тел. (044) 568-35-16
факс (044) 568-35-16
моб. (067) 998-25-37

США начнет продавать сланцевый газ Японии

Що таке гриби :: Мистецтво виживання :: Веб-сайт Антона Кафтанова, Україна, г. Харьков

мистецтво виживання

Що таке гриби - загальний огляд

У середній смузі збір грибів починається ранньою весною. Першими з'являються з-під землі сморчки, з середини червня - підберезники, а за ними сироїжки. Потім виростають, з липня, підосичники. Білий гриб з'являється в другій половині липня. Трохи раніше показується отруйний червоний мухомор, який як би сигналізує, що скоро будуть білі гриби, а за ними рижики. Найбільш пізні гриби - осінні опеньки.

У тому місці, де ми зірвемо гриб, пухку лісову грунт пронизує маса тонких, ледве помітних, що переплітаються між собою ниток - гіф У тому місці, де ми зірвемо гриб, пухку лісову грунт пронизує маса тонких, ледве помітних, що переплітаються між собою ниток - гіф. Скупчення таких ниток і утворює основну частину гриба - грибницю, або міцелій. Грибниця живе в грунті довго, вона переносить тут і засуху і холодну пору року.

При несприятливих умовах міцелій припиняє ріст і ціпеніє, а поліпшуються умови - він знову починає рости. Коли вологи і тепла достатньо, над поверхнею грунту з'являються утворюються з грибниці щільні плодові тіла, що несуть суперечки. Їх-то ми і називаємо зазвичай грибами. Серед них є їстівні, але багато і неїстівних, тому що ці плодові тіла або жорсткі, начебто трутовиків, що ростуть на деревах, або отруйні, як мухомор, бліда поганка.

Гриби, які ми збираємо в лісі, - лише плодові тіла рослини. Саме ж рослина - грибниця, або міцелій, знаходиться під землею. Взагалі назва «гриби» носить велика група нижчих рослин, тіло яких складається з тонких переплетених гіф. Часом гіфи утворюють щільні сплетення - це згадані вище плодові тіла, що несуть суперечки. Іноді такі ж щільні сплетення гриби утворюють, готуючись до перенесення несприятливих умов. Такі тіла не несуть суперечка. Називаються вони склероціями. Їх можна бачити у гриба ріжків, іноді паразитує на житі.

Гриби не мають хлорофілу. Вони не можуть харчуватися за рахунок вуглекислого газу і води з розчиненими в ній мінеральними речовинами, як зелені рослини, а беруть для свого харчування готові органічні сполуки інших живих або мертвих організмів. Тому гриби є або паразитами, як опеньок, ріжки, або сапрофіти, як печериця, біла хлібна пліснява, які використовують для харчування готові органічні речовини.

Деякі гриби в пошуках їжі вступають у відносини взаємозв'язку (симбіоз) з зеленими рослинами. Ряд грибів селиться на закінченнях дрібних коренів певних лісових дерев, а іноді і трав. Так, білий гриб росте під сосною або дубом, а підберезник - під березою. Від міцелію гриба коріння цих рослин отримують харчування - воду і мінеральні речовини, які утворюються в клітинах міцелію в результаті розкладання органічних сполук. А за це гриб отримує від коренів, на яких він оселився, деякі потрібні йому органічні поживні речовини. Допомагають один одному гриби і водорості, які живуть в своєрідних колоніях, які називаються лишайниками. Водорості, обплетені гіфами гриба, краще забезпечуються вологою і мінеральними речовинами, грибу ж дають органічну їжу відмерлі і ослаблені клітини водоростей (див. Ст. «Симбіоз в рослинному світі»).

Згідно з характером свого харчування гриби перетворюють складні органічні сполуки в більш прості, аж до повної мінералізації. Гриби можна зустріти скрізь: на позеленілої окраєць хліба (цвіль), на балках і кроквах підвалів (домовик гриб), на деревах (трутовики). До грибів відносяться відомі всім дріжджі. Ботаніки налічують близько 70 тис. Видів грибів. Деякі гриби утворюють речовини, корисні людині в його господарській діяльності. Так, дріжджові гриби, засвоюючи цукор в процесі бродіння, розкладають його на етиловий спирт і вуглекислий газ. Процес бродіння забезпечує дріжджі енергією, необхідною для їх життєдіяльності, і замінює їм процес дихання. Дріжджі використовують винороби для отримання спирту та пекарі для випічки більш повітряного хліба. З міцелію зеленої цвілі пеницилла і багатьох інших мікроскопічних грибів отримують антибіотики, з склероциев ріжків добуваються цінні лікарські продукти.

