1. Що таке вулична їжа в Таїланді?
2. Чистота, санітарія і свіжість продуктів
3. Безпека вуличної їжі в Таїланді
4. Нагороди путівників і оцінка відомих людей
5. Мішленівські зірки стрітфуда

З приводу вуличної їжі все гості Таїланду поділяються на два табори: тих, хто впевнений, що подібні частування небезпечні, і тих, хто сміливо їх пробує. По-перше, street food - це відмінний спосіб познайомитися тайською кухнею і повністю зануритися в автентичну атмосферу країни. CNN вже два роки поспіль називає Бангкок містом з найкращим стрітфудом, а Пхукет став " Містом Гастрономії ЮНЕСКО ". По-друге, вулична їжа в Таїланді - кращий спосіб заощадити . Тільки ви самі можете визначити свій рівень огиди до лотків з їжею. Розповім вам всі тонкощі і нюанси, навчу бути уважними і бачити приховані деталі. Можливо, надихаючи по-новому поглянути на макашніц .

Що таке вулична їжа в Таїланді?

Пізнати одну зі сторін справжнього Таїланду можна, познайомившись з вуличною їжею. На лотках і в сімейних кафе готують страви, які ви не знайдете в дорогих ресторанах: смажені комахи , млинчики роти , пельмені на пару , Всілякі шашлички, традиційні десерти . Давайте розберемося, що ж входить в термін "стрітфуд в Таїланді".

Ще в період Аюттхаи торговці продавали фрукти, снеки, десерти і традиційні страви з човнів на плавучих ринках. Під час правління Рами V, на початку XX століття, стали з'являтися кіоски та візки на найбільш жвавих вулицях Бангкока. Популярність вуличної їжі приніс стрімке зростання міського населення в 60-70-х роках. Домашні магазини і кафе, розташовані на перших поверхах шопхаусов, стали пропонувати різні тайські страви. Одні спеціалізувалися на парі-трійці страв, приготованих на замовлення, інші продавали вже готову їжу з рисом або в пакетиках на винос, меню третє мають розмаїття. Особливо активні торговці розвозили закуски і десерти на візках по віддаленим вуличках. Так зароджувалася культура вуличної їжі в Таїланді.

Стіна пошани вуличної макашніц з нагородою AroiJang

Варто розуміти, що тайський стрітфуд - багато більше, ніж просто бабуся, яка торгує пиріжками у метро. Якщо порівняти з Росією, в список можна включити стаціонарні кіоски, столові, пельменні, шашличні, кафетерії, відкриті веранди, кулінарії та інші заклади в приміщеннях. Вулична їжа в Таїланді включає візки з фруктами і десертами, торговців з кошиками на коромислі, кухні на Мотобайк, лотки на ринках , Кіоски з розставленими уздовж вулиці пластиковими столами, домашні кафе, фуд-корти, ресторанні дворики, копітіами, столові з готовою їжею і навіть деякі кондиціоновані ресторани. Як бачите, чіткої межі немає.

Стіна пошани вуличної макашніц з вирізками з газет і фото

Вулична їжа для тайців не є синонімом економії . Їм просто подобається все, що смачно. У Пхукет-тауні часто можна бачити дорогі автомобілі, припарковані біля зовсім скромних кафешок, де середній рахунок 100-150 бат на людину. Багаті тайці не звертають увагу на інтер'єр і оточення, головне - це смак. Таке вже правило . У Бангкоку повнісінько вуличних ресторанчиків, існуючих вже 60-100 років, куди місцеві ходять поколіннями, незалежно від свого фінансового стану.

Стіна пошани вуличної макашніц з наклейками рекомендацій від Wongnai і Tripadvisor

Чистота, санітарія і свіжість продуктів

Вуличні візки (макашніц) і лотки, а також маленькі сімейні кафе та буфети, які торгують їжею на винос, не контролюється з тієї строгістю, як це прийнято в Росії. Стандарти санітарії тут трохи інші. У деяких місцях весь посуд миють в одному тазу з мильною водою і сушать прямо біля жвавої дороги. Тайці, дійсно, мало уваги звертають на санітарні умови. Столові прибори зазвичай тримати в одному місці: або в коробочці на столі, або в контейнерах десь в кутку. Буде незайвим, якщо ви протрете столові прибори серветкою.

Сертифікат Clear Food Good Taste

Щоранку власники вуличних громадського харчування закуповують овочі та м'ясо, ви можете бути впевнені в їх свіжості. В ресторанах зазвичай роблять заготовки, які зберігають в холодильнику кілька днів. Чим більше у вуличній кафешці людей, тим більше шансів, що продукти не залежуються. На вуличних лотках всі страви готують при вас, можна спостерігати процес. Навіть в домашніх кафе кухня часто розташована перед входом, щоб не було жарко від плити. У ресторанах ви не бачите санітарні умови на кухні, зустрічаються такі місця, куди на кухню і зайти страшно. Імовірність харчових отруєнь в закладах із середнім цінником 300 бат і на вуличних лотках приблизно однакова. Вибирайте ті макашніц, де купують їжу самі тайці. Місцеві жителі завжди знають, де знайти смачні страви.

