тел. (044) 568-35-16
факс (044) 568-35-16
моб. (067) 998-25-37

США начнет продавать сланцевый газ Японии

Рецепт приготування хачапурі по-мегрельських

  1. Хачапурі по-мегрельських: покроковий рецепт
  2. Секрети приготування хачапурі по-мегрельських: м'яке тісто
  3. Хачапурі по-мегрельських: поради з приготування начинки
  4. Поради з приготування хачапурі по-мегрельських
  5. Домашні хачапурі з сирного тесту
  6. Порційні хачапурі з листкового тіста

хачапурі з людини, яка сумує скоринкою і ніжним сиром є гордістю грузинської кухні, а рецептів у цієї страви безліч. Ідея випікати сирні коржики вперше з'явилася в середні віки, коли одна з господинь в якості експерименту загорнула в тісто крихти сиру. Результат перевершив всі очікування, і з тих пір хачапурі перетворилися в символ грузинської кухні, правда, сиру стали додавати порівну з тестом - це одна з особливостей грузинських коржів. Хачапурі по-мегрельських готують з сирною начинкою, але і зверху вони теж посипаються сиром.

Хачапурі по-мегрельських: покроковий рецепт

Хачапурі по-мегрельських: покроковий рецепт

Ніжні, ароматні, з тане сирною начинкою всередині, хачапурі по-мегрельських в домашніх умовах готуються неквапливо, вдумливо і з натхненням.

1. Поставте опару з 150 мл теплої води, 2 ч. Л. цукру і 2 ч. л. сухих дріжджів, добре розмішайте і дайте їй постояти півгодини, прикривши чашку рушником.

2. У цей час добре просійте 500 г борошна, додайте в неї 1 ч. Л. солі, вбийте 1 яйце, влийте 100 мл теплого молока і 30 г розтопленого вершкового масла. Добре розмішайте тісто.

3. Змішайте тісто з опарою, вимішують його близько 10 хвилин, змастіть рослинною олією, накрийте рушником і залиште на 2 години, щоб воно піднялося.

4. Натріть на крупній тертці 600 г сиру сулугуні та розділіть тісто на 3 частини - будемо робити 3 коржі.

5. Розкачайте коло, викладіть на його середину 150 г сиру, зберіть краю коржі вгорі і добре защіпніте.

6. Переверніть корж швом до столу і розкачати її в коло, а щоб вийшов зайве повітря, проткніть її в декількох місцях зубочисткою.

7. Змастіть хачапурі яєчним жовтком, викладіть на деко, посипте сиром і печіть приблизно 20 хвилин в духовці при температурі 180 ° С - до рум'яної скоринки. Приготування хачапурі по-мегрельських виявилося нескладним і приємним. Подавайте коржі на стіл теплими, з чаєм, молоком або кисломолочними напоями.

Секрети приготування хачапурі по-мегрельських: м'яке тісто

Секрети приготування хачапурі по-мегрельських: м'яке тісто

Вважається, що тісто для хачапурі по-мегрельських слід готувати на мацоні - кисломолочний напій, схожому на кисле молоко. Але оскільки в Росії його не купити, можна використовувати кефір, ряжанку, молоко і навіть рідку сметану. Не робіть занадто круте тісто - в ідеалі воно повинно трохи прилипати до рук, тому не додавайте багато борошна, адже коржі повинні вийти м'якими. Але тісто не повинно рватися при розкачування. Багато господинь для точності рецепта вважають за краще готувати мацоні самостійно, заквашівая молоко сметаною або кефіром - на 1,5 л молока знадобиться 1 ст. л. кефіру. Нехай мацоні спочатку постоїть пару годин в теплі, а потім - в холодильнику. Коли маса загусне, продукт готовий! Дуже смачними виходять хачапурі з листкового тіста - дріжджового або дріжджового. Втім, якою б рецепт ви не взяли, тісто обов'язково повинно деякий час полежати і піднятися - це необхідно не тільки для пишності хачапурі, але і для м'якості, адже в процесі вистоювання пшенична клейковина розбухає і змінює свою структуру, в результаті чого тісто стає дуже еластичним і пружним.