У сприятливих умовах грибниця здатна безперервно розростатися, охоплюючи нові частини живих або мертвих організмів, службовців грибу їжею. Будь-яка частина міцелію при відділенні може дати нову грибницю. Якщо вирізати, наприклад, шматок гною ґрунту з частиною грибниці печериці і перенести її на свіжу гнойову грунт, то гіфи з цих шматків швидко розростуться в новій живильному середовищі і новий розрісся міцелій почне давати плодові тіла, т. Е. Звичайні їстівні печериці.

Їстівні гриби: 1 - білий гриб (боровик);  2 - маслюк;  3 - рижик;  4 - строчок;  5 - сморчок;  6 - опеньки осінні;  7 - опеньки літні;  8 - підберезник;  9 - трюфель;  10 - грузді; Їстівні гриби: 1 - білий гриб (боровик); 2 - маслюк; 3 - рижик; 4 - строчок; 5 - сморчок; 6 - опеньки осінні; 7 - опеньки літні; 8 - підберезник; 9 - трюфель; 10 - грузді;

Спори грибів іноді просто відокремлюються від гіф міцелію. У цвілевих грибів роду пеніциллів на кінці окремих гіф є розгалуження. Кінцеві клітини цих розгалужень відокремлюються і перетворюються в вільно розноситься суперечки. У білої плісняви, що з'являється на хлібі, на кінці окремих гіф утворюються спеціальні кулясті мішечки - спорангії, наповнені спорами. Спорангии лопаються, і спори розносяться по повітрю.

Але іноді спори грибів утворюються і більш складним чином - шляхом статевого процесу. При цьому нове покоління виходить з клітки, що утворилася від злиття двох батьківських. Таким чином, в нащадках можуть поєднуватися особливості двох батьків. Статеве розмноження, мабуть, було у предків грибів і повністю збереглося лише у нижчих грибів.

Коли міцелій білої хлібної цвілі, наприклад, зазнає труднощів у харчуванні, клітини на кінцях його гіф зливаються з подібними ж дотичними з ними клітинами сусіднього міцелію. Від такого злиття виходять суперечки - зиготи. Вони покриваються товстою оболонкою і, відділяючись від своїх мицелиев, здатні переносити важчі умови, ніж звичайні суперечки з спорангіев.

Спори грибів іноді просто відокремлюються від гіф міцелію. У цвілевих грибів роду пеніциллів на кінці окремих гіф є розгалуження. Кінцеві клітини цих розгалужень відокремлюються і перетворюються в вільно розноситься суперечки. У білої плісняви, що з'являється на хлібі, на кінці окремих гіф утворюються спеціальні кулясті мішечки - спорангії, наповнені спорами. Спорангии лопаються, і спори розносяться по повітрю.

Їстівні гриби: 11 - печериця;  12 - дощовик;  13 - підосичники 14 - сироїжки;  15 - лисичка;  16 - волнушка Їстівні гриби: 11 - печериця; 12 - дощовик; 13 - підосичники 14 - сироїжки; 15 - лисичка; 16 - волнушка.

У вищих грибів статевий процес обмежується лише освітою і злиттям чоловічих і жіночих ядер. У деяких з таких грибів (сморчки, трюфелі, ріжки) утворюються клітини з чоловічими і жіночими ядрами. Через вирости клітин чоловічі ядра переходять в клітини з жіночим ядром, але довго з ним не зливаються. Така клітина ділиться, діляться окремо також обидва ядра, і виходять нові, двух-ядерні клітини. Нарешті, в одній з таких двух-ядерних клітин відбувається злиття обох ядер, і отримана клітина перетворюється в сумку зі спорами. У інших грибів (білий гриб, печериця, іржі і сажкові паразитичні гриби) зливаються сусідні клітини двох різних мицелиев. Але злиття ядер також затримується, а коли воно відбувається, з клітки зі злилися ядрами утворюються спори. Вони сидять на ніжках, що виходять з великих клітин, які служать їм основою.

