1. Суші рецепт: якими бувають суші
2. Як приготувати роли: вибираємо начинку
3. Як робити роли: що потрібно купити
4. Як приготувати роли в домашніх умовах

Приготувати роли в домашніх умовах - прекрасна задумка для посиденьок з друзями або просто балованія себе смачненьким. Щоб розібратися в кулінарії країни висхідного сонця, почнемо з того що таке роли і чим вони відрізняються від суші. Далі розглянемо можливі начинки: що з них японське, а що вже привнесене шефами світу, і головне - що смачно, а що не дуже. І, нарешті, розберемо як зробити роли будинку покроково і з особливими секретів.

Суші рецепт: якими бувають суші

Для початку з'ясуємо, в яких стосунках перебувають роли і суші. Суші - традиційні японські страви з рису з оцтової заправкою і всілякими начинками. Роли - одна з різновидів суші.

Макі суші, вони ж по-японськи макідзусі або на американський лад роли, - це рулетики з водоростей норі, рису і начинки. Скручений рулетик розрізають на 6-8 частин і подають окремо з соєвим соусом, васабі та імбиром. Якщо в Росії це найпопулярніший вид суші, то в Японії - рідкісний. На батьківщині страви їдять, в основному, класичні сусі, і іноді на закуску прості маки.

• У класичні роли хосомакі кладуть тільки один вид начинки, наприклад лосось.
• Футомакі поєднують кілька видів начинки, наприклад, омлет, овочі, водорості, рибу, і тому вони крупніше. Корейська аналог цих маки - кімпаб.
• Урамакі - роли навпаки, коли лист норі виявляється всередині суші, а рис - зверху. Авторство перевернутих маки належить американцям, японці таких суші не роблять.
• Темпура роли - ще одна іноземна варіація на тему суші. В Японії є таке поняття, і воно має на увазі обжарку в клярі овочів, м'яса, риби. Але ролів в клярі в Японії не зустріти.

Читайте також: Як правильно заварювати чай - відповіді на 7 чайних питань

Нігірі суші, вони ж в Росії просто суші, - як там не є традиційні японські суші. Це кулька з рису, на який кладуть шматочок рибки або креветки. Іноді суші перев'язують тонкою смужкою норі.

Японські нигири відрізняються тим, що це не рис з рибою, а риба з рисом - її багато. Морепродукти японці часто використовують сирі, що в Росії загрожує - у нас немає настільки свіжої риби, щоб її можна було спокійно їсти без засолювання або обробки. Також до суші не подають васабі, так як він вже всередині - їм змащують рис перед укладанням начинки. І маку їх в соус не рисом, а рибкою.

Гункани - щось середнє між нигири і маки. Це рисовий кульку, на який покладена дрібна начинка, і все разом по краю прикрашено норі. Найчастіше Гункани начиняють ікрою.

Будь-яке з цих страв можна сфабрикувати будинку, але найкраще почати з ролів з моно або асорті начинкою.

Як приготувати роли: вибираємо начинку

Якщо ви хочете традиційних маки суші, можна зробити роли з лососем, тунцем, окунем, вугром, креветками, ікрою, крабовим м'ясом, омлетом, або вегетаріанські роли з огірком або авокадо.

Але, дивлячись на пропозицію російських ресторанів, здається, що в суші можна покласти що завгодно. У японців виникає питання: чому російські їдять суші з сиром і майонезом? І це ще дрібниці. В меню бувають роли з яловичиною і копченою куркою, що вже зовсім далеко від японської кухні. Загалом, якщо ви не проти «російських суші», з начинкою можна експериментувати.

З досвіду автора: був один такий експеримент. Так ось, ніколи не суньте в роли копчену скумбрію - це не смачно. Їстівне, але запах і смак копченості явно зайві. А ось роли з вершковим сиром і, ви не повірите, оливками на смак виявилися дуже навіть.

Читайте також: Плюси і мінуси керамічного посуду

Окрема категорія - це абсолютно не японські, але визнані в світі фірмові роли.

• Рецепт Філадельфії: роблять рол урамакі рисом назовні, зверху покривають тонким слайсами слабосоленого лосося. Всередину обов'язково кладуть вершковий сир - бажано однойменну Філадельфію. І доповнюють все це огірком, авокадо або іншими інгредієнтами.
• Рецепт ролу Каліфорнія також має на увазі вивернутий рол рисом назовні, але неодмінно обсипаний ікрою Тобіко. Всередину обов'язково кладуть крабове м'ясо і авокадо або огірок, також можуть використовувати рибку або креветку.