Деякі кафешки вивішують свій сертифікат на саме видне місце

Безпека вуличної їжі в Таїланді

Уже майже 30 років Міністерство охорони здоров'я Таїланду веде кілька проектів з безпеки вуличної їжі. Вони стали роздавати сертифікати ресторанам, кафе та макашніц, які відповідають певним критеріям чистоти і санітарії. Крім того, щороку проводяться випадкові перевірки якості, а підтвердження сертифіката проходить раз в два місяці.

Сертифікат прикріплюють на чільне місце

Найпоширеніший сертифікат - це Clean Food Good Taste. Сотні тисяч сімейних кафе удостоєні цією нагородою. Далеко не кожен пройде міністерську перевірку. Як же отримати такий сертифікат? Власники стріт-фуду повинні чітко контролювати чистоту одягу кухарів, наявність шапочки або сітки для волосся, якість спецій, харчових добавок, санітарію на робочому місці, чистоту посуду і контейнерів для зберігання їжі та столових приборів. У таких закладах використовують питну воду, а не з-під крана, лід для напоїв та десертів придатний в їжу, посуд миють належним чином, м'ясо і морепродукти зберігаються в певних умовах. Крім того, міністерством контролюється висота робочого місця і полиць для зберігання посуду і готової їжі. А найважливіше, що кожні два місяці проходить обов'язкове тестування з різних бактеріологічними критеріями.

Стіна пошани сімейної кафешки

Всі домашні кафе і макашніц пишаються таким сертифікатом і вивішують його на чільне місце. А також є інші нагороди Міністерство Охорони здоров'я Таїланду: Clean Food Good Taste Plus, Healthy Menu, Bangkok Food Safety City, Clean Fresh Market. Варто пам'ятати, що відсутність такого сертифікату, зовсім не означає антисанітарію. Просто кафе або ресторан не подавали заявку.

Спробуйте знайти всі нагороди

Нагороди путівників і оцінка відомих людей

Тайці дуже ласі на рекламу різних закладів зірками національної величини, селебріті, публікаціями в журналах, газетах і путівниках. Якщо ресторан відвідує якась знаменитість, фотографії з господарем тут же будуть розміщені в соціальних мережах і повешана в рамочку на стіні. Звичайно, перше місце серед очікуваних гостей займають члени королівської сім'ї. Кожен господар кафе буде гордий, що до нього приходила принцеса, королева або сам король.

Принцеса Сіріндон наливає каву

Багато путівники рекомендують ті чи інші лотки стріт-фуду за автентичний смак. У Lonely Planet і Rough Guide складають списки не тільки дорогих ресторанів, а й вуличної їжі. З інтернет-гідів рейтинги читачів складають TripAdvisor і тайський ресурс Wongnai. В основному вони спеціалізуються по ресторанах, зрідка в домашньому кафе ви теж зможете побачити наклейку "Вибір читачів".

Так виглядають сертифікати санітарії, нагороди і рекомендації

Мішленівські зірки стрітфуда

Безліч літаків на вулицях і сімейних кафешок мають почесні нагороди тайських гурманів. Професор Тоссапон Джангпанічкун (Tossapol Jangpanichkul) відомий в Таїланді не тільки як кулінарний критик, але і як президент історичного музею реліквій, автор кількох книг, у тому числі гастрономічних путівників. Він сам відвідує кафе і макашніц, оцінює страви і, якщо заклад гідне, видає свою нагороду Aroijang.

Стіна пошани вуличної макашніц з нагородою Aroijang

Істинну мішленовскіе зірку для тайського стрітфуда заснував Танадcі Свасти (Thanadsri Svasti), якого називають "Хрещеним батьком гастрономії". Він народився в королівській родині і познайомився з вишуканою кухнею ще в дитинстві. Його мати готувала для дружини Рами V. Його письменницька кар'єра почалася завдяки компанії Shell Petroleum, які підтримували випуск кулінарного гіда, рекламуючи газ для приготування їжі. У 1961 році він опублікував першу колонку Shell Chuan Chim (Shell Dining Guide) в газеті Siam Rath. У Танадсі також було кулінарне шоу на радіо і кілька програм по телебаченню. Його нагороду, зелену чашечку Shell Chuan Chim, ви зустрінете в сімейних кафе Бангкока.

Зелена чашечка Shell Chuan Chim

Син "Хрещеного батька гастрономії", Сірічалем Свасти (Sirichalerm Svasti), відомий як шеф-кухар McDang, теж виріс в королівському палаці і став одним з найзнаменитіших кулінарів Таїланду. Експерт з тайської кухні навчався в престижному Кулінарному інституті Америки. Він написав кілька книг і заснував власну нагороду McDang Guide для стріт-фуду.

Нагорода і включення в фуд-путівник від McDang Guide

У пошуках смачної і недорогий тайської їжі не обходьте стороною макашніц і домашні кафе. Щоб знайти справжні заховані перлини, звертайте уваги на стікери на візках, таблички з нагородами на лотках, фотографії на стінах і вирізки з газет в рамочках. Так ви спробуєте автентичні тайські страви, оточені багаторічною історією. Смачного!