зміст:
Всі чули про органічних продуктах , Але далеко не всі готові купувати «їжу без хімії» на постійній основі: комусь не подобається смак, комусь - ціна. Прихильниками органіки стають теж по різними причинами, і одна з найчастіших - застосування добрив при вирощуванні злаків, овочів і фруктів, забруднення їх пестицидами та накопичення шкідливих речовин в організмі. Як це відбувається, розповідає Сергій Бачин, який вже 10 років розвиває органічне сільське господарство в Росії.
Багато тисячоліть люди не замислювалися, наскільки якісна та їжа, яку вони їдять, просто тому, що не було такої необхідності. Продуктів на всіх не вистачало, досхочу їли мало хто і нечасто. Якість продуктів визначалося в першу чергу рівнем розвитку сільського господарства, а він всюди був приблизно однаковим. Невеликі відмінності в різних країнах були обумовлені лише особливостями клімату і грунтів. До настання ери штучних добрив все сільське господарство планети можна було назвати натуральним: то, що призначалося для їжі, вирощувалося природним способом - овочі, фрукти, злаки, тварини.
Все змінилося приблизно 100 років тому. Саме тоді в сільське господарство прийшли синтетичні хімічні препарати і засоби для підвищення врожайності, підвищення родючості грунтів, боротьби з бур'янами. Люди отримали можливість на свій розсуд змінювати практично всі - від умов середовища, в яких аграрні культури ростуть і плодоносять, до зовнішнього вигляду, смаку і навіть запаху цих культур.
В останні десятиліття люди, перш за все міські жителі, перебувають в лещатах глобального хімічного експерименту в сільському господарстві. Йдеться про змову виробників, роздрібних мереж і маркетологів з метою приховати від споживача реальну якість загальнодоступною їжі.
Але виробництво готових продуктів - лише остаточна стадія переробки сільгосппродукції, остання ланка ланцюжка, що з'єднує сільське господарство зі споживачем. Отруювати нас починають задовго до того, як ми приходимо в супермаркет за покупками. А саме з того моменту, коли в землю кидають зерно, з якого потім зроблять борошно і випечуть хліб.
Давайте розглянемо, які методи застосовують при виробництві їжі, - починаючи з технологій вирощування продуктів і закінчуючи магазинної полицею.
До змісту
пестициди
Пестициди - це будь-які речовини, покликані знищувати паразитів і шкідників, бур'яни і небажані мікроорганізми, які перешкоджають виробництву, зберігання, перевезення і реалізації сільськогосподарської продукції. Більша частина пестицидів - отрути, стерилізатори (речовини, що викликають безпліддя) і інгібітори росту. Багато токсичні для людей і теплокровних тварин.
Пестициди включають в себе гербіциди, фунгіциди, інсектициди, зооциди і т.д., кожен з яких розроблений для боротьби зі шкідниками певного типу. Наприклад, гербіциди були створені для знищення бур'янів і ліквідують біологічних конкурентів культурних рослин.
Після свого впливу пестициди залишають ослаблену, нездатну витримувати посуху і повені грунт, отруєне повітря і зруйновані природні біоценози. Надалі деякі з цих отруйних речовин витримують наступні стадії обробки та в результаті потрапляють в готову їжу, а потім - в організм людини.
Пестициди здатні приводити до важких пошкоджень центральної нервової системи і головного мозку, до ракових захворювань, вроджених патологій, безпліддя. Останні дослідження показали, що поведінкові проблеми сучасних людей найчастіше пов'язані з впливом пестицидів на них в дитячому віці.
Цікаво, що пестициди були розроблені в лабораторіях корпорацій, спочатку виробляли хімічну зброю. Наприклад, органофосфати, одні з наймасовіших серійних гербіцидів, створили вчені в нацистській Німеччині як ефективна зброя і бойова отруйна речовина. Інший клас гербіцидів - дефоліанти (речовини, що сприяють опадання листя). У мирний час їх застосовують на бавовняних плантаціях для полегшення збирання врожаю. А в роки війни у В'єтнамі американські агресори дефоліантами запилювали лісу, в яких ховалися партизани. І до цих пір, через десятки років після війни, В'єтнам не подолав наслідків застосування цих речовин.
Пестициди - найстрашніший інгредієнт в хімічному «коктейлі», яким напхані наші продукти. Виникає питання: як же люди раніше справлялися без них? Величезні агропромислові комплекси, які обслуговуються лише кількома десятками людей, - суто сучасне явище. До цього протягом тисячоліть сільське господарство було дуже трудомісткою справою, яким займалося більшість населення Землі. Люди боролися з сільськогосподарськими шкідниками механічними способами, застосовували сівозміну, змінювали властивості грунту, залучали комах і звірів, які є природними ворогами шкідників, і т.д.
Так, сьогодні прийняті стандарти, що допускають певний вміст пестицидів в кінцевих сільгосппродуктах (так звані ГДК - гранично допустимі концентрації), але поряд з цим існують дослідження, які вказують на накопичувальний ефект шкідливих речовин в організмі. Для здоров'я людини допустимої концентрації бути просто не може.
Куди ж діваються багато тонни отрутохімікатів, які розпилюються на полях? Вони залишаються у воді, коріння рослин, землі, повітрі, тобто практично скрізь. Вони потрапляють в організми людей і, проходячи плацентарний бар'єр, переходять до наших дітей.