Вибирайте начинку за своїм смаком і гайда збирати решту інгредієнтів.

Читайте також: Ложка, яка дорога до обіду: як вибрати якісні столові прилади

Як робити роли: що потрібно купити

Ось повний список того, що необхідно для приготування і поїдання маки.

• Листочки водоростей норі. Звертайте увагу, щоб вони не були дірявими - прорвуться, коли намокнуть від рису.
• Мал. Треба спеціальний для суші або круглозерністий, середньої клейкості при варінні.
• Заправка для рису. Сушідзу або рисовий оцет. Народні умільці замінюють на яблучний, винний оцет або лимонний сік з додаванням солі і цукру, розведений водою.
• Начинка.
• Соєвий соус, васабі та маринований імбир для подачі разом з суші.
• Палички за кількістю їдців.

Також потрібні блюдця для соусу, тарілочки для ролів, чашки , склянки або келихи для напоїв. Особливу атмосферу поїдання суші додасть спеціальний посуд в японській стилістиці. Які набори посуду для суші є в російських магазинах і скільки вони коштують, можете подивитися тут .

Як приготувати роли в домашніх умовах

У вас вже, напевно, потекли слинки, так що будемо приступати до докладного опису як приготувати суші маки.

1. Промиваємо рис до тих пір, поки вода буде чистою, і замочуємо хоча б на 30 хвилин. Заливаємо його водою у співвідношенні один до півтора, ставимо на вогонь. кладемо в каструлю шматочок норі, але перед кипінням прибираємо його. Після закипання 5 хвилин на великому вогні, потім на повільному доводимо до готовності хвилин 10-15, і стільки ж даємо настоятися під кришкою, знявши з вогню.

Головне, щоб рис вийшов не розсипчастим, але і не вузький кашею, а середній клейкості. Контролюйте процес на око.

1. Якщо у нас не готова заправка сушідзу, а рисовий оцет, робимо заправку самі. У рецептурах пропонують 1 столову ложку оцту, половину столової ложки цукру і менше половини чайної ложки морської солі на 100-150 грам рису. Всі інгредієнти заправки змішуємо в сотейнику, доводимо до кипіння і охолоджуємо. Якщо оцет іншого виду, більш кислий, беремо його менше.
2. В готовий і трохи охолонувши рис додаємо заправку, акуратно перевертаючи крупинки, щоб вони не перетворилися на кашу. Але наш вам порада: додавайте поступово, розмішуйте і пробуйте.

Читайте також: Види керамічного посуду і все про кераміку на кухні

Особливо важливо додавати потроху і перевіряти смак, якщо ви використовуєте альтернативну заправку. У автора вже був досвід, коли роли вийшли зі стійким яблучним амбре - забагато яблучного оцту плеснула. Заправка повинна надавати пікантну нотку, але нею не повинно бити від рису.

1. Готуємо начинку: розрізаємо лосось, огірок, авокадо, або що у нас там, на тоненькі смужки, відкриваємо сир, ікру. Загалом щоб все було під рукою.
2. Розстеляємо бамбукову рогожу, на неї кладемо листочок норі блискучою стороною вниз. На нього щільним шаром укладаємо рис, але не до кінця листа: кілька сантиметрів одного краю повинні бути вільні, щоб склеїти рол.
3. Тепер трохи відступаємо від краю з рисом і укладаємо уздовж нього смужечку начинку.
4. За допомогою циновки починаємо поступово загортати рулетик: рол повинен вийти щільним-щільним.

1. Край норі змочуємо водою або соєвим соусом, і гарненько пригладжує до ролу, щоб той не розвернувся.
2. Трохи відстоявся рулет розрізаємо на однакові шматочки. Ніж для цього беремо гострий і змочуємо його в воді, щоб у ролів вийшли акуратні краю.
3. Викладаємо маки суші на блюдо, сервіруємо стіл, кличемо сім'ю або гостей і насолоджуємося.

Читайте також: Яку хлібницю вибрати, і як правильно зберігати хліб

Сподіваємося, вам сподобався цей гід. Якщо у вас є свої секрети як робити роли в домашніх умовах, діліться в коментарях.

The following two tabs change content below.

Економіст, який знайшов себе в журналістиці. Із задоволенням пише про побутову техніку і незвичайної електроніці, що часто робить в поїздках: за чашечкою кави в затишній кав'ярні старого міста або під час квесту «знайди Інтернет в полях-лісах-горах».