Більшість наших їстівних грибів після злиття двох ядер утворюють суперечки на плодових тілах, що складаються з пенька і капелюшки. У одних грибів на нижній частині капелюшки розташовуються радіально йдуть від пенька пластинки, у інших капелюшки пронизані, як губка, дрібними трубочками. На пластинках і в трубочках знаходяться клітини з сидячими на них спорами. Покладіть на добу капелюшок зрілого гриба нижньою стороною на папір. За цей час висиплеться стільки суперечка, що на папері утворюється відбиток нижньої сторони капелюшка.

З грибів із спорами в трубочках капелюшки в наших лісах зустрічаються білий, підберезник, підосичники, маслюк та ін. Білий гриб, або боровик, може жити в симбіозі з сосною, ялиною, дубом і тому зростає в хвойних і змішаних лісах. У соснових борах його капелюшок темно-коричнева, а в березових і ялинових лісах - жовто-бура або сіро-коричнева. Нижня сторона капелюшка у молодого гриба майже біла, у старого - жовтувато-зелена. Пеньок гриба циліндричний, з потовщенням внизу.

У підберезники капелюшок зазвичай білувато-сіра або коричнево-сіра, але в залежності від грунту може бути зовсім білою (на болоті) і темно-коричневої. Знизу капелюшок у молодого гриба біла, у старого - сіра з коричневими плямами; пеньок циліндричний, слабоутолщенний донизу. Капелюшок підосичники червона або помаранчева, а знизу білувато-сіра; пеньок сірий, донизу потовщений. На свіжому зламі гриб покривається темним, синюватим нальотом. Самі назви підберезники і підосичники кажуть, під якими деревами їх треба шукати.

Цінними грибами вважаються маслюки, що ростуть групами під соснами і ялинами і рідше - під іншими деревами. Капелюшок маслянка має форму округлої подушки і злегка загострена в центрі. Зверху вона жовтувато-коричнева, в сиру погоду покрита шаром слизу, а в суху - блищить. Знизу капелюшок світло-жовта. Всі ці гриби можна варити, смажити, маринувати, сушити. З їстівних грибів з пластинками на нижній стороні капелюшка особливо цінні груздь, рижик і печерицю.

Груздь зростає в соснових і листяних лісах. Він весь білий. Капелюшок його має форму воронки з краями, загорнутими вниз. З країв капелюшка звисає бахрома. Грузді гарні в солоному вигляді. Але в них є гіркий молочний сік, видимий при розломі гриба. Тому перед засоленням чи грузді зазвичай вимочують.

Рижик зустрічається під сосною, модриною і в темних ялинових лісах. У молодого гриба капелюшок злегка опукла, у старого приймає форму воронки; зверху вона яскраво-помаранчева (в бору) або синювато-зелена (під ялиною), знизу - помаранчева з зеленими плямами. При розломі гриба виділяється сік помаранчевого кольору. Рижики солять, маринують і смажать.

Печериця, або печериця, зустрічається в степу, на луках, біля житла і в лісах середньої смуги. Печериця розлучається в штучних умовах. У теплицях знімають урожай навіть взимку. Культура печериці поширена в багатьох країнах, особливо у Франції. Капелюшок печериці біла, у молодого гриба майже куляста, у зрілого - плоско-округла. Пластинки на її нижній стороні рожеві. Їдять цей гриб частіше смаженим, але можна його і маринувати. Більшість їстівних грибів закінчують розвиток над поверхнею грунту. Але печериці, наприклад, доводиться іноді викопувати з-під горбка землі.

Печериця легко сплутати з дуже отруйною блідою поганкою. Вона відрізняється від печериці піхвою біля основи ніжки і забарвленням пластинок на нижній стороні капелюшка. У блідої поганки ці пластинки білі, у печериці - спочатку блідо-рожеві, потім темніють і стають під кінець темно-коричневими.

