Всі, хто були в Греції, напевно, погодяться з моїми характеристиками місцевої кухні: вона дуже смачна і яскрава, але назви страв часто неможливо навіть вимовити правильно, не те, що запам'ятати.

Зізнаюся, у мене теж є труднощі з цими назвами, але кілька я все-таки зуміла запам'ятати, щось навіть записувала, щоб удома знайти рецепт і спробувати повторити. І в першу чергу це відноситься до дуже смачному пирогу, має назву спанакопіта. Не знаю, як це перекладається, напевно, щось банальне, типу "пирога зі шпинатом", але, на мій погляд, правильніше було б "наркотично-смачна випічка, від якої впадають в залежність". Хрустка скоринка, сир, шпинат - чарівне поєднання.

Є дуже багато варіацій цього пирога, можливі різні форми, від порційних трикутників до великих, на весь деко. Тісто і начинку теж компонують по-різному: шарами, як лазанью, як звичайні пиріжки з начинкою всередині, або як (мій улюблений варіант) закручену равлика. Варіантів начинки ще більше, шпинат і сир присутні завжди, але беруть їх в різних пропорціях і доповнюють різними інгредієнтами.

Я багато рецептів спробувала і в результаті вибрала для себе найідеальніший варіант, сподіваюся, і вам він теж сподобається.

Складові:

• 1/2 упаковки тесту філо (8-9 листів)
• 1 велика упаковка листя шпинату (якщо заморожений, то 200гр)
• фета або бринза, 300гр
• свіжий слабосоленої сир, 200гр
• вершкове масло, 40гр
• оливкова олія, 1 ст.л
• грецький йогурт, 2ст.л
• мелений перець
• кілька гілочок м'яти
• кунжут для прикраси

Нотатки.

У цьому рецепті не обов'язково дотримуватися точність і використовувати всі інгредієнти. Ключові складові - це тісто філо, шпинат і сир. М'ята, оливкова олія, грецький йогурт, - все це поліпшують смак добавки, але якщо їх немає під рукою, нічого страшного. Йогурт можна замінити нежирною сметаною, замість м'яти додасть сушені трави і.т.д.

З сирами теж не обов'язково використовувати такі пропорції, головне, щоб в сумі сирів було 500гр і бажано взяти 2 різних. Один з них повинен бути розсипчастим і солоним, в оригіналі це, звичайно, грецька фета, але замість неї можна використовувати бринзу або щось схоже. Другий сир потрібен молодий, молочний і слабо солоний, в Греції таких сирів повно, на кожному острові роблять свої сорти, але до нас нічого не довозять, і найкращий варіант, який я знайшла, це качорікотта. Як варіант, можна використовувати слабосолоні адигейські сири.

Тісто філо зараз купити не так складно, мені воно часто трапляється у великих супермаркетах. Якщо зовсім не виходить знайти, то можна замінити тонко розкотив листковим тістом, це буде вже не зовсім спанакопіта, але все одно вийде смачно.

приготування:

Шпинат згасити на несильному вогні, поки він не зменшиться в обсязі. Якщо використовуєте заморожений, то треба випарувати зайву рідину. Якщо листя були великі, то можна їх перед гасінням порвати руками або вже потім злегка подрібнити блендером.

Сири розкришити пальцями або подрібнити в блендері (не дуже сильно). Додати до них дрібно порізану м'яту, йогурт, оливкову олію, перець і шпинат. Сіль я не вказувала в рецепті, фета / бринза зазвичай і так її досить багато містять, додатково досолювати не потрібно.

Філо - це тонкі листи прісного тіста, прямокутні або квадратні. Працювати з ним нескладно, але є деякі нюанси: діставати і проводити якісь дії з цими листами потрібно акуратно, вони легко рвуться. І тісто, яке поки не використовується, треба накривати рушником, щоб воно не висихало.

Кожен лист злегка промазати розтопленим вершковим маслом, потім вздовж одного з країв викласти начинку і згорнути як рулет. Дуже щільно загортати не треба, між шарами тіста має бути трохи повітря, щоб потім вийшли повітряні хрусткі шари.

Деко застелити пергаментом, підготовлені трубочки згортати а формі равлика, дуже щільно укладати не треба, залишайте між "кільцями" трохи повітря. Змастити майбутній пиріг маслом і посипати кунжутом. Випічка з філо не сильно піднімається і розповзається, тому можна його готувати і без спеціальних форм.

Готувати в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин.

Цей пиріг смачний і в гарячому, і в холодному вигляді. Його можна пару днів зберігати в холодильнику, але це малоймовірно :).

А ви любите поєднання сиру і шпинату? Яке у вас улюблена страва з грецької кухні?