Хачапурі по-мегрельських: поради з приготування начинки

Хачапурі по-мегрельських: поради з приготування начинки

Хачапурі по-мегрельських своїми руками - це дуже смачно, особливо якщо ви покладете в неї багато сиру. В ідеалі сиру повинно бути стільки ж, скільки тіста, принаймні не менше. Сир краще брати м'який, наприклад моцарелу або адигейський, хоча багато господинь додають також маскарпоне, рикотту, французький сир тартар і Філадельфію. Підходять і ропні сири - бринза, фета, сулугуні, Чечіль і имеретинский сир, які часто змішують зі звичайним сиром для ніжності і більш приємного смаку.

Солоний сир попередньо вимочують, нарізавши на шматки, - досить 3-5 годин, в залежності від солоності сиру. Після цього сир подрібнюється, змішується з дрібно посіченою зеленню і часником - за бажанням, так як в первісному рецепті ніяких добавок не передбачено. Несолоний сир можна підсолити, а в сухий і нежирний додати яйце і трохи вершкового масла.

Поради з приготування хачапурі по-мегрельських

Поради з приготування хачапурі по-мегрельських

Знаєте, чому на готових хачапурі з'являються красиві і рум'яні плями? Це насправді підсмажений розплавлений сир, яким зверху посипається коржик, попередньо змазана жовтком. Іншими словами, всередині начинка може бути будь-який, але зверху корж посипають тільки тим сиром, який плавиться, - це правило важливо, якщо ви хочете отримати справжні хачапурі. Як правильно розкачати корж, ви вже знаєте, головне, щоб її товщина була не більше 5 мм, а ось час випічки часом відрізняється в різних рецептах, адже все залежить від тесту. До речі, саме тому тісто має бути ідеальної консистенції - гарне тісто зручно розгортати, воно не рветься і добре тримає форму. Одні господині для кращого випікання проколюють корж в декількох місцях, інші формують в середині коржі отвір діаметром до 7 см, як для ватрушки, а треті роблять маленький отвір.

Не забувайте, що викладати корж треба на змащене маслом деко, щоб вона не прилипла. До речі, якщо ви використовуєте листкове тісто, можна зробити хачапурі прямокутними - це буде виглядати оригінально.

Домашні хачапурі з сирного тесту

Домашні хачапурі з сирного тесту

Хачапурі з тіста, замішаного на сирі, виходять дуже ніжними і тануть у роті. Замісити тісто з 200 г розтопленого вершкового масла, 2 яєць, 200 г сиру, солі, 1 ч. Л. соди, гашеного лимонним соком, і необхідної кількості борошна. Місіть, поки не вийде м'яке і еластичне тісто, яке потрібно загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник.

Приготуйте начинку з 400 г будь-якого сиру (підійде навіть плавлений), 4 ст. л. сметани, посіченої зелені і 3 часточок подрібненого часнику.

Розділіть тісто на 2 частини, одну з яких розкачайте прямо на деку, зверху викладіть всю начинку, розкачайте другу корж і накрийте нею пласт тіста з начинкою. Добре з'єднайте по краях 2 коржі, змастіть верх яєчних жовтком. Випікайте хачапурі 45-50 хвилин при температурі 180 ° С і подавайте на стіл, порізавши на шматочки, як торт.

Порційні хачапурі з листкового тіста

Порційні хачапурі з листкового тіста

Ці хачапурі зручні тим, що їх можна взяти з собою на роботу або на пікнік, а готуються вони дуже швидко, якщо ви будете використовувати готове магазинне тісто, якого знадобиться близько 400 г.

Розкачайте пласт листкового тіста товщиною 3 мм, розділіть його навпіл, покладіть один на одного і наріжте рівними квадратами. Подрібніть 250 г будь-якого сиру, який вам подобається, збийте яйце і зніміть верхні квадратики тіста.

Нанесіть пензликом яйце на квадрати, викладіть сир і покрийте порції хачапурі знятими «кришечками», добре защіпнув краю. Випікайте в духовці 10 хвилин при середній температурі.

Тепер ви знаєте, як приготувати хачапурі по-мегрельських, і напевно оцінили цей хіт грузинської кухні. Радуйте близьких ніжною випічкою в осінні вечори і частіше посміхайтеся!