Восени на пнях і на повалених деревних стовбурах ростуть групами дрібні пластінніковие гриби - осінні опеньки. Велика кількість опеньків зазвичай пов'язане з тим, що в лісі багато хворих дерев або гниючих деревних залишків. Капелюшок опенька жовта або жовто-сіра, як би присипана зверху меленими сухарями; пластинки у молодого гриба білуваті, у зрілого - коричневі. Ніжка тонка, довга, коричнева. Опеньок - паразит. Він харчується органічними речовинами, накопиченими в деревному пні, а іноді поселяється на виступаючих над поверхнею грунту коріння живого дерева, руйнуючи їх. Опеньки можна варити, смажити, сушити і маринувати. Літній опеньок відрізняється від осіннього іржаво-бурим забарвленням пластинок і тим, що він живе на пнях лише листяних дерев і росте з весни до пізньої осені. Вживається в їжу, так само як і осінній. На їстівні види опеньків схожий опеньок несправжній. Це отруйний гриб. Відрізнити його можна по жовтувато-зеленому забарвленню пластинок на нижній стороні капелюшка.

Отруйні гриби: 17 - несправжні опеньки;  18 - бліда поганка;  19 - червоний мухомор;  20 - пантерний мухомор Отруйні гриби: 17 - несправжні опеньки; 18 - бліда поганка; 19 - червоний мухомор; 20 - пантерний мухомор.

До грибів з пластинками на капелюшках ставляться вкрай отруйні відомі всім червоні і сірі мухомори. З червоних мухоморів готують відвар, яким труять мух. Слід пам'ятати, що навіть найкращий і безумовно їстівний гриб, якщо він почав гнити на корені або довго лежав після збору без обробки, може стати отруйним: в ньому утворюються продукти розкладання, якими можна отруїтися.

До безумовно їстівних грибів з пластинками на капелюшках, зростаючим в наших лісах, відносяться лисички, вовнянки, зелені, рожеві і червоні сироїжки. У цікавого гриба дощовика суперечки на ніжках утворюються всередині плодового тіла. При їх дозріванні плодове тіло лопається, і з нього виходить пил (спори). Тому цей гриб називають ще дідовим тютюном. Молоді плодові тіла дощовика їстівні.

До грибів, що створює суперечки в сумках, відносяться сморчки та рядки (сумки у них поміщаються в поглибленнях на поверхні капелюшка) і трюфелі (сумки їх лежать всередині плодових тіл, що утворюються під землею). Різні види зморшкові грибів виростають ранньою весною, ледь зійде сніг, у лісах, парках і в степу. Це сморчки - зі світло-коричневої ячеистой конічної капелюшком на короткій ніжці, шапочки - зі світло-коричневої капелюшком у вигляді усіченого конуса, що висить на довгій порожнистої ніжці, і рядки - з мозговідноізвілістой темно-коричневим капелюшком на короткій товстій порожнистої ніжці. Всі ці гриби їстівні. Але в них є отруйні речовини, які-розчиняються в окропі. Тому перед вживанням в їжу гриби ці треба дрібно порізати і прокип'ятити, а відвар вилити: він отруйний.

Трюфелі ростуть в букових і дубових лісах Західної Європи. Вони високо цінуються в західноєвропейській кулінарії, особливо у Франції. Плодові тіла трюфелів не завжди певною, але більш-менш кулястої форми з майже чорної м'якоттю. У нашій країні вони зустрічаються в західних, південно-західних і центральних областях Європейської частини. Встановити місце їх зростання і організувати збір - цікаве заняття для юннатів.

Плодові тіла трюфелів розташовуються на глибині 10-30 см під поверхнею грунту, не залишаючи на ній ніякого сліду. Для їх пошуків зазвичай використовують володіють хорошим нюхом собак або свиней. А коли тварина знайде ароматний гриб і вкаже потрібне місце, трюфель викопують лопатою. При зборі грибів треба навчитися добре відрізняти їстівні від неїстівних та отруйних.

Треба сказати, що деякі гриби, які вважаються неїстівними в одних країнах і містах, в. інших збирають і вживають в їжу. Але багато хто з таких грибів вимагають попередньої обробки - вимочування у солоній воді, кип'ятіння. Тому, якщо невідомо, їстівний гриб чи ні, краще його не класти в кошик. Збирати гриби рекомендується рано вранці. Гриби треба не виривати, а зрізати ножем, щоб зберегти від пошкодження грибницю, від якої будуть рости нові гриби. Кошик грибника повинна бути твердою, щоб гриби не ламалися.

За матеріалами сайту: http://priroda.clow.ru