До змісту
штучні добрива
Фермери, які працюють за індустріально-хімічної моделі сільського господарства, постійно мають справу зі слабкою, деградованої грунтом, яка стає такою від внесення надмірної кількості хімічних речовин і нестачі органічного матеріалу. Ще одна серйозна причина збідніння землі - вирощування монокультур і відсутність сівозміни. Висаджуючи одні і ті ж рослини, яким для зростання потрібні одні і ті ж поживні речовини, фермер не дає грунті можливості заповнити свої запаси. Для цього потрібні рослини з іншими потребами.
Для того щоб культури могли зростати в збідненої грунті, в неї додають хімічні добрива, які відповідають за харчування рослин і заповнення нестачі в грунті окремих речовин. Одне з найпоширеніших добрив - нітрати, або солі азотної кислоти.
При їх застосуванні частина речовин потрапляє в рослини, але чимала частка залишається в грунті і змивається дощами, забруднюючи ґрунтові води і водойми, в основному з прісною водою. Таким чином, хімічні сполуки, що потрапляють в рослину, доповнюються нітратами, які надходять в організм людини з води.
В організмі нітрати можуть перетворюватися в нітрити і нітрозаміни - отруйні і канцерогенні сполуки. Бурхливе зростання числа ракових захворювань, алергій, уражень печінки і мозку в останні 100 років викликаний, зокрема, масштабним використанням нітратів та інших добрив, що мають властивість накопичуватися в організмі. Санітарні інстанції вже давно змирилися з вмістом нітратів в овочах і фруктах, ввели нормативи на їх надходження в організм у вигляді допустимої добової дози і так само, як у випадку з пестицидами, пропонують нам всім звикнути до їх повсюдним застосуванням.
До змісту
Генно-модифіковані організми (ГМО)
Люди почали окультурювати рослини і одомашнювати тварин близько 10 тисяч років тому, поступово виробляючи методи селекції і племінної роботи. Процес селекції, при якому організми з бажаними властивостями використовують для вирощування наступного покоління, а не володіють потрібними якостями усувають від розмноження, - найстаріший метод штучної генетичної модифікації. Така модифікація вважається природною, процес отримання необхідних результатів може зайняти багато репродукційного циклів організму, а можливості зміни властивостей дуже обмежені.
У XX столітті з'явилася нова форма генної інженерії - пряме впровадження генів рослин і тварин інших видів в ДНК організму для отримання інших властивостей і параметрів. Подібні організми називаються генно-модифікованими (ГМО).
Зараз світ почав розчаровуватися в генно-модифікованих рослинах: у 2008 році Організація Об'єднаних Націй заявила, що ГМО не допоможуть подолати голод. «Генно-модифіковані продукти не виправдали надій, які на них покладалися. Ними не можна нагодувати бідних країн », - йдеться в звіті, над яким протягом чотирьох років працювали 400 вчених з 60 країн світу.
Сільськогосподарські генно-модифіковані культури спеціально створюються з уже вбудованою стійкістю до певних шкідників, паразитів, з додатковими властивостями для підвищення врожайності на бідних ґрунтах і в інших кліматичних зонах. Існує генна модифікація як генами інших рослин, так і генами тварин.
Такі «впровадження» можуть призвести не тільки до отримання заданих нетипових для рослини властивостей, але і до незапланованих наслідків. При цьому генно-модифіковані рослини можуть запилювати і своїх немодифікованих побратимів, неконтрольовано накопичуючи в природі нетипові гени. В окремих випадках вже створюються ГМ-культури, стійкі до впливу отрутохімікатів. Тобто застосування конкретного гербіциду вражає всю рослинність в діапазоні його дії, крім адаптованих до нього генно-модифікованих рослин. Але з часом бур'яни також виробляють в собі стійкість до гербіцидів, і з'являється необхідність створювати ГМО з «непробивною» генетикою, потрібні все більш токсичні отруйні речовини для боротьби з бур'янами і більш стійкі гібриди.
Саме на цій фазі сільськогосподарського циклу хімічні компанії і заробляють гроші - фермерам постійно доводиться купувати все нові і нові засоби для боротьби з бур'янами та шкідниками.
За офіційними даними, кількість розпилюються на полях гербіцидів з початку вирощування ГМ-рослин зросла втричі, а в Новій Зеландії, яка є основним майданчиком для вирощування генно-модифікованої сої, так і зовсім в 200 разів. Більшість ГМ-культур використовують для корму тварин і в якості основи для масового виробництва синтетичних компонентів їжі - штучних підсолоджувачів, крохмалю, а також хліба, пластівців, чіпсів і крекерів.
ГМО тестують і виводять на ринки постійно. Через відсутність тривалого тестування ГМО на предмет безпеки за аналогією з ліками або шкідливими речовинами ніхто сьогодні не може сказати, як позначиться їх використання на здоров'я наступних поколінь.
Далі буде.
Коментувати можут "Нітрати, ГМО, пестициди в продуктах з супермаркету: що ми їмо"
Виникає питання: як же люди раніше справлялися без них?Куди ж діваються багато тонни отрутохімікатів, які розпилюються на полях?