали нітрату калію спочатку плавлять, після чого гранулируют отримане речовина в повітрі.
На вигляд речовина являє собою безбарвний або білий порошок, що складається з дрібних кристалів. Іноді може мати жовтувато-бурий відтінок. Запаху у добавки немає, а на смак вона відрізняється солоністю і відчуттям прохолоди, яке залишає після себе в якості післясмаку. При температурі 400 градусів Цельсія калієва селітра починає розкладатися і виділяти кисень. Володіє відмінною розчинністю у воді, слабо розчинна в гліцерині, а в спиртах і ефірі не розчиняється взагалі. У реакціях з розчинниками і горючими речовинами виступає окислювачем. У своєму хімічному складі може містити домішки нітритів або хлоридів, іноді використовується у виробництві в суміші з кухонною сіллю .
Основне призначення речовини - використання його як консервант і антиоксиданту : Нітрат калію здатний продовжувати термін зберігання продуктів, вони не так швидко псуються, менше обвітрюються.
Промислове призначення консерванту Е252
Для виробництва харчових продуктів нітрат калію має важливе значення: з його допомогою виробники домагаються, щоб товар довше зберігав свою свіжість, товарний вигляд і смакові якості. Добавка використовується в таких продуктах:
- сири;
- м'ясні делікатеси (копченості, в'ялене м'ясо, балик, ковбаси і сосиски);
- рибна продукція (маринована і солона риба);
- піца-напівфабрикат.
Виробництво сирів практично не обходиться без нітрату калію - добавка в складі сировини дозволяє стабілізувати його структуру, уповільнити процес спучування і освіти пустот в сирі.
Для риби і м'яса речовина надає більш тривалого терміну придатності, а також підсилює їх характерну рожеве забарвлення.
Крім того, калієва селітра затребувана в галузі виробництва скла, ракетного палива, зубних паст для чутливих зубів. Сільське господарство застосовує її в якості мінерального добрива для грунтів. А через те, що нітрат калію є однією зі складових пороху, без нього не обходиться виготовлення різних піротехнічних та вибухових засобів.
Особливості зберігання речовини
Для промислових цілей добавка зазвичай доставляється, зберігається і транспортується в поліпропіленових або паперових мішках. Щоб уберегти речовина від вологи, його упаковка часто містить всередині поліетиленовий подклад. Для цієї мети може використовуватися тільки харчової поліетилен.
Шкода і користь консерванту
Нітрат калію на сьогоднішній день не показав будь-яких корисних властивостей для людини. Зате, за результатами проведених дослідів і досліджень вчені дали однозначні висновки: речовина може бути небезпечним для людини і приносити йому шкоди. Його заборонено використовувати в дитячому харчуванні, хоча деякі недобросовісні виробники цю заборону обходять, вважаючи за краще просто не вказувати код "Е252" на етикетці, наприклад, сосисок з красномовними назвами "дитячі".
Основна проблема застосування цього консерванту в продуктах харчування полягає в тому, що в організмі людини він переходить в нітрити - небезпечні канцерогенні елементи, які цілком здатні спровокувати ріст злоякісних пухлин.
Добавка негативно впливає і на стан крові, порушуючи в ній процеси кисневого обміну. У астматиків вона може викликати напади задухи, іншим людям, навіть відносно здоровим, щоденний прийом їжі з нітратом калію загрожує появою анемії і ниркової недостатності. Тривале вживання навіть невеликих кількостей калієвої селітри стає причиною головних болів, нудоти, блювоти, порушень координації, м'язової слабкості і аритмії.
І якщо, наприклад, кількість з'їдається з ковбасою або сиром селітри ще можна якось контролювати, то шкода від овочів, фруктів, для яких добавка була добривом в процесі росту, і навіть від води , Куди калієва селітра могла потрапити з грунту, відстежити і оцінити досить складно.
Існує інформація про те, що речовина негативно впливає на чоловічу репродуктивну функцію, однак наукових обґрунтувань цього факту у світової спільноти поки немає.
Нітрат калію - харчова добавка, яку більшість держав світу вже давно "відлучило" від процесу приготування їжі для населення. У розвинених сучасних країнах її доля - сільське господарство, хімічна промисловість, але ніяк не харчова. У Росії і Україні на сьогоднішній день речовина дозволено до застосування в харчовому виробництві. Завдяки тому, що добавка має низьку вартість і потужні консервуючі властивості, її кладуть в ковбаси, сири, рибні продукти, тим самим перетворюючи їх на бомбу сповільненої дії. З огляду на той факт, що нітрат калію здатний переходити в нітрити, а останні мають властивість накопичуватися в організмі і викликати онкологічні захворювання, від вживання добавки і їжі з нею краще відмовитися не тільки дітям, літнім людям, вагітним і годуючим жінкам, а й здоровим людям без будь-яких вікових чи фізіологічних особливостей.
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru